近日，由中國糧油學會立項的《玉米選胚機》《吐司面包類產品感官評價方法》2項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。要求于2023年5月18日之前將《征求意見反饋表》以郵件(lee@ccoaonline.com, nina@ccoaonline.com)的形式反饋至學會團體標準工作秘書處。

　　《玉米選胚機》
 

　　玉米是糧食中僅次于小麥、稻谷產量的重要品種。近年來，隨著玉米種植面積和產量不斷擴大，我國的玉米深加工產業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。同時，市場對玉米選胚技術的需求也越來越迫切。不過，據(jù)了解，目前市面上的玉米選胚機器質量有好有壞，亟需制定相應的標準來規(guī)范玉米選胚設備的生產。
 

　　《玉米選胚機》(意見稿)規(guī)定了玉米選胚機的相關術語和定義、工作原理、型號及基本參數(shù)、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和儲存要求。本文件適用于玉米渣選胚用的玉米選胚機。
 

　　玉米選胚機的工作原理是利用物料之間密度、摩擦系數(shù)以及懸浮速度等物理性質的不同，利用振動和氣流的綜合作用進行分級與選胚。意見稿規(guī)定玉米選胚機的基本參數(shù)項目包括型號規(guī)格、處理能力、振動頻率、振幅、動力配備、吸風量、外形尺寸等內容。此外，在技術要求方面，意見稿規(guī)定了玉米選胚機的一般要求、機械性能要求、工藝性能要求以及安全要求。
 

　　《吐司面包類產品感官評價方法》
 

　　近年來，烘焙市場增速明顯，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烘焙食品行業(yè)規(guī)模已經達到2853億元。在消費升級的背景下，市場及消費者對烘焙產品的要求也日益趨于嚴格。感官評價作為測試烘焙專用粉在烘焙產品中應用特性的常用方法，是一種判斷烘焙專用粉穩(wěn)定性的客觀、快速的方法。但是目前而言，許多商家對烘焙產品的評價存在著較大差異。據(jù)悉，制定《吐司面包類產品感官評價方法》，科學規(guī)范和指導吐司面包產品的感官評價活動，對烘焙產品的標準化評價、規(guī)范化生產以及品質管控具有重大指導作用。
 

　　《吐司面包類產品感官評價方法》意見稿規(guī)定了吐司面包感官評價的術語和定義、原理、品評的要求、樣品評價及評分。其中，意見稿明確顏色(內芯)、光澤度(內芯)、飽滿度(整體)、切片孔隙大小、切片孔隙均勻度、拉絲感、擠邊程度、回彈性、濕潤度、化口性、咀嚼性、粘牙干、麥香味等指標是評判吐司面包的重要依據(jù)。