近日，由南開大學組織起草工作組完成了《食品中多種植源性過敏原同步定量確證同位素稀釋質譜法》團體標準的標準工作組討論稿的研討、標準征求意見稿的起草，現公開征求意見，請于2023年6月5日前將有關意見和建議反饋至spxh@zjgsu.edu.cn。
 

　　食物過敏是人體攝入食物中的某種成分(過敏原或變應原)后，機體對其產生的異常免疫反應。食物過敏反應發(fā)生迅速，微小劑量即可引發(fā)消化問題、蕁麻疹或氣道腫脹等體征和癥狀，有的可導致嚴重癥狀，甚至危及生命。
 

　　近年來食物過敏已成為全球廣泛關注的重大公共衛(wèi)生和食品安全問題。一些國外流行病學調查研究表明, 在世界范圍內食物過敏影響近8%的5歲以下兒童和5%的成年人。我國尚沒有全國性的食物過敏發(fā)生率的調查，但區(qū)域調查的結果顯示我國的食物過敏形勢也不容樂觀。如2016對全國31個城市兒童食物過敏調查情況顯示，0-14歲兒童食物過敏報告率為5.83%，2022年溫州市、江西省調查顯示兒童過敏報告率分別為12.86% 和3.75%等。
 

　　隨著經濟貿易全球化，食品種類越來越豐富和多樣，食物過敏的發(fā)生率也以每年10%的速度遞增，嚴重影響了易敏人群的身體健康，也給其家庭和社會帶來沉重的負擔。
 

　　在現代化的飲食模式中，加工類食品已成為主要的食品消費模式。目前針對食物過敏原的IDMS方法多是基于單一未加工過敏食物如花生、大豆、雞蛋、牛奶、榛子等建立的，與實際檢測的復雜加工食品(面包、餅干、豆瓣醬、魚丸蝦丸等)或餐飲食品(沙拉、三明治等)不同。相較于未加工的過敏性食物，加工食品中的過敏原具有復雜性、多樣性和痕量性的特征，對過敏原的精準定量檢測技術提出了更高的要求。
 

　　首先，加工食品中組分眾多，基質效應更加復雜。且食品加工過程(高溫、美拉德反應、低PH等)會對過敏原的結構等信息產生較大影響，從而影響過敏原的可檢測性[14]。有研究將6種食物過敏原加入巧克力和奶粉基質，質譜掃描分析結果也可以看到：在兩種基質中，檢測到的肽段數量和種類顯著不同。鑒于加工食品中過敏原的復雜性，對篩選的特征肽段提出了更高的要求，用于檢測的過敏原特征肽段需較少受基質效應和加工過程的影響。
 

　　其次，加工食品中往往含有不止一種的食物過敏原，如堅果面包就同時含有小麥、雞蛋、牛奶、堅果等過敏物質。冰淇淋中同時含有牛奶、雞蛋、堅果等過敏性食物。由于絕大多數的加工食品都同時含有多種過敏原，具有多樣性的特點，因此，高通量的檢測方法極具優(yōu)勢，可大大提高檢測效率。
 

　　同時，食品加工環(huán)境復雜，鏈條長，在加工制造過程中因共用加工生產線、共用存儲空間等原因而常常存在“痕量”的“cross-contact” 。由于極少量的(mg級)食物過敏原即可激發(fā)過敏反應[9]，所以加工食品中隱蔽的痕量過敏原極具危險性，潛在風險較大。因此過敏原的檢測方法應具有較高的靈敏度，以便能夠準確的檢測出潛在的痕量過敏原。
 

　　本標準規(guī)定了加工食品中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏原定量確證液相色譜-串聯(lián)質譜檢測方法。本標準適用于餅干、巧克力、冰淇淋、早餐谷物、奶制品等食品基質中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏蛋白的液相色譜-串聯(lián)質譜測定和確證。
 

　　建立過敏原精準、靈敏、高通量的檢測方法具有重要的應用價值，是保障過敏原標識標準順利實施、準確評估食品中的過敏原風險、保障我國食品安全和大眾健康的技術手段和必然要求，具有良好的應用前景。
 

　　從應用場景“復雜加工食品”出發(fā)建立食物過敏原的確證檢測技術，建立一種可以同時對食品中多種過敏原定性和定量的檢測方法。其特點一方面可以實現多重檢測，通量高，可同時對食物中多種植源性過敏原(小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻)檢測；特點二是既能定性，同時又能絕 對定量，且內標法的準確度遠高于外標法。用該方法進行食物過敏原的檢測既能提質(準確性高)，其多重檢測的特點又使得其檢測效率提高，檢測成本下降，達到了降本增效的目的。