桂子月中落，天香云外飄。桂花釀，顧名思義，就是桂花釀的酒，被贊譽為“婦女幸福酒”?？慈ゲ幌窬贫鴦偎凭?。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。酒度可達12~15度。喝時最好燒熱。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。

相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路。

桂花釀以桂花、山葡萄為原料，經(jīng)浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成，酒度15°~20° 。

原料配方：江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克

制作方法：

1. 將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻，用旺火蒸約1小時，蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。

2. 將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝干），倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻，然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手攤平。放在室溫15~20℃的屋里發(fā)酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發(fā)酵過老，以免變得純酸。

3. 將細篩網(wǎng)放在桶口上，將發(fā)酵好的酒釀倒入篩網(wǎng)中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒，然后將濾好的稠酒倒入鍋中燒開，再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。

在古代，桂花已受到諸多文人的傾愛，下面介紹一個月中桂花的故事：

月中有桂樹，高五百丈。漢朝河西人吳剛，因學仙時，不遵道規(guī)，被罰至月中伐桂，但此樹隨砍隨合，總不能伐倒。千萬年過去了，吳剛總是每日辛勤伐樹不止，而那棵神奇的桂樹卻依然如故，生機勃勃，每臨中秋，馨香四溢。只有中秋這一天，吳剛才在樹下稍事休息，與人間共度團圓佳節(jié)。毛澤東的詩詞“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”，就源出于這一典故。

桂花釀以桂花為主制成，桂花是珍貴的食材，讓我們來了解一下桂花的食療價值及桂花酒的功效。

桂花有很多別稱：因為葉子像圭而稱“桂”；紋理如犀，又叫木犀；其清雅高潔，香飄四溢，被稱為“仙友”；桂花又被稱為“仙樹”、“花中月老”。桂花通常生長在巖嶺上，也叫“巖桂”；桂花開花時濃香致遠，其香氣具有清濃兩兼的特點，清可蕩滌，濃可致遠，因此有“九里香”的美稱；黃花細如粟，故又有“金粟”之名；桂花為“仙客”；花開于秋，舊說秋之神主西方，所以也稱“西香”或“秋香”；桂花樹是崇高、貞潔、榮譽、友好和吉祥的象征，凡仕途得志，飛黃騰達者謂之“折桂”

桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干?；ǎ盒?，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風濕，散寒。用于風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

桂花酒功效：古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下之后則象征了會延年益壽。該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽為“婦女幸福酒”。祖國醫(yī)學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例。

桂花茶功效：桂花茶可養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。

作者簡介：

Galileo，資深媒體記者，濰坊食品協(xié)會的新聞編輯助理，山東新聞媒體的幕后文章編輯之一。曾參與文學著作撰寫，參與過山東食品博覽會的文筆工作。