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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 真空冷凍干燥設(shè)備讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“銀耳羹自由”

    2023-06-28 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    銀耳又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。量產(chǎn)稀少的野生銀耳在古代屬于名貴補(bǔ)品,隨著人工種植的發(fā)展,銀耳變得尋??傻?。

    銀耳又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。量產(chǎn)稀少的野生銀耳在古代屬于名貴補(bǔ)品,隨著人工種植的發(fā)展,銀耳變得尋??傻?。銀耳產(chǎn)量提升,銀耳餡餅、銀耳曲奇、FD凍干銀耳茶、現(xiàn)燉銀耳、銀耳面膜等深加工產(chǎn)品隨之而來(lái)。其中,凍干銀耳憑借方便、可口的優(yōu)勢(shì)收獲一批年輕的粉絲。

     

      筆者曾經(jīng)幾次自己燉銀耳羹,但從干銀耳泡發(fā)再到燉煮完成,有軟糯的口感,非常費(fèi)時(shí)。作為普通上班族,日常工作忙碌,顯有時(shí)間做慢燉的事情。凍干銀耳利用冷凍干燥技術(shù),巧妙的解決了銀耳羹的痛點(diǎn)。將溫水倒入一杯固態(tài)的凍干銀耳,很快就做成了一份香糯多膠、爽滑清甜的銀耳羹,口感與現(xiàn)熬的差不多。
     

      凍干銀耳采用的冷凍干燥技術(shù)是一種食品脫水加工技術(shù),就是將含水物質(zhì),經(jīng)預(yù)處理后,在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下,使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。與常用的熱風(fēng)烘干方法相比,用該技術(shù)加工而成的產(chǎn)品,具有保質(zhì)期長(zhǎng),復(fù)水性好,并且其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳等特點(diǎn)。凍干后的產(chǎn)品體積形態(tài)基本不變,物質(zhì)呈海綿狀,無(wú)干縮現(xiàn)象。該技術(shù)可應(yīng)用于各種食品行業(yè),如水果、蔬菜、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、飲料等領(lǐng)域。
     

      真空冷凍干燥設(shè)備主要包括:食品預(yù)凍系統(tǒng)、干燥倉(cāng)系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)、媒體系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)。具體凍干銀耳羹加工工藝技術(shù)是預(yù)先選擇優(yōu)質(zhì)銀耳和配料,經(jīng)過(guò)泡發(fā)、清洗、熟制、混合均質(zhì)、調(diào)味、定型等流程前處理加工后,進(jìn)入食品凍干機(jī)進(jìn)行-45℃低溫冷凍結(jié)晶,預(yù)凍時(shí)間180分鐘左右,然后進(jìn)行一次干燥,一次干燥的真空要求30~40pa,干燥升華溫度范圍-35~30℃,一次干燥時(shí)間10小時(shí)左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進(jìn)入解析干燥階段,解析干燥真空控制在20~30pa之間,控制溫度為40~60℃,解析干燥時(shí)間8~10小時(shí)左右,在干燥結(jié)束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹。經(jīng)過(guò)密封包裝后可以做成成品。
     

      銀耳這一古老的滋補(bǔ)珍品借助現(xiàn)代食品工藝和設(shè)備,成功收獲口碑和市場(chǎng),也讓更多消費(fèi)者能輕松實(shí)現(xiàn)“銀耳羹自由”。


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