甘蔗，并不是渾身都是糖

甘蔗，給人的第一印象就是制糖原料，除了水分就是糖，與保健半點搭不上邊。甘蔗留給人們的刻板印象使大家忽略了甘蔗作為一種常見的農(nóng)作物，除了含量較高的水分和糖分外，還含有豐富的其他營養(yǎng)物質(zhì)，其功效不輸常見的藥食同源作物。

甘蔗幾乎可以說是一種全營養(yǎng)的物質(zhì)，除碳水化合物外，它含蛋白質(zhì)，其中氨基酸多達十幾種；還含有微量脂肪；甘蔗中維生素礦物質(zhì)的種類也十分齊全，此外，甘蔗中的一些功能性成分往往被人們忽視，近些年來也得到了一定的研究，如本文介紹的甘蔗多酚。

甘蔗多酚——甘蔗中不一樣的存在

多酚類物質(zhì)是存在于植物、水果、蔬菜或谷物中的一類具有生物活性的天然物質(zhì)。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)超過8000種不同的多酚類物質(zhì)，有4000多種已經(jīng)被鑒定利用。每種植物含有特定品種的多酚類物質(zhì)，這就是所謂的多酚（PP）“指紋”。

甘蔗同某些食用植物如茶葉、大豆等一樣，含有對人體有益的功能新成分多酚類化合物被稱為“甘蔗多酚”。甘蔗中的多酚類化合物是在酶的作用下自然形成的肉桂酸和黃酮類的前身衍生出來的。目前發(fā)現(xiàn)的甘蔗類多酚主要集中在葉、梢和莖中，其含量分別為33%，37%和30%。

甘蔗多酚的功效概述

多酚是一種植物次生代謝產(chǎn)物。一般的共同特性為：抗氧化、抗炎（細胞因子的抑制作用）、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、治療和預防心血管疾病等。不同的植物多酚具有不同的生物活性，甘蔗多酚也一樣，以下特點則是甘蔗多酚較為突出的功效。

（1）降低升糖指數(shù)

甘蔗多酚能有效抑制小腸中α-葡萄糖苷酶。α-淀粉酶兩種酶的活性，限制葡萄糖轉(zhuǎn)運體的轉(zhuǎn)運。這兩種酶能將淀粉和多糖分解成寡糖，隨后由α-葡萄糖苷酶水解寡糖成葡萄糖和其他的單糖；α-葡萄糖苷酶則能水解雙糖，比如將蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

腸細胞試驗證明，甘蔗多酚可以阻斷葡萄糖主動和被動轉(zhuǎn)運作用，從而控制葡萄糖進入血液的速率，降低進食含可利用碳水化合物食物后的血糖反應。甘蔗多酚抑制果糖的吸收主要原理是通過抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白GLUT2表達的方式。甘蔗多酚還可以幫助恢復受損胰島β-細胞分泌胰島素的功能，有利于控制II-型糖尿病。通過這樣的方式減少和控制血糖水平，能減少胰 腺分泌胰島素的壓力。

據(jù)報道，研究對小鼠喂食高脂肪/高碳水化合物膳食(20％脂肪，20％蛋白質(zhì)，50％碳水化合物)飲食誘導肥胖后對照組添加1%每日膳食的甘蔗多酚，12周后發(fā)現(xiàn)對照小鼠體重減少，體內(nèi)脂肪顯著降低，肌肉增強。甘蔗多酚在控制血糖的同時也有一定的減肥作用。

（2）高抗氧化

衡量食物清除自由基能力（抗氧化能力）的科學標準通常用ORAC單位表示。ORAC的標準單位為 μmole TE/gram 或 μmole TE/milliliter 。我們每天應獲得3500個ORAC單位的抗氧化成分。攝入一定量的甘蔗多酚就可滿足每日抗氧化所需。

甘蔗多酚還可以有效激活Nrf2 。Nrf2是一種存在于所有細胞的細胞質(zhì)中的非活躍蛋白，是調(diào)節(jié)細胞抗氧化應激的重要轉(zhuǎn)錄因子甘蔗多酚的生物活性可以激活Nrf2一旦被激活，Nrf2就可以直接與細胞核進行表達，從而產(chǎn)生內(nèi)源抗氧化酶(如過氧化氫酶、超氧化物歧化酶)來對抗氧化應激。

（3）高抗炎

細胞和器官中的活性氧引起的氧化應激可以導致慢性炎癥。過多的炎癥是導致人體產(chǎn)生多種疾病如癌癥、肥胖、糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)衰退、衰老、腸道疾病和關(guān)節(jié)疾病的關(guān)鍵因素。細胞炎癥的反應結(jié)果是分泌一種叫做細胞因子的蛋白，例如TNF-α,NF-?B 和PGE-2信號通路。多酚能夠抑制促炎細胞因子，直接阻斷NF-KB的活化并通過清除活性氧來抑制這些細胞因子的活動，有助于對抗炎癥、肥胖和其它疾病。

作者簡介：

Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)工作。