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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 哈爾濱紅腸出圈 數(shù)字化改造提質(zhì)擴產(chǎn)能

    2023-08-28 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)
    在生活水平不斷提高的情況下,人們對肉制品的需求上漲,一些優(yōu)質(zhì)、富有特色的肉制品,如哈爾濱紅腸等廣泛受到消費者青睞。

    在生活水平不斷提高的情況下,人們對肉制品的需求上漲,一些優(yōu)質(zhì)、富有特色的肉制品,如哈爾濱紅腸等廣泛受到消費者青睞。
     

      紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯等國,用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸,因顏色火紅而得名。中東鐵路修建后,紅腸由沙俄引進中國,成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地的特產(chǎn)。其中,又以哈爾濱紅腸就最負盛名,是中國著名特產(chǎn)之一,在全國范圍內(nèi)均有銷售。
     

      哈爾濱紅腸選用優(yōu)質(zhì)豬肉(也可使用牛肉、兔肉或其他肉類),采用或豬或?;蜓虻哪c衣,加入淀粉和多種調(diào)味料經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。由于在制作過程中,紅腸先被煙熏,然后用熱水煮熟,最后在空氣中晾干,這種復雜的工藝使得紅腸口感鮮美,肉質(zhì)緊實,肥而不膩,風味獨特。現(xiàn)如今,哈爾濱紅腸成為了家庭餐桌、宴席上的佳肴,也成為饋贈親友的重要禮品。
     

      據(jù)了解,正宗的哈爾濱紅腸需要經(jīng)過25道制作工序,少一道工序都會對紅腸的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。比如拌餡的時間要求就十分嚴格,攪拌時間短了,制作出來的紅腸組織結(jié)構(gòu)不好,味道偏辣沒有蒜味。攪拌時間長了,制作出來的紅腸發(fā)硬彈性不好,而且除了咸味沒有其他風味。一個好的紅腸師傅還要根據(jù)每批肉的質(zhì)量,調(diào)整攪拌時間和水的用量,只有這樣才能制作出風味極 佳的哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸制作工序不僅被寫入標準文件,還被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
     

      長期以來,哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式,效率一直不高,產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性也不高。近年來,出于提高產(chǎn)品質(zhì)量、擴大產(chǎn)能的考慮,以秋林里道斯為代表的哈爾濱紅腸生產(chǎn)公司通過對車間的數(shù)字化改造,在遵循25道工序、兩遍熏烤技藝不變的基礎(chǔ)上,逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結(jié)合的一套工序,將生產(chǎn)效率大大提高。據(jù)了解,秋林里道斯對生產(chǎn)車間進行改造后,哈爾濱紅腸的日生產(chǎn)能力達到100噸。
     

      據(jù)不完全統(tǒng)計,目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)達60余家,年產(chǎn)值達十幾億元。整個哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出眾多品牌集結(jié)、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢。


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