資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 《紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南》正式發(fā)布
5月10日,由北京東方美食研究院提出,聯(lián)合國(guó)內(nèi)十多家知名相關(guān)單位共同起草,由中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)歸口的《紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)”)正式發(fā)布。
餐飲作為消費(fèi)領(lǐng)域的代表行業(yè),一直以來(lái)備受關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,對(duì)于餐廳的要求越來(lái)越高。建立權(quán)威的餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為、保障消費(fèi)者健康權(quán)益以及促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展都具有十分重要的意義。
《紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅廚帽餐廳的評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)流程和評(píng)價(jià)結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)適用于授權(quán)的第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展紅廚帽餐廳評(píng)價(jià),相關(guān)行業(yè)組織、企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。
本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著餐廳權(quán)威評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的建立,以嚴(yán)格、嚴(yán)肅、公平、公正的態(tài)度對(duì)全世界的餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià),客觀地構(gòu)建世界范圍的餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系,對(duì)提高餐廳的整體經(jīng)營(yíng)水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,符合時(shí)代發(fā)展的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)于2022年4月根據(jù)《中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》(商貿(mào)促字〔2016〕64號(hào))和《中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2022年第三批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》(商貿(mào)促字〔2022〕143號(hào)),由北京東方美食研究院提出申請(qǐng),并組織中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)、北京恒泰豐餐飲有限公司、天津?qū)氒幎溲凼称酚邢薰?、北京伊尹餐飲管理有限公司、北京滿(mǎn)滿(mǎn)海餐飲管理有限公司、湖南新長(zhǎng)福實(shí)業(yè)有限公司、杭州新白鹿餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司、廣東客語(yǔ)餐飲管理有限公司、箸福(江蘇)科技信息有限公司、山東簞食巷餐飲管理有限公司、蘇州工業(yè)園區(qū)蘇城家宴酒店、淮安嘉潤(rùn)餐飲管理有限公司、中國(guó)國(guó)際商會(huì)商業(yè)行業(yè)商會(huì)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)服務(wù)貿(mào)易分會(huì)等十多家國(guó)內(nèi)外杰出的餐飲企業(yè)及與標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的單位和專(zhuān)家共同起草,為標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在制定過(guò)程中,眾多企業(yè)積極參與征求意見(jiàn),這些企業(yè)來(lái)自不同的地區(qū)和領(lǐng)域,擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和多元化的視角。意見(jiàn)和建議涵蓋了餐廳評(píng)價(jià)的方方面面,包括餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等。在制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中,這些意見(jiàn)和建議被認(rèn)真研究和分析,不僅使標(biāo)準(zhǔn)更加全面和科學(xué),也使標(biāo)準(zhǔn)更加貼近實(shí)際需求,為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了有力支持。
標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、權(quán)威性、全面性和實(shí)用性。雖然近年來(lái)有些機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳展開(kāi)了相應(yīng)的評(píng)價(jià),但并沒(méi)有根據(jù)國(guó)家相關(guān)部門(mén)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。本標(biāo)準(zhǔn)完善了餐廳評(píng)價(jià)的指標(biāo):注重美味與健康的統(tǒng)一,美味與環(huán)境的統(tǒng)一;關(guān)注可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護(hù);鼓勵(lì)餐廳選擇高品質(zhì)的食材,減少使用添加劑;納入烹飪的五覺(jué)審美指標(biāo),提升烹飪的藝術(shù)性;重視產(chǎn)品的傳承,餐飲文化的傳承。
《紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,將進(jìn)一步促進(jìn)餐廳規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化發(fā)展,推動(dòng)餐飲行業(yè)向高質(zhì)量、可持續(xù)、重傳承的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí),關(guān)注消費(fèi)者健康飲食、提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn),為餐飲行業(yè)整體更加健康、環(huán)保、可持續(xù)提供方案。
本標(biāo)準(zhǔn)響應(yīng)了聯(lián)合國(guó)2030可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的第3項(xiàng)“健康福祉”、第8項(xiàng)“體面工作和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)”、第9項(xiàng)“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”、第12項(xiàng)“負(fù)責(zé)任的消費(fèi)和生產(chǎn)”,為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的動(dòng)力和活力。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提升了整個(gè)行業(yè)對(duì)食事以及食事問(wèn)題的認(rèn)知,提高了行業(yè)的整體社會(huì)責(zé)任感,促進(jìn)行業(yè)公益活動(dòng)的發(fā)展,從而提高行業(yè)整體的品牌形象和影響力,為構(gòu)建美好社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。
草莓味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
芒果味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
香草味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)香草為原料,通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)香芋為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)椰子為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門(mén)成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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