資訊 > 市場動態(tài) > 真空冷凍干燥設(shè)備讓消費(fèi)者實現(xiàn)“銀耳羹自由”
銀耳又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。量產(chǎn)稀少的野生銀耳在古代屬于名貴補(bǔ)品，隨著人工種植的發(fā)展，銀耳變得尋常可得。銀耳產(chǎn)量提升，銀耳餡餅、銀耳曲奇、FD凍干銀耳茶、現(xiàn)燉銀耳、銀耳面膜等深加工產(chǎn)品隨之而來。其中，凍干銀耳憑借方便、可口的優(yōu)勢收獲一批年輕的粉絲。
筆者曾經(jīng)幾次自己燉銀耳羹，但從干銀耳泡發(fā)再到燉煮完成，有軟糯的口感，非常費(fèi)時。作為普通上班族，日常工作忙碌，顯有時間做慢燉的事情。凍干銀耳利用冷凍干燥技術(shù)，巧妙的解決了銀耳羹的痛點(diǎn)。將溫水倒入一杯固態(tài)的凍干銀耳，很快就做成了一份香糯多膠、爽滑清甜的銀耳羹，口感與現(xiàn)熬的差不多。
凍干銀耳采用的冷凍干燥技術(shù)是一種食品脫水加工技術(shù)，就是將含水物質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理后，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。與常用的熱風(fēng)烘干方法相比，用該技術(shù)加工而成的產(chǎn)品，具有保質(zhì)期長，復(fù)水性好，并且其色、香、味、營養(yǎng)俱佳等特點(diǎn)。凍干后的產(chǎn)品體積形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象。該技術(shù)可應(yīng)用于各種食品行業(yè)，如水果、蔬菜、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、飲料等領(lǐng)域。
真空冷凍干燥設(shè)備主要包括：食品預(yù)凍系統(tǒng)、干燥倉系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)、媒體系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)。具體凍干銀耳羹加工工藝技術(shù)是預(yù)先選擇優(yōu)質(zhì)銀耳和配料，經(jīng)過泡發(fā)、清洗、熟制、混合均質(zhì)、調(diào)味、定型等流程前處理加工后，進(jìn)入食品凍干機(jī)進(jìn)行-45℃低溫冷凍結(jié)晶，預(yù)凍時間180分鐘左右，然后進(jìn)行一次干燥，一次干燥的真空要求30~40pa，干燥升華溫度范圍-35~30℃，一次干燥時間10小時左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進(jìn)入解析干燥階段，解析干燥真空控制在20~30pa之間，控制溫度為40~60℃，解析干燥時間8~10小時左右，在干燥結(jié)束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹。經(jīng)過密封包裝后可以做成成品。
銀耳這一古老的滋補(bǔ)珍品借助現(xiàn)代食品工藝和設(shè)備，成功收獲口碑和市場，也讓更多消費(fèi)者能輕松實現(xiàn)“銀耳羹自由”。
干燥設(shè)備又稱干燥器和干燥機(jī)。用于進(jìn)行干燥操作的設(shè)備，通過加熱使物料中的濕分(一般指水分或其他可揮發(fā)性液體成分)汽化逸出。
在寵物經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫的當(dāng)下，寵物食品市場正迎來消費(fèi)升級浪潮。從6家寵物食品、用品上市公司中5家發(fā)布2025年半年報，4家實現(xiàn)營收凈利雙增長，到盒馬鮮生創(chuàng)始人打造“派特鮮生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依寶”入駐電商平臺，頭部企業(yè)紛紛布局，折射出寵物食品市場的旺盛活力。其中，凍干寵物食品憑借“天然營養(yǎng)”的核心優(yōu)勢迅速崛起，而作為生產(chǎn)核心裝備的凍干機(jī)，正成為撬動這一細(xì)分市場的關(guān)鍵力量，為食品機(jī)械企業(yè)帶來廣闊發(fā)展機(jī)遇。
潼關(guān)肉夾饃，作為陜西美食的杰出代表，憑借“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的獨(dú)特風(fēng)味，歷經(jīng)近1400年傳承，早已深入人心。在當(dāng)今時代，潼關(guān)縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展，2024年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達(dá)100億元，成為推動鄉(xiāng)村全面振興和經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。潼關(guān)縣從戰(zhàn)略高度將肉夾饃產(chǎn)業(yè)確定為首位產(chǎn)業(yè)，納入全縣7條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，堅持標(biāo)準(zhǔn)化、科技化、工業(yè)化協(xié)同發(fā)展。其中，食品機(jī)械在這一進(jìn)程中發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用。
當(dāng)下，人工智能正從算法與實驗室中走出，進(jìn)入鋼鐵與蒸汽交錯的工業(yè)現(xiàn)場。在食品機(jī)械制造領(lǐng)域，這場智能化浪潮悄然改變了我們對生產(chǎn)線的認(rèn)知：它不再只是傳送帶和機(jī)械臂的堆疊，而是一個擁有“感知—分析—決策—執(zhí)行”閉環(huán)的動態(tài)系統(tǒng)。
2025年7月20日，中國飯店協(xié)會正式批準(zhǔn)《餐飲外賣即食小龍蝦質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項 。這則消息看似聚焦于一道“夏日人氣菜”，實則折射出我國餐飲外賣標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、智能化轉(zhuǎn)型的深層趨勢。
近日，一則喜訊從甘肅傳來。經(jīng)蘭州海關(guān)所屬平?jīng)龊ｊP(guān)檢疫合格，甘肅圣越農(nóng)牧發(fā)展有限公司生產(chǎn)的27噸凍分割雞肉順利發(fā)往阿塞拜疆，實現(xiàn)了甘肅省凍分割雞肉對阿塞拜疆市場的首次出口，這也是甘肅畜禽肉類產(chǎn)品拓展“一帶一路”市場的一項重要成果。而在這份亮眼成績的背后，食品機(jī)械設(shè)備發(fā)揮了不可忽視的關(guān)鍵作用。
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