從茶馬古道到“一帶一路”，中國(guó)茶走過(guò)了幾千年的歷程。2023年是“一帶一路”倡議提出十周年。作為古絲綢之路的重要商品，茶葉已然成為連接各國(guó)交流合作的橋梁和紐帶，對(duì)推動(dòng)沿線國(guó)家經(jīng)貿(mào)往來(lái)，深化各國(guó)文明互鑒提供了強(qiáng)大動(dòng)力。茶館是文化傳播的載體以及茶產(chǎn)業(yè)的重要流通渠道。2023北京國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，“鳳凰單叢茶”2023中國(guó)（京津冀）茶館業(yè)交流會(huì)在北京同期舉辦。多位業(yè)界專家及企業(yè)代表匯聚一堂，聚焦經(jīng)濟(jì)全球化、文化多元化背景下，中國(guó)茶館業(yè)如何應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)、把握新機(jī)遇的主題，共同探討茶館業(yè)多元融合發(fā)展路徑，為我國(guó)茶館業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展提供新思路。此次活動(dòng)由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室指導(dǎo)，廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園主辦。

從單純的茶飲空間發(fā)展為大平臺(tái)

　　“茶館業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，遵循了國(guó)家戰(zhàn)略方針。茶館不僅是商務(wù)洽談的場(chǎng)所，同時(shí)也是文化傳播的載體以及茶產(chǎn)業(yè)的重要流通渠道。通過(guò)茶館這個(gè)‘小空間’，可以推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和綠水青山目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，茶館行業(yè)辦公室的職責(zé)在于搭建一個(gè)大平臺(tái)，讓茶產(chǎn)業(yè)和茶文化在茶館這個(gè)空間得到廣泛傳播。目前，我們已經(jīng)在全國(guó)評(píng)定了近500家星級(jí)茶館，期待看到這些茶館更好的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展?！鄙虡I(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任張珩表示。

　　商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室北京秘書(shū)處秘書(shū)長(zhǎng)蘭峰表示，經(jīng)評(píng)定，北京有34家五星級(jí)茶館。在過(guò)去的五六年間，我們將這些五星級(jí)茶館在管理、規(guī)范、運(yùn)營(yíng)等方面的成功經(jīng)驗(yàn)，推廣到更多茶館。如今，茶館已從單純的茶飲空間發(fā)展成為涵蓋葉藝、美學(xué)和商務(wù)的平臺(tái)。這得益于星級(jí)茶館評(píng)定以及五星級(jí)茶館在創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)模式上所積累的經(jīng)驗(yàn)。這也為星級(jí)茶館及北京市的茶館業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

　　深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司總經(jīng)理向飛表示，隨著我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的飛速崛起和茶文化的深入人心，我國(guó)茶館業(yè)呈現(xiàn)強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的茶館企業(yè)。在推動(dòng)茶館業(yè)繁榮發(fā)展的道路上，公司多年來(lái)為茶館業(yè)提供人才培育、技術(shù)支持、市場(chǎng)拓展等多方面助力。新時(shí)代，茶館業(yè)迎來(lái)了新機(jī)遇，未來(lái)發(fā)展需要全行業(yè)共同努力。

　　中國(guó)國(guó)際茶文化交流中心首席專家劉峰表示，在千年的傳承中，這片“葉子”一直都在續(xù)寫(xiě)新的篇章。近年來(lái)在外事活動(dòng)中，用茶代酒成為常態(tài)，這彰顯了文化自信。

　　那么，如何以茶館為切入點(diǎn)成功進(jìn)入文旅產(chǎn)業(yè)？北京老舍茶館有限公司企業(yè)管理中心主任王越表示，第一，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保高效且易于復(fù)制。通過(guò)條塊結(jié)合、分級(jí)管理，對(duì)工作進(jìn)行體系化的梳理、分級(jí)，明確責(zé)任人及崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)擴(kuò)張。第二，注重特色化經(jīng)營(yíng)，在保持自身品牌特色的同時(shí)，融入地方特色，形成總部與地方協(xié)同發(fā)展的模式。第三，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的有機(jī)結(jié)合。在我國(guó)，茶館業(yè)主需關(guān)注經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的共同體現(xiàn)，同時(shí)可尋求專業(yè)團(tuán)隊(duì)支持，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的共贏。最后，文旅項(xiàng)目應(yīng)注重資源整合，文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，涉及多方資源如自然資源、科技創(chuàng)新、文化資源、地方政府、內(nèi)容創(chuàng)作者以及茶館、茶空間等。

數(shù)字化助力企業(yè)破解關(guān)鍵問(wèn)題

　　在數(shù)字化、信息化的今天，如何實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)茶館的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理與效益升級(jí)呢？對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士有著自己的看法。水木華飲連鎖茶館創(chuàng)始人李卓澄表示，數(shù)字化幫助企業(yè)解決了三個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題:業(yè)務(wù)流程數(shù)字化，將整個(gè)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理，包括收銀、出入庫(kù)等業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)；資產(chǎn)數(shù)字化，包括固定資產(chǎn)、虛擬資產(chǎn)、客戶資產(chǎn)、知識(shí)資產(chǎn)的沉淀和挖掘。如將講座、培訓(xùn)等知識(shí)生產(chǎn)過(guò)程記錄下來(lái)，形成可銷(xiāo)售的知識(shí)產(chǎn)品，提升會(huì)員價(jià)值和活躍度；決策數(shù)字化，借助數(shù)字化的力量，讓決策過(guò)程更加科學(xué)、準(zhǔn)確。通過(guò)系統(tǒng)分析過(guò)去的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，為決策提供有力支持，從而更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

　　北京天月盛世茶葉有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李曉毅認(rèn)為，在數(shù)字化方面，雖然在企業(yè)內(nèi)部已經(jīng)進(jìn)行了一些探索，但仍需要更深入的專業(yè)研究。數(shù)字化有助于客戶分析、數(shù)據(jù)掌握和經(jīng)營(yíng)決策。未來(lái)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上需要打通線上線下，抖音等電商平臺(tái)的崛起，使得線上營(yíng)銷(xiāo)變得尤為重要。疫情期間，線下客戶明顯減少，對(duì)此，企業(yè)引入書(shū)院模式，作為打通線下的橋梁。書(shū)院模式既傳播文化、知識(shí)，又便于引流線上與線下。通過(guò)線上推廣、線下培訓(xùn)、茶會(huì)和專業(yè)知識(shí)講座等方式，將線上人群引至線下。主業(yè)仍為實(shí)體，對(duì)空間和環(huán)境有較高要求，特別是茶館體驗(yàn)。通過(guò)線上數(shù)字引流進(jìn)行精準(zhǔn)分析，助力實(shí)體業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　北京老舍茶館有限公司辦公室主任王捷表示，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展要與時(shí)代同步，老舍茶館也在進(jìn)行改良與跟進(jìn)。數(shù)字化是茶館經(jīng)營(yíng)管理的必由之路，但同時(shí)線下實(shí)體的經(jīng)營(yíng)是根基，不能忽視。線上數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能夠有效導(dǎo)流和引流。然而，如果產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，即使進(jìn)行大量的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，也無(wú)法帶來(lái)長(zhǎng)久的利益。因此，在發(fā)展數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也不能忽視茶館經(jīng)營(yíng)的基石。只有這樣，才能在數(shù)字化經(jīng)營(yíng)中事半功倍。

　　蘭峰表示，茶館要想經(jīng)營(yíng)成功，必須找準(zhǔn)自身特點(diǎn)，未來(lái)幾年茶館行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，部分原本“泡茶館”的消費(fèi)者紛紛轉(zhuǎn)行開(kāi)茶館。在這種情況下，想要做好茶館，唯有立足自身特色，做好文化屬性。在對(duì)北京茶館進(jìn)行評(píng)級(jí)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，成功的茶館均具有鮮明的本地屬性，能夠抓住本地客戶才能實(shí)現(xiàn)盈利。在確保茶館屬性和客戶需求的基礎(chǔ)上，還要關(guān)注引流的策略。一旦成功吸引客戶，便可運(yùn)用數(shù)字化手段進(jìn)行會(huì)員管理、庫(kù)存管理、財(cái)務(wù)分析和銷(xiāo)售分析等，從而實(shí)現(xiàn)茶館的高效運(yùn)營(yíng)。只有雙管齊下，才能使茶館業(yè)務(wù)不斷壯大。

　　金米天成創(chuàng)始人耿文軍認(rèn)為，茶館數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要關(guān)注多個(gè)層面，如內(nèi)部組織、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)等。在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，要根據(jù)團(tuán)隊(duì)狀況、運(yùn)營(yíng)水平和發(fā)展階段逐步推進(jìn)。數(shù)字化不僅能提高自身效率，還能借鑒他人經(jīng)驗(yàn)。許多茶館過(guò)于依賴數(shù)字化，其實(shí)茶館經(jīng)營(yíng)核心仍是產(chǎn)品和服務(wù)。在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)線上線下互補(bǔ)，關(guān)注私域流量，將顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，實(shí)現(xiàn)多次消費(fèi)。同時(shí)，關(guān)注茶館差異化，復(fù)制成功模式，如開(kāi)店流程、服務(wù)體系、營(yíng)銷(xiāo)策劃等，實(shí)現(xiàn)線上線下互補(bǔ)。需要明確的是，數(shù)字化是助推器，產(chǎn)品和服務(wù)才是根本。數(shù)字化轉(zhuǎn)型的目的在于提升茶館運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。茶館業(yè)者應(yīng)充分挖掘數(shù)字化潛力，為茶館發(fā)展注入新活力。