資訊 > 食品原材料 > 膨松劑:烘焙中的秘密武器
膨松劑是烘焙過程中的重要輔助劑,它能夠使面團或面糊在加熱過程中產(chǎn)生膨松和松軟的效果。在面包、蛋糕和餅干等烘焙食品中,膨松劑起著關(guān)鍵的作用。本文將介紹膨松劑的定義、種類、作用原理以及在烘焙中的重要性。
膨松劑是一種在烘焙食品制作中使用的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì),它能夠促使面團或面糊在烘焙過程中膨脹和膨松。常見的膨松劑包括小蘇打、泡打粉、發(fā)酵劑和酵母等。這些膨松劑能夠釋放氣體,使面團中的空氣泡沫擴大,從而使烘焙食品體積增大、口感松軟。
膨松劑的種類多樣。首先,小蘇打是一種堿性膨松劑,它能夠與酸性成分反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體,從而使面團膨脹。其次,泡打粉是一種含有小蘇打和酸性物質(zhì)的混合膨松劑,它能夠在加熱過程中釋放氣體。發(fā)酵劑是一種利用酵母或發(fā)酵性細菌進行發(fā)酵產(chǎn)生氣體的膨松劑。酵母則是一種天然的膨松劑,通過發(fā)酵過程產(chǎn)生二氧化碳氣體,使面團膨脹。
膨松劑的作用原理主要是通過釋放氣體來使面團膨脹。當(dāng)膨松劑與面團中的液體和溫度結(jié)合時,反應(yīng)會產(chǎn)生氣體,形成小氣泡。這些氣泡在烘焙過程中被加熱膨脹,使面團膨脹松軟。同時,膨松劑還能夠與面團中的蛋白質(zhì)相互作用,增加面團的穩(wěn)定性和蓬松度。
在烘焙中,膨松劑的重要性不可小覷。首先,膨松劑能夠使面包、蛋糕和餅干等烘焙食品體積膨脹,增加口感的松軟度。其次,膨松劑能夠改善面團的質(zhì)地和結(jié)構(gòu),使烘焙食品更加輕盈和可口。此外,膨松劑還能夠幫助面團的發(fā)酵過程,促進面團的發(fā)展和成熟。
然而,在使用膨松劑時需要注意一些事項。首先,不同的膨松劑在配方中使用的比例和方式可能有所不同,需要根據(jù)具體食譜的要求進行調(diào)整。其次,過量使用膨松劑可能導(dǎo)致烘焙食品產(chǎn)生苦味或異味,因此要根據(jù)建議的劑量使用。最后,膨松劑的存儲要注意避免潮濕環(huán)境,以免影響其品質(zhì)和效果。
總結(jié)而言,膨松劑是烘焙中的秘密武器,能夠使面團或面糊在加熱過程中產(chǎn)生膨松和松軟的效果。它的種類多樣,作用原理是通過釋放氣體使面團膨脹。在烘焙中,膨松劑的使用對于制作蓬松、口感松軟的烘焙食品至關(guān)重要。合理使用膨松劑能夠提升烘焙食品的質(zhì)量和口感,為人們帶來更美味的烘焙體驗。
健康大趨勢幾乎推動了餐飲發(fā)展的每一個環(huán)節(jié),烘焙行業(yè)也不例外。對于制造商和品牌來說,創(chuàng)新放縱的食物,在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時,仍然能達到健康的標(biāo)志是至關(guān)重要的。 為了滿足消費者對更健康食品日益增長的需求,烘焙制造商正在加大努力,通過創(chuàng)新更有益健康的選擇,提供功能性、清潔標(biāo)簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。 健康烘焙 健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長引擎之一。消費者要求不添加人工成分,而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點,研究表明天然甜味劑在烘焙市場的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報告預(yù)測,到2026年,全球天然甜味劑市場規(guī)模預(yù)計將從2020年的224.9億美元增長到到279.4億美元,復(fù)合年增長率為3.7%。 添加營養(yǎng)和天然健康的成分,除常見的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快,黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來越高。但口味仍然是關(guān)鍵,消費者對口味的追求也很高,不愿意犧牲美味換取健康是很多消費者的特點。 植物烘焙 消費者對植物性飲食的興趣日益增長,植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢也為烘焙行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和機遇。有專家表示,消費者對植物性產(chǎn)品的需求正在上升,但到目前為止,烘焙行業(yè)一直有點滯后。因此開發(fā)不含動物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機會,英敏特報告也曾指出,烘焙店品牌正通過使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。 無麩質(zhì)烘焙 無麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢,2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無麩質(zhì),高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報告顯示,無麩質(zhì)市場在2019年達到176億美元,從2019年到2025年,應(yīng)該會以9.1%的健康復(fù)合年增長率增長。 盡管過去很少有無麩質(zhì)的選擇,但隨著近年來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無麩質(zhì)的原料,并作為麩質(zhì)的替代品。 展望未來,對于烘焙行業(yè)來說,重要的不僅是要跟上今天的潮流,還要努力預(yù)測明天的趨勢,努力探索出適合自己的發(fā)展道路。
膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面坯起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強,消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值,被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
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