12月11日，利樂(lè)發(fā)布最新一期《利樂(lè)指數(shù)》。據(jù)2023年《利樂(lè)指數(shù)》報(bào)告顯示，在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之后，今天的消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更加注重健康。同時(shí)，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，他們除關(guān)注自身健康外，還積極將環(huán)境因素納入考量。相應(yīng)地，消費(fèi)者對(duì)食品和飲料行業(yè)提出了更高要求。

　　2023年《利樂(lè)指數(shù)》報(bào)告由利樂(lè)和益普索共同完成，內(nèi)容基于在10個(gè)國(guó)家進(jìn)行的5000份在線訪談。這10個(gè)國(guó)家包括巴西、中國(guó)、德國(guó)、印度、肯尼亞、南非、韓國(guó)、西班牙、英國(guó)和美國(guó)。隨著消費(fèi)者積極尋求有助于改善健康狀況的產(chǎn)品，健康食品的市場(chǎng)已日臻成熟。如今，絕大多數(shù)消費(fèi)者則對(duì)此持有更全面的看法：70%的受訪者認(rèn)為能被稱(chēng)為健康的產(chǎn)品不應(yīng)該危害環(huán)境，54%相信改變?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣可以讓世界變得更美好，并表示愿意付諸實(shí)踐，履行保護(hù)地球的責(zé)任。另一方面，51%的受訪者認(rèn)為提供健康食品的第一責(zé)任方是制造商和品牌方，他們也期待品牌方提供更健康、更有利于環(huán)境可持續(xù)的食品。

　　對(duì)健康和環(huán)境的雙重聚焦還體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)攝入的態(tài)度和趨勢(shì)上?；趯?duì)包括中國(guó)在內(nèi)的全球10個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者開(kāi)展的調(diào)研，《利樂(lè)指數(shù)》指出越來(lái)越多的消費(fèi)者正在有意識(shí)地減少肉類(lèi)的攝入，這已經(jīng)成為一個(gè)全球性的趨勢(shì)。近一半的消費(fèi)者表示正在減少吃肉或完全不吃肉，被稱(chēng)為“彈性素食主義者”。56%的受訪者表示，選擇彈性素食、魚(yú)素、素食或純素飲食首先是出于健康原因，而超過(guò)三分之一的受訪者則明確表示，環(huán)境因素才是其主要驅(qū)動(dòng)力。

　　調(diào)研結(jié)果還表明，長(zhǎng)期以來(lái)“便利為王”的大眾消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。70%的受訪消費(fèi)者愿意為了獲得健康產(chǎn)品而犧牲便利性，這一比例在中國(guó)高達(dá)82%。對(duì)健康的追求也未受生活成本上升的影響，只有17%的受訪者表示會(huì)因當(dāng)前的財(cái)務(wù)狀況而放棄有益健康的食品和飲料。

　　一方面，《利樂(lè)指數(shù)》總結(jié)剖析了一些全球消費(fèi)趨勢(shì)，但另一方面，報(bào)告也指出，所謂的“典型”的消費(fèi)者或“萬(wàn) 能”的產(chǎn)品已不復(fù)存在。根據(jù)消費(fèi)者對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的看法和需求，報(bào)告將消費(fèi)群體細(xì)分為六類(lèi)，分別是全面健康追求者（12%）、地球守護(hù)者（13%）、負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者（17%）、體重監(jiān)測(cè)者（23%）、營(yíng)養(yǎng)極簡(jiǎn)主義者（16%）和健康滯后者（19%）。其中，“全面健康追求者”在中國(guó)人數(shù)相對(duì)較多。值得一提的是，報(bào)告指出個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)正成為一個(gè)顯著趨勢(shì)，即將掀起一場(chǎng)革命。

　　展望未來(lái)，到2050年世界人口對(duì)食品的需求將增加60%。突破性的新食品創(chuàng)新對(duì)于保障健康、營(yíng)養(yǎng)食品的供給，與促進(jìn)全球食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。其中，替代蛋白質(zhì)、減糖，以及利用低價(jià)值副產(chǎn)品進(jìn)行食品再造是目前新食品創(chuàng)新的三大關(guān)鍵領(lǐng)域。此次《利樂(lè)指數(shù)》就針對(duì)這三大領(lǐng)域內(nèi)重要的新食品概念開(kāi)展了消費(fèi)者測(cè)試，圍繞其健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性，剖析消費(fèi)者對(duì)于不同新食品概念的關(guān)注度和喜好度。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)于無(wú)糖果汁和新一代植物基成分的興趣度最高。在中國(guó)和印度尤為如此，也許是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于發(fā)酵食品和植物基的概念早有廣泛認(rèn)知。事實(shí)上，關(guān)于食品和飲料產(chǎn)品消費(fèi)，最受關(guān)注的問(wèn)題就是糖分?jǐn)z入，53％的受訪者表達(dá)了擔(dān)憂。大眾普遍認(rèn)為無(wú)糖食品天然、營(yíng)養(yǎng)、有益健康，無(wú)糖市場(chǎng)的規(guī)模不斷增大。

　　眾所周知，今天的食品系統(tǒng)主要依賴(lài)于動(dòng)物蛋白。通過(guò)技術(shù)手段來(lái)探索新的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，包括新的植物基原料，以及使用生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白質(zhì)，是目前的主要方式。其中，新一代植物基蛋白開(kāi)始涌現(xiàn)。調(diào)研結(jié)果顯示，目前頗受歡迎的植物基成分為土豆、蕎麥和火麻仁。除了新一代植物基成分和無(wú)糖果汁之外，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食用替代蛋白質(zhì)中的微生物蛋白和昆蟲(chóng)蛋白也饒有興趣。

　　利樂(lè)全球總裁兼首席執(zhí)行官歐黎衛(wèi)表示：“今年的《利樂(lè)指數(shù)》報(bào)告印證了我們?cè)谶^(guò)去幾年中努力的方向，包括減少食物浪費(fèi)、減少氣候影響，提高食品系統(tǒng)的韌性和可持續(xù)性。在世界各地，人們依賴(lài)牛奶和果汁等產(chǎn)品來(lái)滿足日常營(yíng)養(yǎng)所需。因此，對(duì)其采購(gòu)、包裝、加工和分銷(xiāo)等價(jià)值鏈環(huán)節(jié)優(yōu)化創(chuàng)新非常重要。同樣重要的是利用新技術(shù)進(jìn)行新食品創(chuàng)新。為此，食品和飲料行業(yè)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模、抓住機(jī)遇，以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，并應(yīng)對(duì)可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)。利樂(lè)一如既往，積極攜手客戶(hù)和供應(yīng)商，共同努力保護(hù)食品、保護(hù)人類(lèi)、保護(hù)地球。”