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  • 資訊 > 食品原材料 > 面粉處理劑的功能作用是什么?

    2023-05-26 來源:sjgle食品加工包裝在線
    面粉處理劑是指在糧食加工過程中,為了改善面粉品質(zhì)、提高面包卷皮性、延長面包保質(zhì)期等目的而添加到面粉中的化學(xué)物質(zhì)。

    面粉處理劑是指在糧食加工過程中,為了改善面粉品質(zhì)、提高面包卷皮性、延長面包保質(zhì)期等目的而添加到面粉中的化學(xué)物質(zhì)。面粉處理劑種類繁多,常見的有增強(qiáng)劑、漂白劑、改良劑等。下面我們來詳細(xì)了解一下面粉處理劑的功能作用。

     

    首先,增強(qiáng)劑是一種常見的面粉處理劑,其主要作用是增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和延展性。面筋是面粉中含有的一種蛋白質(zhì),是制作面包等烘焙食品時的關(guān)鍵因素。增強(qiáng)劑可以促進(jìn)面筋的形成和加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu),使面團(tuán)更加柔韌、易于操作,并且能夠增加面包的體積和口感。

    其次,漂白劑是一種常見的面粉處理劑,其主要作用是去除面粉中的黃色素和雜質(zhì),使面粉變得白色。漂白劑常用的有氯 氣、過氧化氫等,在加工過程中被廣泛應(yīng)用。漂白劑能夠使面粉變得更加白凈、美觀,并且能夠去除面粉中的異味,提高面包的品質(zhì)。

    另外,改良劑是一種常見的面粉處理劑,其主要作用是改善面包卷皮性、延長面包保質(zhì)期等。改良劑常用的有檸檬酸、酵母粉等,在加工過程中被廣泛應(yīng)用。改良劑能夠使面包更加松軟、有彈性,并且能夠延長面包的保質(zhì)期,減少浪費(fèi)。

    最后,還有一些其他的面粉處理劑,如酵素、乳化劑等。這些面粉處理劑能夠促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵、提高面包的質(zhì)地、改善口感等。酵素能夠加速面團(tuán)中淀粉質(zhì)的分解,使面團(tuán)更加松軟、易于操作;乳化劑能夠改善面包的口感,使其更加柔軟、綿密。

    總之,面粉處理劑是一種重要的化學(xué)物質(zhì),對面包等烘焙食品的質(zhì)量和口感有著重要的影響。不同種類的面粉處理劑具有不同的功能作用,如增強(qiáng)劑可以增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和延展性,漂白劑可以使面粉變得白凈,改良劑可以改善面包卷皮性、延長保質(zhì)期等。通過了解面粉處理劑的功能作用,我們可以更好地選擇適合的面粉處理劑,提高面包等烘焙食品的品質(zhì)。



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