植物油是為人體提供能量的重要來源，每天適量攝入食用油，可以為人體提供生長、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動(dòng)的能量。近幾十年來，隨著我國居民膳食模式的變遷，膳食脂肪包括植物油的攝入量明顯增加，而高脂膳食與肥胖、心腦血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)健康消費(fèi)對預(yù)防慢性疾病具有重要意義。

　　隨著生活水平的提升，我國植物油消費(fèi)呈現(xiàn)消費(fèi)量高和自給率低兩大特點(diǎn)。一方面，我國是世界上植物油消費(fèi)第一大國，2021年我國植物油總消費(fèi)量為4254.5萬噸，較十年前增長47%，占全球植物油總消費(fèi)的20%左右，其中食用消費(fèi)量3708萬噸，占全球食用消費(fèi)量的25%。另一方面，我國植物油自給率低，自給率僅為29%，且油脂油料進(jìn)口來源地高度集中，保障植物油安全存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　與此同時(shí)，我國植物油在消費(fèi)和加工環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重浪費(fèi)。從消費(fèi)環(huán)節(jié)看，我國居民植物油攝入過量。《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報(bào)告（2015—2017年）》顯示，現(xiàn)階段我國居民每標(biāo)準(zhǔn)人日（18歲從事輕體力勞動(dòng)的男子）植物油的攝入量為43.2克，是四十年前的2.4倍，且呈現(xiàn)出不斷上漲趨勢?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦的成人每天烹調(diào)油攝入量為25至30克，我國居民植物油攝入明顯過高。

　　植物油攝入過多，會(huì)引發(fā)肥胖以及糖尿病、脂肪性肝病、冠心病、高血壓、腦梗死等疾病，可能還會(huì)增加罹患老年癡呆、乳腺癌、腸癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。從加工環(huán)節(jié)看，存在過度加工問題。植物油的過度加工主要表現(xiàn)在精煉過程，精煉是一個(gè)去除毛油中有害雜質(zhì)的過程，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致植物甾醇、維生素E、多酚、角鯊烯和類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分流失。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，植物油按精煉程度從高到低分為一級、二級、三級。等級越高，營養(yǎng)損失一般也越大。

　　我國要以大食物觀為引領(lǐng)，從生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，努力拓展植物油來源渠道，積極引導(dǎo)植物油健康消費(fèi)習(xí)慣，以適度加工科技創(chuàng)新推動(dòng)油脂產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保植物油質(zhì)量安全和營養(yǎng)安全，滿足人們對高品質(zhì)生活的需求。

　　要積極挖掘國土資源潛力，有效拓展植物油來源。樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，持續(xù)實(shí)施大豆油料產(chǎn)能提升工程，在加力擴(kuò)種大豆油料的同時(shí)，充分挖掘大豆、油菜、花生增產(chǎn)潛力。要向森林要食物，森林是天然的油庫，我國現(xiàn)有林地42.6億畝，其中生態(tài)公益林18.6億畝，商品林14.4億畝，森林食物市場發(fā)展?jié)摿薮?。要擴(kuò)大油茶、核桃、油橄欖等木本油料生產(chǎn)，拓展植物油來源。

　　要加強(qiáng)科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者降低植物油攝入水平。減少浪費(fèi)，降油增綠，對提升食用油自給率具有重要意義。按照《中國居民膳食指南（2022）》推薦的成人每天烹調(diào)油攝入量為25至30克，即每標(biāo)準(zhǔn)人每日要在目前食用油攝入量的基礎(chǔ)上減少15克。同時(shí)，還要積極組織開展形式多樣的節(jié)糧愛糧主題宣傳教育活動(dòng)，如果能減少10%的食用油浪費(fèi)，兩項(xiàng)合計(jì)每年可實(shí)現(xiàn)減油1500萬噸左右，可提升我國食用油自給率至50%左右。

　　建立以營養(yǎng)和安全為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的植物油適度加工體系。適度加工可以逐漸改善油脂過度加工帶來的油脂營養(yǎng)伴隨物流失、反式脂肪酸和多環(huán)芳烴的增加，以及能耗過高、資源浪費(fèi)等一系列問題。構(gòu)建適度加工體系要做好以下幾點(diǎn)：一要重視標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。我國2017年發(fā)布的大豆油國家標(biāo)準(zhǔn)和2021年發(fā)布的菜籽油國家標(biāo)準(zhǔn)，在引導(dǎo)企業(yè)開展適度加工、提升油脂加工水平方面發(fā)揮著重要作用。

　　二要推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用深度融合。“十三五”“十四五”期間，科研院所、高等院校以及大中型油脂加工企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)多項(xiàng)科技項(xiàng)目，以科技推動(dòng)油脂適度加工走深走實(shí)，完成了油脂適度加工從理論到行業(yè)示范，再到推廣應(yīng)用的成果轉(zhuǎn)化。

　　三要重視科普宣傳，讓消費(fèi)者逐步認(rèn)識到油脂的色澤并不是越淺越好，風(fēng)味也不是越濃越好，讓適度加工的植物油產(chǎn)品走上更多消費(fèi)者餐桌，引導(dǎo)企業(yè)從過度加工向適度加工轉(zhuǎn)型。