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變性淀粉是工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應(yīng)用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。

變性淀粉的上游主要是淀粉行業(yè)，我國(guó)淀粉市場(chǎng)上主要供給是玉米淀粉，國(guó)內(nèi)玉米淀粉產(chǎn)量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉產(chǎn)量較大，約占國(guó)內(nèi)淀粉產(chǎn)量的5%左右；小麥淀粉、馬鈴薯淀粉占國(guó)內(nèi)淀粉產(chǎn)量比例都在1%左右；干薯淀粉的產(chǎn)量則更少。預(yù)計(jì)未來(lái)隨著玉米淀粉的下游產(chǎn)品的生產(chǎn)及擴(kuò)產(chǎn)將進(jìn)一步加強(qiáng)，我國(guó)玉米淀粉深加工的應(yīng)用更趨廣泛，國(guó)內(nèi)玉米淀粉需求量將不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也將隨之不斷增長(zhǎng)。近些年來(lái)，我國(guó)變性淀粉的下游市場(chǎng)應(yīng)用范圍廣闊，在我國(guó)有著巨大的市場(chǎng)潛力。

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