近日，由南開大學(xué)組織起草工作組完成了《食品中多種植源性過敏原同步定量確證同位素稀釋質(zhì)譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿的研討、標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的起草，現(xiàn)公開征求意見，請于2023年6月5日前將有關(guān)意見和建議反饋至spxh@zjgsu.edu.cn。
 

　　食物過敏是人體攝入食物中的某種成分(過敏原或變應(yīng)原)后，機(jī)體對其產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)。食物過敏反應(yīng)發(fā)生迅速，微小劑量即可引發(fā)消化問題、蕁麻疹或氣道腫脹等體征和癥狀，有的可導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀，甚至危及生命。
 

　　近年來食物過敏已成為全球廣泛關(guān)注的重大公共衛(wèi)生和食品安全問題。一些國外流行病學(xué)調(diào)查研究表明, 在世界范圍內(nèi)食物過敏影響近8%的5歲以下兒童和5%的成年人。我國尚沒有全國性的食物過敏發(fā)生率的調(diào)查，但區(qū)域調(diào)查的結(jié)果顯示我國的食物過敏形勢也不容樂觀。如2016對全國31個(gè)城市兒童食物過敏調(diào)查情況顯示，0-14歲兒童食物過敏報(bào)告率為5.83%，2022年溫州市、江西省調(diào)查顯示兒童過敏報(bào)告率分別為12.86% 和3.75%等。
 

　　隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化，食品種類越來越豐富和多樣，食物過敏的發(fā)生率也以每年10%的速度遞增，嚴(yán)重影響了易敏人群的身體健康，也給其家庭和社會帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
 

　　在現(xiàn)代化的飲食模式中，加工類食品已成為主要的食品消費(fèi)模式。目前針對食物過敏原的IDMS方法多是基于單一未加工過敏食物如花生、大豆、雞蛋、牛奶、榛子等建立的，與實(shí)際檢測的復(fù)雜加工食品(面包、餅干、豆瓣醬、魚丸蝦丸等)或餐飲食品(沙拉、三明治等)不同。相較于未加工的過敏性食物，加工食品中的過敏原具有復(fù)雜性、多樣性和痕量性的特征，對過敏原的精準(zhǔn)定量檢測技術(shù)提出了更高的要求。
 

　　首先，加工食品中組分眾多，基質(zhì)效應(yīng)更加復(fù)雜。且食品加工過程(高溫、美拉德反應(yīng)、低PH等)會對過敏原的結(jié)構(gòu)等信息產(chǎn)生較大影響，從而影響過敏原的可檢測性[14]。有研究將6種食物過敏原加入巧克力和奶粉基質(zhì)，質(zhì)譜掃描分析結(jié)果也可以看到：在兩種基質(zhì)中，檢測到的肽段數(shù)量和種類顯著不同。鑒于加工食品中過敏原的復(fù)雜性，對篩選的特征肽段提出了更高的要求，用于檢測的過敏原特征肽段需較少受基質(zhì)效應(yīng)和加工過程的影響。
 

　　其次，加工食品中往往含有不止一種的食物過敏原，如堅(jiān)果面包就同時(shí)含有小麥、雞蛋、牛奶、堅(jiān)果等過敏物質(zhì)。冰淇淋中同時(shí)含有牛奶、雞蛋、堅(jiān)果等過敏性食物。由于絕大多數(shù)的加工食品都同時(shí)含有多種過敏原，具有多樣性的特點(diǎn)，因此，高通量的檢測方法極具優(yōu)勢，可大大提高檢測效率。
 

　　同時(shí)，食品加工環(huán)境復(fù)雜，鏈條長，在加工制造過程中因共用加工生產(chǎn)線、共用存儲空間等原因而常常存在“痕量”的“cross-contact” 。由于極少量的(mg級)食物過敏原即可激發(fā)過敏反應(yīng)[9]，所以加工食品中隱蔽的痕量過敏原極具危險(xiǎn)性，潛在風(fēng)險(xiǎn)較大。因此過敏原的檢測方法應(yīng)具有較高的靈敏度，以便能夠準(zhǔn)確的檢測出潛在的痕量過敏原。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了加工食品中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏原定量確證液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干、巧克力、冰淇淋、早餐谷物、奶制品等食品基質(zhì)中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏蛋白的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定和確證。
 

　　建立過敏原精準(zhǔn)、靈敏、高通量的檢測方法具有重要的應(yīng)用價(jià)值，是保障過敏原標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)順利實(shí)施、準(zhǔn)確評估食品中的過敏原風(fēng)險(xiǎn)、保障我國食品安全和大眾健康的技術(shù)手段和必然要求，具有良好的應(yīng)用前景。
 

　　從應(yīng)用場景“復(fù)雜加工食品”出發(fā)建立食物過敏原的確證檢測技術(shù)，建立一種可以同時(shí)對食品中多種過敏原定性和定量的檢測方法。其特點(diǎn)一方面可以實(shí)現(xiàn)多重檢測，通量高，可同時(shí)對食物中多種植源性過敏原(小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻)檢測；特點(diǎn)二是既能定性，同時(shí)又能絕 對定量，且內(nèi)標(biāo)法的準(zhǔn)確度遠(yuǎn)高于外標(biāo)法。用該方法進(jìn)行食物過敏原的檢測既能提質(zhì)(準(zhǔn)確性高)，其多重檢測的特點(diǎn)又使得其檢測效率提高，檢測成本下降，達(dá)到了降本增效的目的。