資訊 > 食品原材料 > 功能肽:一種具有多種生物活性的生物活性肽
功能肽是一種具有多種生物活性的生物活性肽,它可以通過與生物分子相互作用,調(diào)控多種生理過程,如細(xì)胞信號傳導(dǎo)、免疫應(yīng)答、代謝調(diào)節(jié)等。功能肽可以通過食物或補(bǔ)品的形式攝入,也可以通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)。那么,功能肽到底是什么呢?
功能肽是一類具有多種生物活性的肽分子,通常由20個(gè)或更少的氨基酸殘基組成。它們可以通過與生物分子相互作用,調(diào)節(jié)多種生理過程。例如,一些功能肽可以模擬胰島素的作用,促進(jìn)葡萄糖的攝取和代謝;一些功能肽可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的應(yīng)答,抵御病原體的入侵;一些功能肽可以調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的合成和釋放,影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
通過食物或補(bǔ)品的形式攝入功能肽可以帶來多種健康益處。例如,一些功能肽可以降低血壓、降低血糖、減少血脂等,從而預(yù)防心血管疾病和糖尿病等疾病。一些功能肽還可以促進(jìn)骨骼生長、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、提高認(rèn)知能力等,從而提高生活質(zhì)量和健康水平。
除了通過食物或補(bǔ)品形式攝入功能肽,還可以通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)功能肽?;蚬こ碳夹g(shù)可以通過改變肽分子的氨基酸序列,從而改變其生物活性和穩(wěn)定性。目前已經(jīng)有許多功能肽被生產(chǎn)出來,例如胰島素、血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽等。
盡管功能肽具有多種生物活性和健康益處,但是在使用過程中需要注意一些問題。例如,功能肽的穩(wěn)定性較差,容易受到胃酸和酶的降解,因此需要采用合適的包裝和保護(hù)技術(shù)。此外,功能肽的攝取量和使用方法也需要根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行調(diào)整。
總之,功能肽是一種具有多種生物活性的生物活性肽,可以通過與生物分子相互作用,調(diào)節(jié)多種生理過程。它可以通過食物或補(bǔ)品的形式攝入,也可以通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)。雖然功能肽具有多種健康益處,但在使用過程中需要注意一些問題,以確保其安全和有效。
生物活性肽因?yàn)楸旧砭哂辛己玫墓δ?,并且可以被人體吸收不會(huì)造成損害,所以被廣泛應(yīng)用在保健/功能食品當(dāng)中。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
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