資訊 > 市場動態(tài) > 個性化 功能化 高端化 冷飲價格回歸“冷靜”
氣溫日漸升高,雪糕、冰淇淋等冷凍飲品(以下簡稱冷飲)進(jìn)入銷售旺季。去年,因?yàn)闃?biāo)價缺失和一些雪糕價格過高等問題,冷飲市場頗受關(guān)注。那么,今年的冷飲市場價格如何,是否都有明示?哪個價格區(qū)間的產(chǎn)品更受消費(fèi)者歡迎?
產(chǎn)品標(biāo)價較為規(guī)范
走訪發(fā)現(xiàn),今年北京市內(nèi)多個商超、便利店、社區(qū)超市的冷飲產(chǎn)品標(biāo)價整體較為規(guī)范,但仍存在個別不明碼標(biāo)價的現(xiàn)象。
在京客隆超市定福莊店,冷飲區(qū)內(nèi)擺放著數(shù)個冰柜,冰柜里有各色品牌樣式的冰淇淋、雪糕。冷飲多以整盒的形式對外銷售,價格標(biāo)簽沿著冰柜上沿一字排開,與產(chǎn)品基本都能對應(yīng)上,消費(fèi)者也能通過價簽快速找到相應(yīng)產(chǎn)品。在北京東五環(huán)附近的盒馬鮮生美凱龍店內(nèi),還可以掃描冰柜上的二維碼查詢價格。
在一些連鎖便利店,商家普遍采用機(jī)打價簽和圖文價簽結(jié)合的方式。有的商家是上部立柜、下部臥柜結(jié)合的形式擺放冰柜,貨簽?zāi)軌蛞灰粚R。定福莊附近的一家碧購便利店標(biāo)價方式則是同價位段產(chǎn)品集中標(biāo)價,消費(fèi)者也能快速準(zhǔn)確地選購。另外,部分冷飲產(chǎn)品直接將零售價格印在了包裝上。
在一些社區(qū)零售店內(nèi),標(biāo)價情況不盡如人意。在某社區(qū)店內(nèi),四五個品牌的冰柜一字排開,但旁邊沒有價格標(biāo)簽,只能詢問店主才能知曉價格。
產(chǎn)品進(jìn)價上漲多
除了明碼標(biāo)價情況,不斷上漲的冷飲價格也吸引了不少消費(fèi)者關(guān)注。今年2月,和路雪旗下產(chǎn)品傳出零售價調(diào)整消息,打響了冷飲市場漲價的“第一槍”。據(jù)媒體報道,有北京、河北直營代理商稱,和路雪主要產(chǎn)品的零售價漲幅約10%,其中,夢龍零售價上漲1元、可愛多零售價上漲0.5元。此外,很多其他品牌也相繼傳出提價消息。
目前終端零售的提價情況不一。有社區(qū)店的店主表示,今年以來,很多冷飲的進(jìn)價都提高了不少,像八喜、夢龍、東北大板、小布丁等。如小布丁進(jìn)價由0.4元提高到0.6元,售價為0.8元,可愛多和夢龍進(jìn)價分別上漲0.5元、1元。
在上述便利店,可愛多的單個價格已經(jīng)由5元提價至5.5元。對于商家的提價行為,正在該店消費(fèi)的一位消費(fèi)者表示:“從小就愛吃冰淇淋,但這幾年價格上漲較為厲害。但由于吃慣了,上漲也只能接受,或者選擇從其他渠道購買便宜的。”但在該店附近多個零售商店,可愛多價格仍為5元。
從整體價格上來說,今年5元左右的雪糕、冰淇淋占據(jù)了主流,特別是在商超、社區(qū)超市等渠道。有社區(qū)店的店主表示,目前10元以上的冷飲產(chǎn)品銷售較差,而5元這個價位附近的產(chǎn)品賣得最好。梳理福怡苑生鮮超市產(chǎn)品的冷飲價格標(biāo)簽發(fā)現(xiàn),5元附近的產(chǎn)品占比超過了一半。
不過,目前仍有一些高價產(chǎn)品,如索菲亞65克裝威化夾心冰淇淋售價30元/盒,德芙62克裝酥米黑巧脆脆冰冰淇淋售價為18.9元/支,鐘薛高78克裝開心果柚子冰口味棒冰售價16.8元/支。
中國副食流通協(xié)會飲品分會秘書長王海寧表示,以冰淇淋為例,今年多數(shù)冰淇淋的價格在3—10元,一些品牌基于產(chǎn)品升級和相關(guān)成本的攀升,提高了零售價格,但整體上看,今年價格較為平穩(wěn),各品牌也針對不同市場、不同消費(fèi)群體推出了不同價格的產(chǎn)品。例如有的高價品牌推出了3.5元的新品。
中端產(chǎn)品品質(zhì)提升
企查查數(shù)據(jù)顯示,我國現(xiàn)存雪糕、冰淇淋等冷飲相關(guān)企業(yè)4.45萬家。2023年第一季度,我國新增相關(guān)企業(yè)2035家,同比上漲76.65%。
中研普華的一項調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),2022年,網(wǎng)民對于單個雪糕的接受價格多是3—5元,比例為37%;接受5—10元價位的次之,占比33.9%;接受10—20元價位的占16.3%;接受1—3元價位的占11%;接受20元及以上價位的僅有1.8%。
艾媒咨詢分析師認(rèn)為,口味和價格依舊是品牌制勝的關(guān)鍵因素。2023年,我國受訪消費(fèi)者中超六成對于雪糕高定價的態(tài)度,是認(rèn)為其溢價太高;網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3—5元,其次是5—10元。
快消行業(yè)專家舒羽表示,今年冰淇淋將會迎來更加“冷靜”的一年,在可預(yù)見的情況下,不管是快消巨頭還是行業(yè)新貴,品牌會增加渠道維護(hù)與競爭力,市場也會逐漸回歸理性。
王海寧表示,今年市場競爭激烈,目前大多品牌開始回歸消費(fèi)者需求,除了高端化之外更加注重中端產(chǎn)品的品質(zhì)提升。一些企業(yè)在傳統(tǒng)產(chǎn)品上都做了升級,包括口味和包裝方面的升級。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬同樣認(rèn)為今年冷飲市場會趨穩(wěn),像去年的高價雪糕話題,今年應(yīng)該會有所減少。
從各乳業(yè)公司的最新財報數(shù)據(jù)來看,在近兩年原輔料成本上漲、供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?、消費(fèi)意愿低迷的背景下,冷飲品類依舊保持高速增長,如伊利2022年的冷飲業(yè)務(wù)營收95.67億元,同比增長33.61%,居國內(nèi)市場份額第一,蒙牛的冰淇淋收入增長33.3%至56.52億元。
朱丹蓬認(rèn)為,以冰淇淋為代表的冷飲,其產(chǎn)品屬性在悄然生變:以往的冰淇淋產(chǎn)品被視為季節(jié)性產(chǎn)品,伴隨年輕消費(fèi)者對冰淇淋產(chǎn)品消費(fèi)行為的改變,現(xiàn)在的冰淇淋已類似奶茶等產(chǎn)品,成為無季節(jié)限制的一類產(chǎn)品。這也印證了獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮的觀點(diǎn)——冰淇淋市場呈現(xiàn)出中端產(chǎn)品主打日常消費(fèi)場景的特點(diǎn)。
中國綠色食品協(xié)會等機(jī)構(gòu)去年聯(lián)合發(fā)布的《中國冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示,我國冰淇淋市場主要顧客群的年齡集中在13—29歲,且消費(fèi)場景已經(jīng)從單純的消暑解渴向社交分享、文化共鳴、居家零食等方向轉(zhuǎn)變。
在朱丹蓬看來,隨著消費(fèi)行為的變化,冷飲產(chǎn)品特別是冰淇淋重度消費(fèi)人群往往更關(guān)注品質(zhì)、品牌、產(chǎn)品調(diào)性以及背后的服務(wù)。冷飲產(chǎn)品正在逐步向個性化、功能化、高端化方向發(fā)展,今年以冰淇淋為代表的冷飲市場依然被看好。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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