資訊 > 食品原材料 > 高麥芽糖漿:一種烘焙食品中常見的糖化劑
高麥芽糖漿是一種烘焙食品中常見的糖化劑,由淀粉經(jīng)過一系列的酶解和糖化反應(yīng)制得。它具有良好的保濕性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕等烘焙食品中。那么,高麥芽糖漿到底是什么呢?
高麥芽糖漿是由淀粉經(jīng)過一系列的酶解和糖化反應(yīng)制得的一種糖化劑。它主要由葡萄糖和麥芽糖組成,其中麥芽糖是由麥芽酒中提取得到的,因此得名高麥芽糖漿。高麥芽糖漿的顏色為深黃色至棕色,具有濃郁的麥芽香味和甜味。
在烘焙食品中,高麥芽糖漿通常用作糖化劑和增稠劑。它可以提高面團(tuán)的黏性和彈性,使得烤出來的食品更加松軟。同時,高麥芽糖漿還可以增加烘焙食品的保濕性和穩(wěn)定性,延長其保質(zhì)期。
除了在烘焙食品中的應(yīng)用以外,高麥芽糖漿還可以作為一種營養(yǎng)補(bǔ)充品,供人體能量所需。由于其甜度高、口感好,高麥芽糖漿被廣泛應(yīng)用于運(yùn)動飲料、營養(yǎng)飲料等領(lǐng)域。
需要注意的是,雖然高麥芽糖漿具有許多優(yōu)點(diǎn),但是長期過量攝入高麥芽糖漿也可能會對身體造成一定的影響。因此,在使用高麥芽糖漿時需要注意適量使用,避免過量攝入。
總之,高麥芽糖漿是一種烘焙食品中常見的糖化劑,由淀粉經(jīng)過一系列的酶解和糖化反應(yīng)制得。它具有良好的保濕性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕等烘焙食品中,同時也可以作為一種營養(yǎng)補(bǔ)充品供人體能量所需。在使用高麥芽糖漿時需要注意適量使用,以免對身體造成不良影響。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
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