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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 凈利潤有賺但很低 需求旺盛規(guī)?;y “成人小飯桌”這門生意香嗎?

    2023-07-31 來源:中國食品報(bào)
    “300個(gè)月大的寶寶也想蹭飯吃,還收嗎?”在一則招收學(xué)生小飯桌的廣告下,有不少“大朋友”在留言詢問?!安宛^太貴,帶飯?zhí)?,食堂難吃,外賣又可能含有‘科技與狠活’……”去哪兒能吃得更好成了不少上班族面臨的難題。如今,他們盯上了學(xué)生們的“小飯桌”。

      “300個(gè)月大的寶寶也想蹭飯吃,還收嗎?”在一則招收學(xué)生小飯桌的廣告下,有不少“大朋友”在留言詢問?!安宛^太貴,帶飯?zhí)?,食堂難吃,外賣又可能含有‘科技與狠活’……”去哪兒能吃得更好成了不少上班族面臨的難題。如今,他們盯上了學(xué)生們的“小飯桌”。

    “大朋友”也想吃小飯桌

      “每天上午十點(diǎn)半,就要開始提前想好今天中午外賣點(diǎn)啥。”對于不少上班族來說,比起現(xiàn)在的頓頓餐廳、外賣,學(xué)生時(shí)代的小飯桌讓人懷念得多。“量大、管飽,每頓飯四菜一湯還有餐后水果,價(jià)格也不貴?!?/span>

      “加入學(xué)生小飯桌”是不少打工人的心愿。在社交平臺(tái)上,很多人詢問是否可加入學(xué)生小飯桌,一些小飯桌也打出了“學(xué)生與成人皆可”的廣告。

      “工作日單餐成人四菜一湯450/月,學(xué)生550元/月。”一家同時(shí)接收成人和學(xué)生的小飯桌透露,成人不需要托管,價(jià)格反而更便宜一些。也有網(wǎng)友表示,由于自己吃太多,被小飯桌漲了價(jià)?!耙?yàn)槌扇撕蛯W(xué)生食量和需求不同,價(jià)格都需要跟小飯桌重談。”

      在甘肅省蘭州市七里河安西路小學(xué)附近的一家托管中心里,周一到周五的飯菜清單被張貼在墻上?!昂脦孜惶m州中心的上班族問我們能不能來吃,他們都覺得天天外面吃油膩又不實(shí)惠。目前我們接受了6名成人客戶,但全部都是女性?!痹撔★堊赖睦习逄葡壬榻B,針對女性飯量不大的情況,這6名成人客戶和學(xué)生一樣,每月收費(fèi)800元。如果某天不去,成人客戶需要提前告知小飯桌,經(jīng)營者會(huì)返還一餐的費(fèi)用。唐老板介紹,不久后可能會(huì)接收男性成人報(bào)班,但價(jià)格會(huì)上漲200元以確保成本。

      “上班離家遠(yuǎn),在這里吃,健康安全還有家的味道,所以我和同事選擇在單位樓下報(bào)了小飯桌。”正在蘭州市碧桂園學(xué)校附近小飯桌就餐的李女士說,她和同事今年5月一起來報(bào)名小飯桌,“剛開始還不好意思,現(xiàn)在越吃越滿意,我們還推薦給了身邊的伙伴”。

      不過,并非所有學(xué)生小飯桌都?xì)g迎“大朋友”加入。有網(wǎng)友稱,自己看中了家附近的一家小飯桌,但在詢問時(shí)慘遭老板娘拒絕。“說是之前有過幾個(gè)大人,但是太挑三揀四,一會(huì)兒魚不吃,一會(huì)兒雞不吃,一會(huì)兒這個(gè)菜讓多放點(diǎn)鹽,一會(huì)兒那個(gè)說水果不上檔次,折騰得老板都不想開店了。”

      此外,成人的加入也讓一些家長表示“不放心”?!半m然能理解,不過大人多起來的話還是會(huì)有些擔(dān)心。”一名初中學(xué)生家長表示了憂慮。

      需求之下,不少寶媽、自由職業(yè)者、創(chuàng)業(yè)者嗅到了商機(jī),為上班族量身定制的“成人小飯桌”應(yīng)運(yùn)而生。

      蘭州市嘉峪關(guān)東路的楊女士今年5月看到網(wǎng)上比較火的專職“成人小飯桌”就打算開一家,客群主要定位在東部市場工作的上班族,但是伴隨著“招生”困難一直沒能開業(yè)。“我們把顧客人數(shù)定在15人左右,一餐的價(jià)格就在16—18元之間,但報(bào)名效果并不理想,半個(gè)多月只招到了6名顧客,所以遲遲沒有啟動(dòng)。”楊女士這樣說。

      蘭州市城關(guān)區(qū)省人民醫(yī)院門口的多家快餐店在今年春節(jié)后也提供了“成人小飯桌”服務(wù),但更大程度上屬于快餐定點(diǎn)外送服務(wù),客人們不來店里吃更不可能午休?!叭ツ暌矅L試過,但是訂單量不多。”該店孫店長透露,目前訂單基本上是附近醫(yī)院、電子商貿(mào)城等商圈的工作餐,價(jià)格是15元一餐,兩菜一主食,如果單人訂餐可以選擇按周訂?!拔覀儠?huì)用跑腿服務(wù),把飯送到顧客手中。比較多的訂單,我們會(huì)開車送。但現(xiàn)在顧客也不是很多,目前只有固定的三四家單位訂餐?!碧峒啊俺扇诵★堊馈边\(yùn)營的難處,孫店長坦言,“我們家用的食材比較好,所以成本就很高,導(dǎo)致利潤其實(shí)很少,因?yàn)槔麧櫳僦皾q過一次價(jià),客戶也比較理解”。

      “家常菜小飯桌主打的是油鹽少、干凈,在小飯桌訂餐的人其實(shí)多數(shù)是因?yàn)楸纫郧案⒅仞B(yǎng)生和健康。”這是小飯桌經(jīng)營者袁女士通過調(diào)查問卷得出的結(jié)論?!爱吘雇赓u和食堂大鍋飯油很大,很容易吃膩,最后只能每天對著外賣App犯愁。”

      家住天津河西的袁女士開設(shè)小飯桌已有一個(gè)多月。最多的時(shí)候,她一天出餐28份,最少時(shí)也有10份?!坝啿腿藬?shù)每周都不固定,上班族居多,女性占比較高。開設(shè)小飯桌的初衷是解決自己的吃飯問題,當(dāng)時(shí)家周邊沒有能送的小飯桌,本著‘打不過就加入’原則,我想自己做個(gè)3—5人小飯桌,也是逼自己做飯?!彼f,為迎合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣,除正常餐食外,還特意提供了減脂餐的選擇?!罢褪?3元,減脂餐是25元,都是自取價(jià)格?!?/span>

    “成人小飯桌”生意難以規(guī)?;?/strong>

      與多數(shù)人想象中的物美價(jià)廉不同,一線城市小飯桌的普遍價(jià)格為20—25元之間,利潤空間小、配送困難成為限制小飯桌規(guī)模化經(jīng)營的難題。

      由于上班族不像學(xué)生上學(xué)那樣集中,因此多數(shù)小飯桌不提供堂食,只接受自提或外送。而配送成本也讓多數(shù)小飯桌只能限制在家附近。

      “雖然食材不至于買最貴的,但品質(zhì)也是相對較好的,所以定價(jià)只能說是中規(guī)中矩。”一名小飯桌經(jīng)營者算了一筆賬:“配送距離超過3公里的,我開車送過去,再加餐盒這些費(fèi)用,差不多就等于白忙活了?!彼硎荆约航?jīng)營小飯桌只是兼職,因此精力有限,每頓能出3人份餐已是極限,“只能說賺個(gè)辛苦費(fèi)”。

      袁女士也表示,自己購買的食材多來自山姆及周邊市場,且一直堅(jiān)持小鍋炒菜,因此出餐有限?!坝惶奖愀嬷?,只能說凈利潤有賺,但是很低。目前最多只能配送6公里遠(yuǎn),配送費(fèi)按公里數(shù)收?!痹客嘎?,自己已考慮尋找負(fù)責(zé)配送的合伙人?!耙庀蛉藛T確實(shí)有,不過還在看,后續(xù)想擴(kuò)大河西配送范圍或者到其他地區(qū)?!?/span>

      對于上班族來說,干凈、安全是選擇小飯桌的重要原因之一,然而“無證上崗”問題卻成了小飯桌無法大規(guī)模商業(yè)化的癥結(jié)所在。

      袁女士說,自己為經(jīng)營小飯桌,辦理了健康證、營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。不過,目前仍有不少成人和學(xué)生小飯桌存在無照經(jīng)營或者只持有健康證的狀況。

      北京嘉維律師事務(wù)所律師趙占領(lǐng)表示,無論是在家吃還是外送模式,私人開設(shè)的小飯桌都需要具備健康證、營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證,否則會(huì)違反食品安全法的規(guī)定。

      在相關(guān)討論帖下,有不少網(wǎng)友對持證問題發(fā)表了看法:“至少比那些臟亂的餐廳和外賣干凈。”也有網(wǎng)友對此表示了擔(dān)憂:“初心是好的,但是食品安全也很重要,太容易向小飯桌交付信任,就容易被有心人坑。”

      業(yè)內(nèi)人士表示,如今“家庭制作+配送”的“成人小飯桌”,可以看成是曾經(jīng)O2O共享廚房平臺(tái)上“做飯阿姨”的個(gè)人經(jīng)營行為。比起平臺(tái),個(gè)體經(jīng)營者的獲客能力大大受限。而門店化的“成人小飯桌”則對地理位置和成本管控的要求又比較高,在滿足消費(fèi)者對品質(zhì)要求的同時(shí)保證利潤,對經(jīng)營者而言挑戰(zhàn)頗大。

      而關(guān)于“成人小飯桌”的合法性經(jīng)營問題,河南澤槿律師事務(wù)所主任付建分析,目前興起的“成人小飯桌”大多是家庭式的,在小規(guī)模經(jīng)營且受眾極少的情況下,小飯桌提供者與消費(fèi)者之間可以視為買賣合同的關(guān)系,小飯桌提供者提供安全衛(wèi)生的飯食,消費(fèi)者按月支付飯錢。但如果“成人小飯桌”提供者開始進(jìn)行大規(guī)模經(jīng)營,就要取得相對應(yīng)的經(jīng)營許可,保證依照食品安全法和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營。

      “如果是以盈利為目的,對外開展經(jīng)營活動(dòng),且已經(jīng)涉足餐飲行業(yè),根據(jù)食品安全法和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,從事餐飲服務(wù)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。因此,‘成人小飯桌’在沒有取得經(jīng)營許可證的情況下,可能涉嫌非法經(jīng)營。除了不具備相關(guān)資質(zhì)以外,可能還面臨消防安全不達(dá)標(biāo),或者其他食品安全問題。”付建進(jìn)一步補(bǔ)充。

      顯然,盡管當(dāng)下“成人小飯桌”搶占了話題量,但其究竟是否是一項(xiàng)好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,還有待市場的驗(yàn)證。


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