變性淀粉是工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。
變性淀粉的上游主要是淀粉行業(yè)，我國淀粉市場上主要供給是玉米淀粉，國內玉米淀粉產量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉產量較大，約占國內淀粉產量的5%左右；小麥淀粉、馬鈴薯淀粉占國內淀粉產量比例都在1%左右；干薯淀粉的產量則更少。預計未來隨著玉米淀粉的下游產品的生產及擴產將進一步加強，我國玉米淀粉深加工的應用更趨廣泛，國內玉米淀粉需求量將不斷擴大，產量也將隨之不斷增長。近些年來，我國變性淀粉的下游市場應用范圍廣闊，在我國有著巨大的市場潛力。
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變性淀粉是一種以天然淀粉為基礎，通過物理、化學或酶處理方式改變其分子結構和性能的改性產品。變性淀粉在外觀上與普通淀粉相似，但功能特性卻有顯著提升，包括溶解性、黏度穩(wěn)定性、耐酸性、耐高溫性等。
玉米淀粉是一種從玉米籽粒中提取的天然多糖物質，具有良好的增稠、膠凝和穩(wěn)定性。玉米淀粉廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥、化工及日化行業(yè)，是現代生產中不可或缺的重要原料。玉米淀粉因其天然、安全和高效的特性，成為多領域的理想選擇。
淀粉作為一種重要的食品資源，其在食品制作中是重要的材料。但天然淀粉存在很多缺點，有結構不穩(wěn)定、溶解性差等缺點，天然淀粉已經不能滿足當前食品加工的需求，這就需要通過一些技術手段來改變天然淀粉的理化性質。
淀粉作為一種重要的食品資源，其在食品制作中是重要的材料。但天然淀粉存在很多缺點，有結構不穩(wěn)定、溶解性差等缺點，天然淀粉已經不能滿足當前食品加工的需求，這就需要通過一些技術手段來改變天然淀粉的理化性質。
小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。
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