自今年3月以來“淄博燒烤”火了，餅卷肉物美價廉、淄博人熱情好客，加上互聯(lián)網(wǎng)流量的加持，共同成就了淄博燒烤的“神話”，并在“五一”期間達到了流量的巔峰，吸引著全國各地的游客前來一探究竟。然而，“五一”過后，熱度逐漸冷下來。尤其是近日“淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓”“淄博小餅從‘供不應(yīng)求’到‘供應(yīng)過?！钡仍掝}引發(fā)人們關(guān)注，網(wǎng)友眾說紛紜、褒貶不一。

　　從因電視劇《狂飆》而火出圈的廣東江門到書寫“燒烤神話”的山東淄博，網(wǎng)紅城市的“炙熱”無處不在，瞬間帶動了人氣和知名度，乃至于城市、景區(qū)、景點的知名度和消費力。然而，熱潮一過，降溫迅速。業(yè)內(nèi)人士表示，淄博燒烤的降溫只是從流量巔峰時期回歸到了常態(tài)。但其網(wǎng)紅效應(yīng)的退熱，卻引發(fā)一些思考：如何把偶然的流量轉(zhuǎn)化為長久的“留量”，進而助推一座城市的可持續(xù)發(fā)展。

淄博燒烤熱度驟減

　　數(shù)據(jù)顯示，截至7月初，淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)在今年內(nèi)新增了829家。僅4月就新增了385家企業(yè)，而去年一年淄博燒烤相關(guān)企業(yè)才新增了400余家。5月淄博燒烤相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量就開始下跌，僅新增90家；6月僅新增15家。與此同時，不少店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息。

　　淄博市張店區(qū)一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主稱，他們年租金12萬元，轉(zhuǎn)讓費15萬元，并一再表示價格可以再商議。該燒烤店室內(nèi)面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述，該燒烤店今年4月份才開張，裝修設(shè)備全新，接手即可直接經(jīng)營。

　　除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。與此同時，不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

　　有網(wǎng)站近段時間出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點，多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓費用從十幾萬元到三五十萬元不等。

　　淄博當?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意，虧損過大。

　　他認為，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時止損”，在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失?！斑@是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開業(yè)時間并不久，很多甚至沒有收回成本?！彼f。

　　而作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

　　淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求，更不用說外地訂單了。但小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。

　　因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了“入坑”。在淄博經(jīng)營燒烤店多年的孟先生說：“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來看淄博燒烤火了，就買了臺機器做小餅。中間因為辦理 各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調(diào)整好了，小餅卻沒那么搶手了。”

　　由于淄博小餅主打薄利多銷，運輸成本過高，對廠家來說并不適宜。據(jù)介紹，小餅常溫一般是3天保質(zhì)期，如果從淄博到成都的話只能空運，運輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運輸?shù)脑?，時間比較久，但是小餅的口感會大打折扣。

　　他說，之前店里經(jīng)常會出現(xiàn)小餅沒了的情況，引發(fā)顧客不滿，現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況?！?/span>

　　鄒記小餅的負責人表示，如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個淄博市也不過50家左右。無論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進入燒烤行業(yè)，都是跟風想賺錢，只是他們過于高估了市場行情，沒想到流量會消失得這么快。

從流量巔峰回歸常態(tài)

　　一時間，“淄博燒烤涼了”等相關(guān)話題沖上了多個社交媒體平臺熱搜。對此，網(wǎng)友們眾說紛紜。有人表示，淄博燒烤依舊紅火，轉(zhuǎn)讓現(xiàn)象只是個例；但也有人認為淄博燒烤本身撐不起龐大的流量，遲早會降溫。

　　一些燒烤店老板反映，現(xiàn)在的客流量雖然不及四五月巔峰時期，但和“火”起來之前比還是多了很多。有一些燒烤店轉(zhuǎn)讓門面，實屬正常。

　　淄博本地一位燒烤行業(yè)的人士表示，淄博本地燒烤店目前確實有些在轉(zhuǎn)讓，不過像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店，生意依舊非?；穑竺娓L開的生意就比較一般?！澳壳罢幭募?，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現(xiàn)這樣的問題。”他說。

　　在多數(shù)淄博人看來，淄博燒烤并非不火了，而是從流量巔峰時期回歸到了常態(tài)。一些網(wǎng)紅燒烤店的燒烤仍然需要排隊，只是等待時間沒有之前那么長了。

　　對于一些燒烤老店來說，由于他們原本就有一批固定的食客，再加上淄博燒烤的流量加持，即使當下游客有所減少，影響也不大。

　　而官方對此也給出了回應(yīng)。淄博市八大局文化市場工作人員表示，相比特別火爆時期，目前八大局市場的人流量的確有所減少，但這是正?，F(xiàn)象。“熱度一定會在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關(guān)注之前，人流多了十倍不止。”該工作人員說。

　　淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場現(xiàn)象，他們之前沒有關(guān)注到具體情況，并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大，不可能面面俱到，有些問題如果沒有認真調(diào)查統(tǒng)計，很難給出答復(fù)。

　　淄博市文旅局相關(guān)工作人員也表示：“作為文旅局，將會在下一步集中推薦淄博市更加優(yōu)質(zhì)的文旅資源，推出一些相關(guān)的文旅活動來吸引游客，留住游客。”

保持“長紅”仍是關(guān)鍵命題

　　事實上，早在今年5月，網(wǎng)友已經(jīng)就“淄博燒烤熱度降溫”話題進行了討論。

　　當時不少餐飲人表示，走紅于網(wǎng)紅營銷的淄博燒烤，確實需要時間來去一去“虛火”。

　　“淄博燒烤是否可持續(xù)，取決于這個熱鬧可以湊多久?！庇胁惋嬋吮硎?，不管網(wǎng)紅大咖還是來打卡的普通食客，目前都屬于一窩蜂湊熱鬧的心態(tài)，這種情況下，淄博燒烤是很難長久發(fā)展的。

　　淄博燒烤“熱”得突然，“冷”得也驟然。業(yè)內(nèi)人士分析指出，一是流量自有其不斷更新的特性，市場經(jīng)濟自有一套供需規(guī)律，淄博燒烤“爆紅”之后回歸正常，不足為奇。與此同時也能看到，只有那些能夠經(jīng)得起考驗的店鋪才能夠在大浪淘沙中脫穎而出。二是大多游客是出于好奇心理，當“淄博燒烤”那層神秘的面紗揭開以后，其吸引力也會隨之淡化，甚至會產(chǎn)生審美疲勞。三是在市場經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，產(chǎn)品更新迭代迅速，而被稱為“老字號”的產(chǎn)品固然有其獨特的優(yōu)勢所在。湊熱鬧是一次性的，相當于“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續(xù)條件，這無論在餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，都是鐵定的規(guī)律。西安作為老牌網(wǎng)紅城市，從年初至今熱度不減，但在如今網(wǎng)紅城市噴涌的背景與流量、熱點終究冷卻的趨勢下，如何在城市競爭中持續(xù)脫穎而出，保持“長紅”仍是關(guān)鍵命題。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，流量密碼不可能一成不變，如何制造流量，再讓流量轉(zhuǎn)化為長久的“留量”，實實在在地帶動地方經(jīng)濟發(fā)展，是淄博也是其他城市值得思考的問題。高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，是文旅產(chǎn)業(yè)的立身之本，也是爭取“留量”的必勝法寶。文旅發(fā)展無法一勞永逸，只有不斷優(yōu)化服務(wù)、完善基礎(chǔ)設(shè)施、加強市場監(jiān)管、營造景區(qū)良好營商環(huán)境，推出契合當下潮流、切中市場和社會需求的文旅產(chǎn)品，才能激發(fā)文旅市場活力，打造文旅消費新的增長點。單一的燒烤或許無法滿足游客差異化休閑旅游的體驗需求，如何進一步挖掘旅游資源，豐富旅游產(chǎn)品供給，不斷改進公共服務(wù)水平，這些角度都還有文章可做，也是輿論紛爭之后所該奔赴的方向。

　　“當然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時尚早。受經(jīng)濟規(guī)律影響，旅游城市發(fā)展過程中時常經(jīng)歷波動，所以對于淄博當?shù)夭惋嬌碳遥枰硇钥创筒镜睦錈嶙兓?，切勿因為看中短期流量就作出沒有長遠計劃的決策?！庇胁惋嬋巳缡钦f。

　　浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林也提出建議：首先，要挖掘城市中真正可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)，“找到跟城市相契合的可引爆的點，這是基礎(chǔ)”。其次，改善交通、住宿等環(huán)境有助于吸引更多的消費群體。再次，重視改善營商軟環(huán)境、簡化行政流程，“政府要多跑路，商家和消費者少跑路，把更多便利留給游客”。最后，通過短視頻平臺的宣發(fā)提升城市的知名度也是一個很好的思路，“把項目和產(chǎn)品與人連接起來，為消費者提供多樣化的體驗”。