近年來，隨著年輕一代成為消費(fèi)市場主力，新式茶飲得到了蓬勃發(fā)展。與此同時(shí)，在消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)的情況下，以鮮奶、鮮果打造的茶底獲得消費(fèi)者青睞，葡萄、草莓、檸檬、百香果等水果成為主角。不過，隨著競爭加劇，茶飲品牌也在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味，其中就包括茶底的變化，茉莉花憑借花香濃郁、清新自然等特點(diǎn)成為茶飲賽道的寵兒。

　　今年的“五一”小長假，新茶飲消費(fèi)持續(xù)火熱。古茗全國門店在五一期間的總銷量超過2100萬杯；喜茶整體銷量環(huán)比節(jié)前增長110%；奈雪的茶節(jié)日期間共售出近600萬杯茶飲，銷售額破億。值得一提的是，一個(gè)新闖入華南市場的新銳茶飲品牌——茉莉奶白，以不俗的表現(xiàn)引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。
 

　　茉莉奶白于2021年誕生于深圳，“以東方茉莉?yàn)殪`感，擇高山茗茶以花窨之法制茶，專注茉莉香中國茶”。五一節(jié)假日期間，茉莉奶白上海店(四家)實(shí)現(xiàn)單店日均銷量2800余杯，此前茉莉奶白已經(jīng)在廣東省內(nèi)開出70余家店。
 

　　以清新茉莉打造茶底，也早早地引起了其他茶飲品牌的注意。如，喜茶推出“茉莉綠妍”；奈雪的茶推出“茉莉初雪”；益禾堂成功打造“清甜網(wǎng)紋瓜茉莉綠茶”；樂樂茶推出“茉莉翠峰”等等。
 

　　茉莉花清雅宜人，素有“人間第一香”的美譽(yù)，自古以來，文人墨客對(duì)其不吝筆墨。茉莉花不僅觀賞價(jià)值絕 佳，還具有較高的食用價(jià)值。其中以茉莉花香入茶的窨花工藝自宋朝便有，茉莉花茶更是以清新、自然的特點(diǎn)自古以來就受到國人喜愛。
 

　　花茶的窨制是保證茉莉花茶品質(zhì)的重要手段。窨制茉莉花茶需要將茶葉與鮮花層層鋪疊，讓茶葉吸收花朵吐出的香氣，這個(gè)過程中涉及通花、起花、烘干、復(fù)窨等多個(gè)環(huán)節(jié)。窨次越多，花茶的花香越濃，品質(zhì)越高。
 

　　其中，烘干是制作花茶至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)可以蒸發(fā)掉茉莉花和茶葉中的水分，提高花茶品質(zhì)。由于茉莉花茶需要經(jīng)過多次窨制，烘干工序也隨之增多，對(duì)溫度的把控就非常重要，不能過高，也不能過低，否則就會(huì)導(dǎo)致花香散失，影響成品的品質(zhì)。隨著當(dāng)下標(biāo)準(zhǔn)化廠房的建立，以及自動(dòng)化烘干設(shè)備的引入，茉莉花茶的加工變得更加高效、衛(wèi)生，產(chǎn)品品質(zhì)也有所保障。
 

　　在新式茶飲高需求的帶動(dòng)下，茉莉花茶市場正處于快速發(fā)展階段。我國以廣西橫州為代表的茉莉花優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)迎來了發(fā)展機(jī)遇，通過引進(jìn)烘干機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備來提升茉莉花品質(zhì)，將有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長。