近日，由中國糧油學(xué)會立項的《玉米選胚機》《吐司面包類產(chǎn)品感官評價方法》2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。要求于2023年5月18日之前將《征求意見反饋表》以郵件(lee@ccoaonline.com, nina@ccoaonline.com)的形式反饋至學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作秘書處。

　　《玉米選胚機》
 

　　玉米是糧食中僅次于小麥、稻谷產(chǎn)量的重要品種。近年來，隨著玉米種植面積和產(chǎn)量不斷擴大，我國的玉米深加工產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。同時，市場對玉米選胚技術(shù)的需求也越來越迫切。不過，據(jù)了解，目前市面上的玉米選胚機器質(zhì)量有好有壞，亟需制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范玉米選胚設(shè)備的生產(chǎn)。
 

　　《玉米選胚機》(意見稿)規(guī)定了玉米選胚機的相關(guān)術(shù)語和定義、工作原理、型號及基本參數(shù)、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和儲存要求。本文件適用于玉米渣選胚用的玉米選胚機。
 

　　玉米選胚機的工作原理是利用物料之間密度、摩擦系數(shù)以及懸浮速度等物理性質(zhì)的不同，利用振動和氣流的綜合作用進(jìn)行分級與選胚。意見稿規(guī)定玉米選胚機的基本參數(shù)項目包括型號規(guī)格、處理能力、振動頻率、振幅、動力配備、吸風(fēng)量、外形尺寸等內(nèi)容。此外，在技術(shù)要求方面，意見稿規(guī)定了玉米選胚機的一般要求、機械性能要求、工藝性能要求以及安全要求。
 

　　《吐司面包類產(chǎn)品感官評價方法》
 

　　近年來，烘焙市場增速明顯，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烘焙食品行業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2853億元。在消費升級的背景下，市場及消費者對烘焙產(chǎn)品的要求也日益趨于嚴(yán)格。感官評價作為測試烘焙專用粉在烘焙產(chǎn)品中應(yīng)用特性的常用方法，是一種判斷烘焙專用粉穩(wěn)定性的客觀、快速的方法。但是目前而言，許多商家對烘焙產(chǎn)品的評價存在著較大差異。據(jù)悉，制定《吐司面包類產(chǎn)品感官評價方法》，科學(xué)規(guī)范和指導(dǎo)吐司面包產(chǎn)品的感官評價活動，對烘焙產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化評價、規(guī)范化生產(chǎn)以及品質(zhì)管控具有重大指導(dǎo)作用。
 

　　《吐司面包類產(chǎn)品感官評價方法》意見稿規(guī)定了吐司面包感官評價的術(shù)語和定義、原理、品評的要求、樣品評價及評分。其中，意見稿明確顏色(內(nèi)芯)、光澤度(內(nèi)芯)、飽滿度(整體)、切片孔隙大小、切片孔隙均勻度、拉絲感、擠邊程度、回彈性、濕潤度、化口性、咀嚼性、粘牙干、麥香味等指標(biāo)是評判吐司面包的重要依據(jù)。