資訊 > 市場動態(tài) > 吃碘鹽會導(dǎo)致碘過量嗎?
近年來,經(jīng)常有人說長期吃碘鹽會導(dǎo)致碘攝入過量,容易引起甲狀腺結(jié)節(jié)、甲亢、甲狀腺腫瘤等疾病,這是真的嗎?
碘是人體必需的一種微量營養(yǎng)素,人體攝入碘必須在一定范圍內(nèi),過低或過高都會對機體產(chǎn)生不良影響。我國曾是全球碘缺乏病嚴(yán)重流行的國家之一,大部分地區(qū)外環(huán)境缺碘。20世紀(jì)80年代以前,人們對于缺碘的危害局限于甲狀腺腫和克汀病,80年代以后發(fā)現(xiàn),只有補足了碘才能確保嬰幼兒的正常腦發(fā)育。為解決廣泛存在的碘缺乏問題,世界衛(wèi)生組織呼吁全民食鹽加碘。從1995年起,我國開始實施全民食鹽加碘。
中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天攝入碘元素的上限是600微克,一般成年人每天推薦碘攝入量為120微克。我們每天從飲水中獲得的碘約為10微克,食物中約為25—50微克,因此每天從食物和飲水中獲得的碘是不能滿足我們身體需要的。
我國每千克食用鹽中碘的添加標(biāo)準(zhǔn)為20—30毫克,按每天吃鹽5克計算,通過碘鹽每天攝入碘元素大約為100-150微克,這樣才能達(dá)到每日推薦的碘攝入量,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于每天600微克的最高上限。因此,正常食用含碘鹽,不會導(dǎo)致碘攝入過量。研究表明,目前我國食鹽中加碘的濃度是碘的生理需要量,不會造成人群碘攝入過量,也不會造成因食用碘鹽而形成的碘過量的公共衛(wèi)生問題。碘濃度即使再增加5倍,依然不會對健康造成不利影響。
我國的《碘缺乏病病區(qū)劃分》(GB16005-2009)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位,同時具備以下三項指標(biāo)即可判定為碘缺乏病病區(qū):飲用水中碘化物含量中位數(shù)<10微克/升;8-10歲兒童尿碘中位數(shù)<100微克/升,且<50微克/升的樣品占20%以上;8歲—10歲兒童甲狀腺腫大率大于5%。
我國的《水源性高碘地區(qū)和高碘病區(qū)的劃定》(GB/T19380-2016)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以行政村為單位,水碘>100微克/升的地區(qū)為高碘地區(qū)。從1978—2013年我國先后在13個省、市、自治區(qū)發(fā)現(xiàn)了水源性高水碘地區(qū)。我國高水碘地區(qū)所占的比例很小,2012年的調(diào)查結(jié)果顯示,北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東和河南9個?。▍^(qū)、市)中109個縣(市、區(qū)、旗)的735個鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬于高水碘地區(qū)。我國生活在高水碘地區(qū)的總?cè)丝趦H為3000萬—5000萬人,碘過量對人體造成的危害要比碘缺乏對人體產(chǎn)生的危害小得多。我國高碘地區(qū)人群尚未發(fā)現(xiàn)有下一代腦發(fā)育障礙。
2019年,國家衛(wèi)健委發(fā)布了《全國生活飲用水水碘含量調(diào)查報告》。本次調(diào)查為首次全國大規(guī)模調(diào)查,覆蓋了全國31個?。▍^(qū)、市)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)。調(diào)查結(jié)果顯示,我國大部分地區(qū)外環(huán)境水碘含量較低,全國鄉(xiāng)級水碘含量為3.4微克/升,其中83.6%的鄉(xiāng)水碘含量在10微克/升以下,11.8%的鄉(xiāng)水碘含量處于10-50微克/升之間,2%的鄉(xiāng)水碘含量處于50.1-100微克/升之間。從省級和直轄市層面看,北京、江西、海南、重慶、貴州、云南、西藏和甘肅縣級水碘含量均在10微克/升以下;四川、湖北、青海、廣西、福建、上海、浙江、兵團(tuán)、新疆、湖南、黑龍江和遼寧水碘含量在10微克/升以下的縣比例大于90%;河北、河南和山東水碘含量在10微克/升以下的縣比例較低,在70%以下。同時,部分省份存在水源性高碘地區(qū)。全國水碘含量大于100微克/升的縣有61個,分布在8個省份,其中河北21個、山東14個、河南11個、安徽10個、江蘇2個,天津、山西和湖南各1個。
2020年國家衛(wèi)健委發(fā)布的推薦性衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《碘缺乏地區(qū)和適碘地區(qū)的劃定》(WS/T 669-2020),提出了劃分碘缺乏地區(qū)和適碘地區(qū)的水碘分界值。適碘地區(qū)水碘中位數(shù)為40-100微克/升;碘缺乏地區(qū)為水碘中位數(shù)<40微克/升。
碘缺乏地區(qū)和適碘地區(qū)劃定標(biāo)準(zhǔn)的建立,對我國新時期碘缺乏病防治工作具有重要的現(xiàn)實意義。各級衛(wèi)生健康行政部門和專業(yè)機構(gòu),依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)劃定碘缺乏地區(qū)和適碘地區(qū),并根據(jù)《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》,采取科學(xué)有效的防治措施。對于碘缺乏地區(qū),必須供應(yīng)加碘食鹽;對于適碘地區(qū),可以根據(jù)周邊地區(qū)情況供應(yīng)加碘食鹽或未加碘食鹽,但建議孕婦這一特殊群體仍食用加碘食鹽。
目前,全國范圍內(nèi)雖然已基本消除了碘缺乏病,但仍有5%—10%的人群沒有得到碘鹽的覆蓋,每年還有60萬—100萬新生兒的腦發(fā)育沒有得到足夠碘的保護(hù),不同程度的缺碘將會造成兒童不可逆的智力損傷,從而影響人口素質(zhì)。同時外環(huán)境的碘缺乏是不可能消滅的,因此補碘是一個持續(xù)的過程,人群補碘食用碘鹽要長期進(jìn)行下去。
相關(guān)專家指出,水碘在10微克/升以下的地區(qū),居民應(yīng)食用加碘食鹽,防止碘缺乏造成的危害;水碘在10-100微克/升的地區(qū),應(yīng)依據(jù)國家衛(wèi)健委建立的碘缺乏地區(qū)和適碘地區(qū)劃定標(biāo)準(zhǔn),實行科學(xué)、精準(zhǔn)補碘。
什么人不應(yīng)吃碘鹽?
水碘在100微克/升以上的高碘地區(qū)人群,居民應(yīng)食用未加碘食鹽,高碘病區(qū)(水碘在100微克/升以上且甲腫率>5%的地區(qū))居民改飲低碘水,預(yù)防高碘危害。醫(yī)生認(rèn)為不宜服用碘鹽的某些病人,如某些患有甲狀腺疾病的病人,也應(yīng)當(dāng)食用不加碘的食鹽。
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磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
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