資訊 > 市場動態(tài) > 肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示不同靜電場作用方式輔助冰溫貯藏下冰鮮豬肉的水分變化規(guī)律
生鮮肉是我國居民肉類消費(fèi)的主要形式，其在貯藏、流通和銷售過程中極易發(fā)生水分流失，導(dǎo)致其食用品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值下降。連續(xù)高壓靜電場處理作為一種安全的物理保鮮技術(shù)，在肉品冷凍解凍、品質(zhì)保持等方面已多有應(yīng)用，而不同靜電場作用方式對冰鮮豬肉貯藏過程水分變化規(guī)律缺乏系統(tǒng)研究。
本研究以豬背最長肌作為研究對象，采用單次(貯藏初始施加48小時(shí))、間隔(貯藏期內(nèi)每隔24小時(shí)施加)和連續(xù)的高壓靜電場處理，研究冰溫貯藏期間的豬肉保水性變化。結(jié)果表明：不同靜電場作用方式輔助冰溫貯藏下冰鮮豬肉的水分含量、貯藏?fù)p失、離心損失、蒸煮損失和水分遷移變化存在顯著差異(P < 0.05)；相較于單次和間隔靜電場，連續(xù)高壓靜電場處理具有更強(qiáng)的水分維系能力(P < 0.05)，連續(xù)高壓靜電場作用下的肌原纖維蛋白表現(xiàn)出高溶解性和低表面疏水性，肌原纖維蛋白凝膠呈現(xiàn)較高的保水性及較低的硬度。本研究探明了不同靜電場作用方式下冰鮮豬肉水分變化規(guī)律，明確了連續(xù)靜電場輔助冰溫貯藏的保水能力，可為生鮮肉新型保質(zhì)保鮮技術(shù)的研發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐。
該研究成果在線發(fā)表在《Meat Science》(JCR一區(qū)，IF=7.1)上，肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)2021級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生徐毓謙為論文第一作者，侯成立副研究員為通訊作者。該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新工程院所重點(diǎn)任務(wù)(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02)的支持。【閱讀原文】
玉米低聚肽粉是一種通過酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品，因其良好的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能，廣泛應(yīng)用于食品營養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用，還具備多種生物活性，成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個(gè)行業(yè)，滿足生產(chǎn)線對產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白，因其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性，成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境友好性，受到越來越多消費(fèi)者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物，屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，從而提升人體免疫力和消化功能，逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實(shí)中提取的天然蛋白酶，具有強(qiáng)大的蛋白質(zhì)分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性，被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、化妝品及生物技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。
水平式給袋包裝機(jī)是一種自動化包裝設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)的顆粒、粉末及片劑產(chǎn)品包裝。水平式給袋包裝機(jī)通過自動制袋、充填、封口等工序，實(shí)現(xiàn)包裝過程的高效和穩(wěn)定，滿足現(xiàn)代生產(chǎn)線的多樣化需求。
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