資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 真空冷凍干燥設(shè)備讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“銀耳羹自由”
銀耳又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。量產(chǎn)稀少的野生銀耳在古代屬于名貴補(bǔ)品,隨著人工種植的發(fā)展,銀耳變得尋??傻?。銀耳產(chǎn)量提升,銀耳餡餅、銀耳曲奇、FD凍干銀耳茶、現(xiàn)燉銀耳、銀耳面膜等深加工產(chǎn)品隨之而來(lái)。其中,凍干銀耳憑借方便、可口的優(yōu)勢(shì)收獲一批年輕的粉絲。
筆者曾經(jīng)幾次自己燉銀耳羹,但從干銀耳泡發(fā)再到燉煮完成,有軟糯的口感,非常費(fèi)時(shí)。作為普通上班族,日常工作忙碌,顯有時(shí)間做慢燉的事情。凍干銀耳利用冷凍干燥技術(shù),巧妙的解決了銀耳羹的痛點(diǎn)。將溫水倒入一杯固態(tài)的凍干銀耳,很快就做成了一份香糯多膠、爽滑清甜的銀耳羹,口感與現(xiàn)熬的差不多。
凍干銀耳采用的冷凍干燥技術(shù)是一種食品脫水加工技術(shù),就是將含水物質(zhì),經(jīng)預(yù)處理后,在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下,使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。與常用的熱風(fēng)烘干方法相比,用該技術(shù)加工而成的產(chǎn)品,具有保質(zhì)期長(zhǎng),復(fù)水性好,并且其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳等特點(diǎn)。凍干后的產(chǎn)品體積形態(tài)基本不變,物質(zhì)呈海綿狀,無(wú)干縮現(xiàn)象。該技術(shù)可應(yīng)用于各種食品行業(yè),如水果、蔬菜、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、飲料等領(lǐng)域。
真空冷凍干燥設(shè)備主要包括:食品預(yù)凍系統(tǒng)、干燥倉(cāng)系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)、媒體系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)。具體凍干銀耳羹加工工藝技術(shù)是預(yù)先選擇優(yōu)質(zhì)銀耳和配料,經(jīng)過(guò)泡發(fā)、清洗、熟制、混合均質(zhì)、調(diào)味、定型等流程前處理加工后,進(jìn)入食品凍干機(jī)進(jìn)行-45℃低溫冷凍結(jié)晶,預(yù)凍時(shí)間180分鐘左右,然后進(jìn)行一次干燥,一次干燥的真空要求30~40pa,干燥升華溫度范圍-35~30℃,一次干燥時(shí)間10小時(shí)左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進(jìn)入解析干燥階段,解析干燥真空控制在20~30pa之間,控制溫度為40~60℃,解析干燥時(shí)間8~10小時(shí)左右,在干燥結(jié)束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹。經(jīng)過(guò)密封包裝后可以做成成品。
銀耳這一古老的滋補(bǔ)珍品借助現(xiàn)代食品工藝和設(shè)備,成功收獲口碑和市場(chǎng),也讓更多消費(fèi)者能輕松實(shí)現(xiàn)“銀耳羹自由”。
干燥設(shè)備又稱干燥器和干燥機(jī)。用于進(jìn)行干燥操作的設(shè)備,通過(guò)加熱使物料中的濕分(一般指水分或其他可揮發(fā)性液體成分)汽化逸出。
羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應(yīng)用于益生菌制品中的乳酸菌,因其優(yōu)異的健康促進(jìn)功能和良好的腸道適應(yīng)性,備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。作為人體腸道重要的有益菌群,羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)免疫功能及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內(nèi)的有益菌群,干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進(jìn)消化吸收方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,因而備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素,因其強(qiáng)大的抗氧化特性和多重健康益處,近年來(lái)備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色,更是促進(jìn)人體健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分,憑借其豐富的生物活性物質(zhì)和多樣的保健功效,近年來(lái)在中藥和保健品領(lǐng)域備受關(guān)注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實(shí)中提取的天然活性物質(zhì),因其獨(dú)特的安神助眠作用和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,近年來(lái)在保健品和中藥領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。酸棗提取物結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
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