資訊 > 政策法規(guī) > 食品中多種植源性過敏原同步定量確證同位素稀釋質(zhì)譜法 征求意見
近日,由南開大學(xué)組織起草工作組完成了《食品中多種植源性過敏原同步定量確證同位素稀釋質(zhì)譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿的研討、標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的起草,現(xiàn)公開征求意見,請于2023年6月5日前將有關(guān)意見和建議反饋至spxh@zjgsu.edu.cn。
食物過敏是人體攝入食物中的某種成分(過敏原或變應(yīng)原)后,機(jī)體對其產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)。食物過敏反應(yīng)發(fā)生迅速,微小劑量即可引發(fā)消化問題、蕁麻疹或氣道腫脹等體征和癥狀,有的可導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀,甚至危及生命。
近年來食物過敏已成為全球廣泛關(guān)注的重大公共衛(wèi)生和食品安全問題。一些國外流行病學(xué)調(diào)查研究表明, 在世界范圍內(nèi)食物過敏影響近8%的5歲以下兒童和5%的成年人。我國尚沒有全國性的食物過敏發(fā)生率的調(diào)查,但區(qū)域調(diào)查的結(jié)果顯示我國的食物過敏形勢也不容樂觀。如2016對全國31個(gè)城市兒童食物過敏調(diào)查情況顯示,0-14歲兒童食物過敏報(bào)告率為5.83%,2022年溫州市、江西省調(diào)查顯示兒童過敏報(bào)告率分別為12.86% 和3.75%等。
隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化,食品種類越來越豐富和多樣,食物過敏的發(fā)生率也以每年10%的速度遞增,嚴(yán)重影響了易敏人群的身體健康,也給其家庭和社會帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
在現(xiàn)代化的飲食模式中,加工類食品已成為主要的食品消費(fèi)模式。目前針對食物過敏原的IDMS方法多是基于單一未加工過敏食物如花生、大豆、雞蛋、牛奶、榛子等建立的,與實(shí)際檢測的復(fù)雜加工食品(面包、餅干、豆瓣醬、魚丸蝦丸等)或餐飲食品(沙拉、三明治等)不同。相較于未加工的過敏性食物,加工食品中的過敏原具有復(fù)雜性、多樣性和痕量性的特征,對過敏原的精準(zhǔn)定量檢測技術(shù)提出了更高的要求。
首先,加工食品中組分眾多,基質(zhì)效應(yīng)更加復(fù)雜。且食品加工過程(高溫、美拉德反應(yīng)、低PH等)會對過敏原的結(jié)構(gòu)等信息產(chǎn)生較大影響,從而影響過敏原的可檢測性[14]。有研究將6種食物過敏原加入巧克力和奶粉基質(zhì),質(zhì)譜掃描分析結(jié)果也可以看到:在兩種基質(zhì)中,檢測到的肽段數(shù)量和種類顯著不同。鑒于加工食品中過敏原的復(fù)雜性,對篩選的特征肽段提出了更高的要求,用于檢測的過敏原特征肽段需較少受基質(zhì)效應(yīng)和加工過程的影響。
其次,加工食品中往往含有不止一種的食物過敏原,如堅(jiān)果面包就同時(shí)含有小麥、雞蛋、牛奶、堅(jiān)果等過敏物質(zhì)。冰淇淋中同時(shí)含有牛奶、雞蛋、堅(jiān)果等過敏性食物。由于絕大多數(shù)的加工食品都同時(shí)含有多種過敏原,具有多樣性的特點(diǎn),因此,高通量的檢測方法極具優(yōu)勢,可大大提高檢測效率。
同時(shí),食品加工環(huán)境復(fù)雜,鏈條長,在加工制造過程中因共用加工生產(chǎn)線、共用存儲空間等原因而常常存在“痕量”的“cross-contact” 。由于極少量的(mg級)食物過敏原即可激發(fā)過敏反應(yīng)[9],所以加工食品中隱蔽的痕量過敏原極具危險(xiǎn)性,潛在風(fēng)險(xiǎn)較大。因此過敏原的檢測方法應(yīng)具有較高的靈敏度,以便能夠準(zhǔn)確的檢測出潛在的痕量過敏原。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了加工食品中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏原定量確證液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干、巧克力、冰淇淋、早餐谷物、奶制品等食品基質(zhì)中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏蛋白的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定和確證。
建立過敏原精準(zhǔn)、靈敏、高通量的檢測方法具有重要的應(yīng)用價(jià)值,是保障過敏原標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)順利實(shí)施、準(zhǔn)確評估食品中的過敏原風(fēng)險(xiǎn)、保障我國食品安全和大眾健康的技術(shù)手段和必然要求,具有良好的應(yīng)用前景。
從應(yīng)用場景“復(fù)雜加工食品”出發(fā)建立食物過敏原的確證檢測技術(shù),建立一種可以同時(shí)對食品中多種過敏原定性和定量的檢測方法。其特點(diǎn)一方面可以實(shí)現(xiàn)多重檢測,通量高,可同時(shí)對食物中多種植源性過敏原(小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻)檢測;特點(diǎn)二是既能定性,同時(shí)又能絕 對定量,且內(nèi)標(biāo)法的準(zhǔn)確度遠(yuǎn)高于外標(biāo)法。用該方法進(jìn)行食物過敏原的檢測既能提質(zhì)(準(zhǔn)確性高),其多重檢測的特點(diǎn)又使得其檢測效率提高,檢測成本下降,達(dá)到了降本增效的目的。
2018年央視“3·15”晚會(以下簡稱“3·15”)自創(chuàng)辦以來,一直是老百姓的消費(fèi)品質(zhì)量風(fēng)向標(biāo)和日常消費(fèi)年度重磅普法課,歷來關(guān)注百姓的日常生活的代表性事件,今年也不例外,晚會花了很長的篇幅關(guān)注食品飲料行業(yè)中的山寨小企業(yè)。
日前,A市某食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)食品企業(yè)開展執(zhí)法檢查,發(fā)現(xiàn)個(gè)別企業(yè)打“擦邊球”,存在超許可類別范圍生產(chǎn)食品的行為,如甲食品企業(yè)生產(chǎn)許可證核準(zhǔn)的類別為水產(chǎn)品,但實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品除了龍蝦、魷魚、醉蟹等水產(chǎn)品外,還有熟制豬爪等肉制品。毋庸置疑,甲企業(yè)生產(chǎn)肉制品超過了許可的食品類別范圍。
因發(fā)生多起食品運(yùn)輸過程中受到污染而導(dǎo)致疾病爆發(fā)的事件,1990年美國國會通過《食品衛(wèi)生運(yùn)輸法》,2005年對該法律進(jìn)行了修訂。
在生活之中,每個(gè)人對于食品安全問題是非??粗氐?,食品是屬于提供營養(yǎng)的物質(zhì),不但能夠充饑,還能補(bǔ)充人體之中所需的各種元素,如果是來自于大自然的植物與蔬菜, 自然是沒有任何的問題的
這些標(biāo)準(zhǔn)中檢測方法占了大部分,涉及《轉(zhuǎn)基因玉米檢測 微流體芯片檢測方法》、《進(jìn)出口食用動物、飼料中桿菌肽的檢測方法》、《出口飲料中菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌計(jì)數(shù)方法 疏水柵格濾膜法》等46項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)今年起施行的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,第三方平臺應(yīng)對入網(wǎng)商戶開展自查和監(jiān)測。2月5日,首輛“食品安全檢測車”停在月星環(huán)球港前,對外賣商戶的餐品、一次性外賣餐飲具和送餐箱進(jìn)行安全抽檢,這是由外賣平臺與市食藥監(jiān)局等相關(guān)部門聯(lián)合開展的公開抽檢。對于“問題”商戶,采取現(xiàn)場立即下線,隨后實(shí)驗(yàn)室復(fù)核的處置。
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