近期，預制菜板塊在資本市場表現活躍，相關概念指數連日上漲，還傳出了馬云要入局預制菜的“烏龍”。

在業(yè)內人士看來，近期預制菜概念股的火熱與概念企業(yè)業(yè)務布局、消費旺季將至、名人入局傳聞等都有關。資本熱度之外，預制菜行業(yè)發(fā)展尚未決出一馬當先的品牌，整體仍然相對混沌，標準監(jiān)管有待提高。

國家市場監(jiān)管總局12月6日在對全國政協委員提案的答復中表示，相關部門已經在著手建立健全預制菜標準體系、加強預制菜質量安全監(jiān)管，多部門和機構開展預制菜標準研究，根據產業(yè)發(fā)展需求推進預制菜質量相關標準的研制工作。

預制菜板塊持續(xù)活躍

東方財富數據顯示，11月20日起，A股預制菜板塊持續(xù)活躍，連續(xù)多日上漲。其間，國聯水產日漲幅曾超過10%，蓋世食品等概念股也曾漲停，惠發(fā)食品更是連續(xù)收獲8個漲停板。直至12月8日，預制菜概念熱度有所冷靜，相關指數回落1.98%。

消息面上，11月22日，國聯水產宣布，將與盒馬建立不少于3年的長期穩(wěn)定合作關系。盒馬自2024年起，每年向國聯水產采購5億元的預制菜類產品。11月27日，江蘇省十四屆人大常委會第六次會議審議《江蘇省食品安全條例（草案修改稿）》，對預制菜原料和成品的全程監(jiān)管、風險監(jiān)測、風險評估等作出規(guī)定。12月4日，巴比食品舉辦“鮮食共享，讓烹飪更簡單”預制菜發(fā)布會，首輪上線包括小酥肉、上漿雞柳、巴沙魚片等11個預制菜產品。

唐人神表示，公司已組建預制菜研發(fā)和銷售團隊。預制菜銷售逐步從線上向線下鋪開，在湖南省內商超陸續(xù)上市。涪陵榨菜表示，公司川渝預制菜方向尚處于研發(fā)調試與市場調研階段。雙匯發(fā)展表示，公司已推出雙匯八大碗、紅燒肉、醬爆大腸段、小酥肉等預制菜產品，2023年前三季度其預制菜產品銷量5萬多噸。

全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”的雙輪驅動效應，深化預制菜市場布局，目前已有近30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。奧瑞金表示，預制菜是公司重點拓展的業(yè)務方向，公司一方面為預制菜客戶提供金屬碗包裝，另一方面推出預制菜自主品牌“饗客”在電商平臺銷售。

馬云“馬家廚房”鬧“烏龍”

眾多預制菜消息中，馬云成立“馬家廚房”引發(fā)熱議。

天眼查顯示，11月22日，杭州馬家廚房食品有限公司成立，注冊資本1000萬元，經營范圍包括食品銷售（僅銷售預包裝食品）、食用農產品批發(fā)、技術服務等。該公司由杭州大井頭貳拾貳號文化藝術有限公司全資持股，后者由馬云持股99.99%。馬云2019年卸任阿里巴巴董事局主席后，就曾表示未來工作重心會投身于教育和農業(yè)，并隨后參股多家水產養(yǎng)殖、食品銷售、農業(yè)科技公司，還到泰國考察農牧食品集團正大等，“馬家廚房”因此一度被外界解讀成馬云進入預制菜賽道的動作之一?！榜R家廚房”成立后的兩日內，東方財富數據顯示，49只預制菜概念股中，超40只出現上漲。

在11月25日，馬云前助理陳偉在朋友圈發(fā)言稱，“我們這批人加入阿里巴巴之后，主要聽馬老師講兩件事情。一件事情是讓天下沒有難做的生意，一件事情是兩眼發(fā)光地講他的‘馬家秘制老鴨煲’，聽了將近20年，去年我又問馬總，什么時候能吃上這只鴨子？他說還得繼續(xù)等呢?！薄俺允侨碎g大道，不是投資賺大錢的賽道。馬家廚房肯定不做預制菜。但做什么，我們還真不好說?！?/p>

馬云辦公室方面也回應媒體稱，預包裝食品按照《食品安全法》的定義是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，對應的是散裝食品，只是外界將此理解成“預制菜”?？梢钥隙ǖ氖?，馬家廚房可能開展的業(yè)務一定與“吃”有關，其工商注冊信息的范圍大多與食品、技術相關，但未必有大的資本效應。

相關方面澄清“馬家廚房”與預制菜的聯系后，投資者依然對其表示關注，并向百洋股份、海欣食品等企業(yè)咨詢是否與“馬家廚房”展開合作，還有投資者建議主營鴨業(yè)的華英農業(yè)與馬云團隊聯系，爭取共同研發(fā)“馬家老鴨煲”。

在業(yè)內人士看來，這場“烏龍”被炒熱的部分原因在于，資本熱捧下已有許多名人玩家入局預制菜。2022年，瑞幸咖啡前董事長陸正耀就曾推出預制菜項目“舌尖英雄”，采用“只加盟、不直營”的模式迅速擴張，但加盟者反饋實際開店4個月也賺不回電費，最終陸續(xù)關店，草草收尾?！靶@貸鼻祖”羅敏也曾宣布“趣店”由金融信貸全面轉入預制菜項目，計劃3年內以預制菜線下店形式支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)，商家還可享受1年期免息貸款，但相關模式被詬病為是換了套路的信貸，曇花一現。2023年，“核酸大王”張核子因旗下公司申請了方便食品類別商標“九谷益圣”，也被傳要加入預制菜“戰(zhàn)隊”。

預制菜看著簡單，實際有門檻，不能拿其他領域模式套用。真正發(fā)展預制菜的企業(yè)不應囿于資本、流量的炒作，要回到如何通過產品解決民生問題。預制菜目前仍是食品行業(yè)內的大趨勢，但同時也存在很多問題，消費者對其褒貶不一。如何進一步規(guī)范預制菜相關標準、提升食品安全監(jiān)管等，是資本熱度之外，老百姓也在關注的熱點。

預制菜標準體系正在健全

今年3月的全國政協第十四屆全國委員會第一次會議中，政協委員孫寶國等3人的《關于高質量發(fā)展預制菜產業(yè)建議的提案》、政協委員唐俊杰的《關于釋放預制菜產業(yè)新消費潛力的提案》，都對預制菜標準表示關注。12月6日，國家市場監(jiān)管總局官網公布對兩份提案的答復稱，相關部門已從建立健全預制菜標準體系、加強預制菜質量安全監(jiān)管兩個角度，筑牢預制菜安全底線，推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。

其中，在支持預制菜推薦性國家標準制定層面，有關方面已開展推薦性食品質量國家標準制修訂工作，在已有食品安全國家標準基礎上，對食品和食品相關產品基礎、質量指標、檢測方法等作出規(guī)定，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展提供技術支撐。按照預制菜產品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產品、水產品、蔬菜、方便食品等領域發(fā)布了《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項推薦性國家標準。

推動預制菜地方標準制定層面，廣東提出開展粵菜三大菜系預制菜全產業(yè)鏈標準體系建設試點，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。廣西南寧率先在全國發(fā)布《預制菜術語》等3項預制菜地方標準，首 創(chuàng)預制菜產業(yè)術語、分類及冷鏈配送標準。重慶發(fā)布《預制菜產業(yè)園區(qū)建設指南》《預制菜生產加工行為規(guī)范》等2項地方標準和《預制菜生產經營安全監(jiān)管標準體系》工作指導性文件，支撐重慶預制菜產業(yè)集群化升級發(fā)展，為推進產業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展夯實技術基礎。

引導預制菜團體標準制定層面，截至目前，共有24家社會團體在全國團體標準信息平臺公布59項預制菜團體標準。中國烹飪協會發(fā)布的《預制菜》團體標準明確了預制菜的產品定義和邊界，為預制菜生產制作提供了重要參考依據。中國飯店協會《預制菜產品分類及評價》等2項團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引。廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協會、濰坊市蔬菜協會、汕尾市餐飲行業(yè)協會等社會團體，分別制定了《預制菜肴 廣式燒鵝（鴨）》《預制菜質量要求 鮮切蔬菜》《預制菜 汕尾小米（薯粉餃）》等具有本地特色的預制菜產品團體標準。

嚴格預制菜生產經營監(jiān)管上，市場監(jiān)管總局指導上海、江蘇、浙江、安徽等市場監(jiān)管部門出臺《長三角預制菜生產許可審查指引》，規(guī)范預制菜生產許可審查。同時，督促預制菜生產企業(yè)加強對原輔料采購、生產場所、設備設施、人員制度、貯存運輸、追溯記錄、標簽標識等關鍵環(huán)節(jié)的控制，持續(xù)強化對中央廚房加工制作預制菜類產品的日常監(jiān)管等。

市場監(jiān)管總局表示，下一步將全力保障預制菜質量安全。一是進一步加強預制菜生產經營監(jiān)管，壓實企業(yè)主要負責人的“第一責任”和食品安全總監(jiān)、食品安全員的管理責任，將“日管控、周排查、月調度”深度嵌入企業(yè)日常管理之中。二是繼續(xù)支持農業(yè)農村、工業(yè)和信息化等相關部門和機構開展預制菜標準研究，根據產業(yè)發(fā)展需求推進預制菜質量相關標準的研制工作。