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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 沒(méi)有全程冷鏈的水晶粽為啥不能吃

    2023-06-25 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    免蒸煮、顏值高、低熱量、不油膩……端午臨近,晶瑩剔透、清涼爽口的水晶粽,成為粽子市場(chǎng)上的一匹“黑馬”。冷著吃的水晶粽盡管很火很驚艷,但也有與生俱來(lái)的短板,即只有全程冷鏈才能確保安全。那么,這是因?yàn)槭裁茨兀?

      免蒸煮、顏值高、低熱量、不油膩……端午臨近,晶瑩剔透、清涼爽口的水晶粽,成為粽子市場(chǎng)上的一匹“黑馬”。冷著吃的水晶粽盡管很火很驚艷,但也有與生俱來(lái)的短板,即只有全程冷鏈才能確保安全。那么,這是因?yàn)槭裁茨兀?/span>

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,水晶粽水分含量很高,做好后一般不經(jīng)殺菌,如果儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)法嚴(yán)格做到全程冷鏈,則極易滋生致病菌,從而導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。

      范志紅教授說(shuō),水晶粽也叫冰粽,與去年流行的桃山皮月餅類(lèi)似,已成為一種飲食風(fēng)潮。水晶粽透明的部分,是“水晶粉”加水和糖制作的。而所謂“水晶粉”,據(jù)稱(chēng)是一種始于日本的復(fù)合凝膠劑,由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等多種植物膠成分復(fù)合而成。這種復(fù)合凝膠劑可溶于熱水,冷卻后成為凝凍,有點(diǎn)類(lèi)似肉皮凍。但其溶解溫度低,與以明膠為基質(zhì)的肉皮凍相比,口感更好更清爽。之后,將熟制的不同顏色的餡料放入這種復(fù)合凝膠劑里,就成了色彩美麗、誘人的水晶粽。

      從食用安全角度來(lái)說(shuō),水晶粽的主要特點(diǎn)是用凝膠劑替代了糯米。復(fù)合凝膠劑本身成本不高,只要是食品級(jí)的原料,就不必太擔(dān)心安全問(wèn)題。同時(shí),由于這些凝膠劑都是可溶且熱量超低的植物膠,水晶粽的熱量比糯米粽子或大黃米粽子略低一些。這也是它吸引年輕人的要點(diǎn)之一。

      不過(guò),由于水晶粽加入了相當(dāng)數(shù)量的糖,無(wú)論加入的是蔗糖還是麥芽糖,或者是果葡糖漿,熱量都差不多,所以它沒(méi)有某些營(yíng)銷(xiāo)宣傳或者消費(fèi)者想象的那么利于減肥。雖然有些商家聲稱(chēng)水晶粽采用了代糖或糖醇,但糖醇吃多了容易拉肚子,不利于腸道健康。按照世界衛(wèi)生組織的建議,代糖不能解決放心吃甜食的問(wèn)題。

      傳統(tǒng)的糯米粽子是要熱著吃的,而水晶粽因?yàn)橛弥参锬z替代了糯米作為粽子的基質(zhì),里面的餡料不一定有糯米,可能是水果、薯泥或其他甜點(diǎn)餡,所以無(wú)需遵循粽子必須熱吃的規(guī)則。

      范志紅提醒消費(fèi)者,除了上述問(wèn)題,更應(yīng)關(guān)注水晶粽的保存和運(yùn)輸條件。水晶粽水分含量很高,制作好后不經(jīng)過(guò)殺菌,所以要求儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程必須全程冷鏈,以免被致病菌污染。

      有些人喜歡自制一些水晶粽自己食用或與朋友分享,范志紅提醒,個(gè)人制作餡料和包餡時(shí)必須高度注意衛(wèi)生條件,制作好的水晶粽送朋友時(shí)應(yīng)放到加了冰袋的保溫袋里,在一小時(shí)內(nèi)送達(dá),且應(yīng)告知對(duì)方馬上吃掉。千萬(wàn)不要室溫下放兩三個(gè)小時(shí)再食用,因?yàn)檫@樣做的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)是極高的。


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