資訊 > 市場動態(tài) > 應用廣泛,抹茶開發(fā)前景受關注
我國是世界茶樹原產(chǎn)地,是全球第一大產(chǎn)茶國和第一大茶消費國。2022年我國茶葉總產(chǎn)量為335萬噸,約占全球茶葉產(chǎn)量的一半。抹茶產(chǎn)品將茶葉傳統(tǒng)的沖泡飲用方式變?yōu)槭秤梅绞?,不僅實現(xiàn)了茶葉的全價值利用,而且大大拓展了茶葉在食品領域的應用。近日,湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華和浙江大學研究團隊發(fā)表綜述文章,闡述了抹茶的物理化學特性、茶園栽培管理措施和抹茶工業(yè)化生產(chǎn)工藝、抹茶的潛在健康功效及主要酚類物質(zhì)的胃腸道吸收轉運過程。
文章指出,抹茶品質(zhì)主要取決于其物理性質(zhì)和化學成分。抹茶的物理性質(zhì)主要包括顏色、粒度、分散性和流動性。其中,顏色是影響抹茶品質(zhì)高低的非常重要指標。抹茶的粒度受研磨時長的影響,研磨時間越長,粒徑越小。
抹茶的化學成分與綠茶相似,主要包括多酚類物質(zhì)(主要是兒茶素類)、生物堿(主要是咖啡 堿)、氨基酸和多糖。兒茶素類化合物是綠茶苦澀味的重要來源,而游離氨基酸是綠茶主要的鮮味成分。茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸是抹茶的主要氨基酸成分。此外,抹茶含有豐富的膳食纖維。優(yōu)質(zhì)抹茶具有顏色翠綠、顆粒細膩勻整齊、口感鮮爽及苦澀味低等品質(zhì)特征。
茶鮮葉品質(zhì)直接影響抹茶的品質(zhì)。抹茶茶園有特定的田間栽培管理措施,通過提升鮮葉品質(zhì)進而加深抹茶綠色,減少抹茶苦澀味,提高鮮爽味。首先,選擇合適的茶樹品種。適制抹茶的茶樹品種要求茶樹鮮葉葉綠素和氨基酸含量高,多酚類和咖啡 堿含量較低。產(chǎn)量高、長勢一致、發(fā)芽早、持嫩性好、適宜機采也是適制抹茶茶樹品種選育的重要指標。其次,對遮陰敏感的茶樹品種更適用于生產(chǎn)抹茶。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抹茶要求采摘前對茶樹進行2—3周的覆蓋遮陰,這樣可以大幅度增加茶葉中葉綠素和氨基酸的含量,減少苦澀味類黃酮物質(zhì)的含量。
抹茶工業(yè)化生產(chǎn)大致可分為兩個階段:第一階段是將茶鮮葉加工成碾茶(初制過程),第二階段是將碾茶研磨成抹茶粉(精制過程)。將碾茶研磨成細膩的粉末是抹茶制作過程中的關鍵步驟,研磨方法主要有電動石磨、球磨和氣流粉碎。
抹茶可以應用在多種食品中,如作為原輔料用于乳制品、谷類產(chǎn)品、烘焙食品、飲料的制作,也可以作為微膠囊包埋體系的壁材。除了賦予產(chǎn)品獨特的綠茶風味和誘人的顏色外,抹茶還可以起到抗氧化、抗菌、延長貨架期及改善口感等作用。
抹茶中的酚類物質(zhì)根據(jù)溶解性可分為兩大類:可溶性酚類物質(zhì)如兒茶素類和黃酮醇苷類,不溶性酚類物質(zhì)主要是與纖維素結合的酚類物質(zhì)。與主要存在于植物液泡中的游離態(tài)酚類物質(zhì)不同,不溶性酚類物質(zhì)與細胞壁成分如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和原果膠形成共價鍵而不易被溶解。
機體的消化過程是酚類物質(zhì)從植物或食物基質(zhì)中釋放和吸收轉運的重要觸發(fā)因素,包括口腔、胃和腸道階段。不同類型的酚類物質(zhì)由于具有不同的化學特性和存在形式,在胃腸道消化過程中具有不同的行為。
文章梳理了抹茶和其他植物材料中與纖維素結合的酚類物質(zhì)的化學組成和生物活性,認為與纖維素結合的酚類物質(zhì)可通過調(diào)節(jié)機體的腸道菌群發(fā)揮健康功效,是具有開發(fā)前景的功能成分。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強,消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值,被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領域的應用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機是一種廣泛應用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領域的自動化包裝設備,主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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