隨著居民健康意識(shí)不斷提升，營(yíng)養(yǎng)逐漸成為日常生活中的高頻詞匯。近年來(lái)，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的詞條也頻頻登上熱搜。日前召開(kāi)的第一屆國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大會(huì)發(fā)布了“2023年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞”，阿斯巴甜、咖啡、減重、大食物觀(guān)、營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)、食養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、預(yù)制菜、免疫力、腸道健康上榜。

　　據(jù)介紹，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)通過(guò)2023年度營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的主流媒體和自媒體的內(nèi)容進(jìn)行分析梳理，基于關(guān)鍵詞的出現(xiàn)頻次和閱讀量，篩選出60個(gè)熱詞。同時(shí)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心合作，監(jiān)測(cè)了2023年1月1日至11月28日關(guān)于熱詞的相關(guān)信息，對(duì)全年不同月份的話(huà)題熱度、不同的事件地域聲量等進(jìn)行了總結(jié)排行，篩選出15個(gè)熱詞。在此基礎(chǔ)上，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)組織了來(lái)自營(yíng)養(yǎng)、食品安全、公共衛(wèi)生、健康教育、新聞傳播等多個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家，結(jié)合媒體視角和專(zhuān)家學(xué)者專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)充分討論，投票選出“2023年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞”。

　　熱詞1 阿斯巴甜

　　阿斯巴甜是世界上最常見(jiàn)的一種人工甜味劑，其甜度約為蔗糖的100—200倍，熱量很低，已被國(guó)際食品法典委員會(huì)以及歐盟、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國(guó)等近百個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)作為食品添加劑使用。我國(guó)于1986年批準(zhǔn)阿斯巴甜作為甜味劑用于食品。我國(guó)市場(chǎng)上添加阿斯巴甜的食品比例與歐盟、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、韓國(guó)和日本等國(guó)家和地區(qū)基本相近。

　　2023年7月14日，世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將阿斯巴甜列為“可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)（2B類(lèi)）”，即對(duì)人類(lèi)可能致癌但缺乏充分科學(xué)證據(jù)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）則宣布“維持阿斯巴甜原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論，按照目前劑量和范圍使用，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生健康危害”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧研究員說(shuō)，評(píng)估中心也開(kāi)展了我國(guó)居民的阿斯巴甜攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示，我國(guó)與全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)人群的攝入量接近，均遠(yuǎn)低于目前國(guó)際普遍采用的每日允許攝入量，按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用，可以保障安全，與JECFA評(píng)估結(jié)論一致。

　　熱詞2 咖啡

　　2023年9月16日，在四川成都舉辦的亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上，《攝入天然咖啡 因飲品的專(zhuān)家共識(shí)》發(fā)布。營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、心理學(xué)、循證醫(yī)學(xué)、流行病學(xué)與臨床研究方法學(xué)等領(lǐng)域的專(zhuān)家經(jīng)過(guò)科學(xué)循證、反復(fù)研討，就咖啡 因?qū)η榫w、精力與注意力、能量消耗和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的作用與影響達(dá)成共識(shí)。

　　咖啡作為一種全球性的飲品，的確是一個(gè)重要的社交媒介。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)第三人民醫(yī)院主任醫(yī)師常翠青研究員表示，雖然中國(guó)的咖啡消費(fèi)量遠(yuǎn)低于歐盟、美國(guó)、巴西等國(guó)家和地區(qū)，但表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)速度。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)消費(fèi)者總共消費(fèi)了28.80萬(wàn)噸咖啡，居全球第7位，同比增長(zhǎng)14.29%，為全球增速的31.07倍。

　　研究表明，咖啡 因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺(jué)性、降低多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)、幫助疼痛緩解、保護(hù)心血管功能等；對(duì)情緒調(diào)節(jié)也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進(jìn)能量消耗以及改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)等。但是，長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡 因可能會(huì)引起一些不良反應(yīng)，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。

　　健康成年人日?？蛇m量攝入天然咖啡 因飲品，每日攝入咖啡 因總量不超過(guò)400毫克，大約相當(dāng)于5杯咖啡。需要注意的是，市面上也有一些咖啡 因含量高的咖啡產(chǎn)品，例如濃縮咖啡、雙倍咖啡 因產(chǎn)品等，消費(fèi)者應(yīng)該遵循產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的推薦劑量進(jìn)行飲用。健康成年人如果有改善日常生活和工作中的精力、注意力的需求，改善體力或腦力疲勞引起的不良情緒的需求，運(yùn)動(dòng)員及運(yùn)動(dòng)健身人群如有提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的需求，都可以適當(dāng)喝些咖啡。此外，也要關(guān)注咖啡中添加糖的問(wèn)題。建議消費(fèi)者逐漸減少對(duì)咖啡中添加糖的依賴(lài)，選擇更為健康的飲品，例如黑咖啡或者低糖、低脂的咖啡。

　　熱詞3 減重

　　近年來(lái)，減重話(huà)題熱度不減，減重方法也層出不窮，比如節(jié)食、辟谷、輕斷食、不吃主食、生酮飲食、吃減重代餐等。而2023年，減肥針成為受人追捧的減重新手段。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授指出，所謂減肥針主要是GLP-1受體激動(dòng)劑，是通過(guò)延緩胃排空、提升飽腹感、降低食欲來(lái)減少食物的。但它也可能導(dǎo)致胃腸道不適和營(yíng)養(yǎng)不良，并不適合那些原本消化能力差、肌肉少、食量小的人，也不適合有甲狀腺疾病、胃腸疾病、肝膽疾病、胰 腺疾病的人。這類(lèi)處方藥在我國(guó)尚未按減肥藥獲得審批，沒(méi)有醫(yī)學(xué)評(píng)估和處方不能隨意使用。

　　“減重是大部分人終生要努力的一個(gè)任務(wù)?！狈吨炯t說(shuō)，但是，減重問(wèn)題的最大誤區(qū)，就是迷信各種神奇減重方法。實(shí)際上，那些號(hào)稱(chēng)“無(wú)需運(yùn)動(dòng)”“不用少吃”“懶人減肥”“打針就瘦”的方法，都有各自的副作用。減重手術(shù)、藥物治療和特殊膳食模式，都需要醫(yī)學(xué)評(píng)估和專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，不可把自己當(dāng)成小白鼠，輕易做極端減重實(shí)驗(yàn)。一部分熱衷于減重的人原本體重是正常的，只是追求骨感，不合理的減重吃法反而造成肌肉流失、營(yíng)養(yǎng)不良、月經(jīng)紊亂，甚至患上厭食癥或暴食癥，吃飯這件事情從此變得痛苦和糾結(jié)。一些體重本來(lái)正常的女性，因?yàn)楹ε麻L(zhǎng)胖，盲目減少主食，降低正餐的熱量，兩餐之間感覺(jué)饑餓之后，又無(wú)法克制地進(jìn)食甜食、零食和奶茶甜飲料，最后反而減少了營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，增加了體脂率，效果南轅北轍。一些原本超重肥胖的患者，為改善血糖、血脂、血壓等指標(biāo)，有減輕體重的迫切需求，但因過(guò)度追求短期體重下降，很多人采用快速減重方法之后，無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持，結(jié)果導(dǎo)致體重反彈，體脂率上升，健康指標(biāo)反而更差。

　　“沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的胖，也沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的瘦”。減重的根本之道是消除致肥的原因，比如飲食不合理、運(yùn)動(dòng)太少、壓力過(guò)大、睡眠不足等。這些根本原因不改變，即便能靠各種快速減重方法暫時(shí)瘦一些，一旦停止就會(huì)馬上快速反彈。不吃主食的減重法，在恢復(fù)主食后會(huì)快速增重。傳說(shuō)中的減肥針，停止治療之后，也會(huì)在一年中反彈大部分減掉的體重。對(duì)于減重，不能急于求成。要根據(jù)自己的身體條件和工作生活狀態(tài)，采用安全可持續(xù)的減重方法，做好打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。已經(jīng)超重的人群，重在控制體重增長(zhǎng)速度，做到日常均衡膳食、科學(xué)運(yùn)動(dòng)和規(guī)律作息。對(duì)于肥胖合并糖尿病、高血壓、血脂異常、骨關(guān)節(jié)病等疾病的人群，要分階段制定減重目標(biāo)，在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下適度限制總能量的攝入，改變致肥生活方式，增加適合自己身體的活動(dòng)，才能在達(dá)到減重目的的同時(shí)，促進(jìn)身體健康。體重基數(shù)較大且有并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)的患者，在飲食治療及鍛煉未能奏效時(shí)，可采用藥物做短暫輔助治療，但必須在專(zhuān)業(yè)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下進(jìn)行。

　　熱詞4 大食物觀(guān)

　　“大食物觀(guān)”多次出現(xiàn)在國(guó)家重要會(huì)議及文件中。今年的中央一號(hào)文件提出：“樹(shù)立大食物觀(guān)，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系。”習(xí)近平總書(shū)記明確指出：“向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源?！?/span>

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所朱大洲研究員認(rèn)為，大食物觀(guān)的提出標(biāo)志著黨中央糧食安全理念的戰(zhàn)略性變革，以“食物”取代“糧食”是對(duì)傳統(tǒng)“以糧為綱”觀(guān)念的拓展與升級(jí)。樹(shù)立大食物觀(guān)，是以更開(kāi)闊的視野，面向整個(gè)國(guó)土資源，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類(lèi)食物有效供給，滿(mǎn)足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。樹(shù)立大食物觀(guān)不僅是迫切保障國(guó)家糧食安全的需要，更是更好滿(mǎn)足人民對(duì)美好生活的現(xiàn)實(shí)需求的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

　　踐行大食物觀(guān)，要積極探索拓展食物來(lái)源、豐富食物品種的有效路徑，積極構(gòu)建多元化食物供給體系。首先，要在保障耕地產(chǎn)能的前提下，充分利用草原、森林、水域、沙地、鹽堿地等非耕地資源，通過(guò)科技創(chuàng)新和智能農(nóng)業(yè)技術(shù)的引入，實(shí)現(xiàn)這些地區(qū)的多元化食物資源開(kāi)發(fā)。其次，通過(guò)開(kāi)發(fā)海洋、設(shè)施農(nóng)業(yè)等多種途徑，確保不同來(lái)源的食物能夠有效供給，滿(mǎn)足人們?nèi)找娑鄻踊娘嬍承枨蟆ａ槍?duì)不同地區(qū)的資源稟賦，要因地制宜，制定差異化的策略，充分發(fā)揮各類(lèi)資源的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)各地區(qū)食物生產(chǎn)的多樣性。同時(shí)，國(guó)家需要加強(qiáng)對(duì)3D打印食品、納米食品、人造食品等未來(lái)食物的科研投資，促進(jìn)這些新型食物產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。要堅(jiān)持以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，加大對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和智能化的支持，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率。

　　熱詞5 營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

　　2023年5月28日，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)在北京成立，同時(shí)“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升計(jì)劃”正式啟動(dòng)。自成立以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)不斷努力推動(dòng)公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的關(guān)注與提升，發(fā)布了多個(gè)洞察報(bào)告，開(kāi)展了一系列營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升活動(dòng)，在全社會(huì)掀起了對(duì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升的熱烈討論。

　　北京大學(xué)朱文麗教授說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是個(gè)人獲取分析和理解基本營(yíng)養(yǎng)信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確營(yíng)養(yǎng)決策，以維護(hù)和促進(jìn)自身營(yíng)養(yǎng)與健康的能力。營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是健康素養(yǎng)的重要組成部分，是提高人口素質(zhì)、改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況和防控營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的重要因素，是健康中國(guó)行動(dòng)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的目標(biāo)和主要建設(shè)任務(wù)，到2030年，居民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率要比2022年提高10%。

　　朱文麗表示，提升居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是全社會(huì)共同的責(zé)任，需要政府、企業(yè)和社會(huì)各方通力合作。政府應(yīng)建立健全營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，定期系統(tǒng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估不同人群的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，全面了解我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和相關(guān)政策的制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)；加大對(duì)學(xué)校和社區(qū)等場(chǎng)所的營(yíng)養(yǎng)教育投入，通過(guò)宣傳和倡導(dǎo)，提升居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平。企業(yè)應(yīng)發(fā)揮社會(huì)責(zé)任感，積極發(fā)起、參與營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升活動(dòng)，支持營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目，為居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻(xiàn)。媒體可以通過(guò)宣傳報(bào)道、健康專(zhuān)欄等方式，向公眾傳遞正確的營(yíng)養(yǎng)信息，提高居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平。社會(huì)組織可以組織各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)活動(dòng)，促使人們更加關(guān)注飲食健康，形成積極的生活方式。學(xué)術(shù)界可以加強(qiáng)與社會(huì)的溝通，推動(dòng)科研成果更好地服務(wù)于公眾，提供科學(xué)依據(jù)支持政府和企業(yè)的相關(guān)決策。

　　熱詞6 食養(yǎng)

　　過(guò)去3年，新冠肺炎疫情的爆發(fā)改變了人們的生活方式，居家辦公、居家學(xué)習(xí)成為常態(tài)，多數(shù)人從吃食堂、吃外賣(mài)改為在家用餐，且開(kāi)始意識(shí)到膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體免疫力和抵抗力的重要性，開(kāi)始重視一日三餐的營(yíng)養(yǎng)搭配。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所劉愛(ài)玲研究員說(shuō)，人們的生活和工作現(xiàn)已回歸正常，但是對(duì)于“好好吃飯”的關(guān)注程度沒(méi)有下降。2023年的全民營(yíng)養(yǎng)周以“合理膳食 食養(yǎng)是良醫(yī)”為傳播主題，將傳統(tǒng)食養(yǎng)與合理膳食的理念相結(jié)合，指導(dǎo)公眾科學(xué)合理搭配日常膳食、養(yǎng)成健康飲食行為，提高大眾科學(xué)素養(yǎng)和防病管理能力。

　　食養(yǎng)作為中華民族璀璨的文化之一，在中華大地上生根、發(fā)芽，并傳承至今。2022年以來(lái)，國(guó)家衛(wèi)生健康委組織專(zhuān)家，對(duì)傳統(tǒng)食養(yǎng)進(jìn)行深入發(fā)掘，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論，編寫(xiě)并發(fā)布了《新冠病毒感染者食養(yǎng)建議》《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預(yù)防和改善疾病；同時(shí)，針對(duì)不同人群、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營(yíng)養(yǎng)健康建議，從而推動(dòng)中西醫(yī)結(jié)合，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，切實(shí)推進(jìn)食養(yǎng)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。加強(qiáng)落實(shí)《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃、健康中國(guó)行動(dòng)，推廣社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等開(kāi)展食養(yǎng)服務(wù)示范與應(yīng)用，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)供給能力；借助新媒體等手段，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切、百姓關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，廣泛宣傳食養(yǎng)指南相關(guān)知識(shí)；為公眾參與添力賦能，倡導(dǎo)觀(guān)眾關(guān)注、參與到食養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)中、食養(yǎng)指南的運(yùn)用中，提升全民的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。

　　熱詞7 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)

　　2022年底，新加坡正式實(shí)行飲料分級(jí)制度，要求必須在包裝上注明A、B、C或D的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽，列明飲料含糖分和飽和脂肪的百分比。2023年6月30日，新加坡又發(fā)布了補(bǔ)充措施，將飲料分級(jí)的適用范圍從預(yù)包裝飲料擴(kuò)展到現(xiàn)制飲品等更多品類(lèi)。

　　海南醫(yī)學(xué)院張帆研究員表示，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，就是在食品的外包裝上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分并顯示營(yíng)養(yǎng)信息以及適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲明。然而，現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)成分表等信息并不便于大多數(shù)消費(fèi)者直觀(guān)理解，為了幫助消費(fèi)者從同類(lèi)食品中挑選出營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的價(jià)值食物，食品包裝正面標(biāo)識(shí)（FOP）——位于包裝正面主視野中的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，通常通過(guò)圖標(biāo)、符號(hào)、文字等元素，以簡(jiǎn)化的形式，展現(xiàn)食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量或營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，以醒目的圖標(biāo)形式來(lái)總結(jié)評(píng)價(jià)結(jié)果，讓消費(fèi)者一目了然地了解食品的營(yíng)養(yǎng)狀況，并迅速做出健康選擇。FOP鼓勵(lì)食品制造商改良產(chǎn)品配方，降低食品加工過(guò)程中鹽、脂肪和糖的使用量，進(jìn)而為消費(fèi)者創(chuàng)建一個(gè)低脂、低鹽、低糖的膳食環(huán)境，從而起到預(yù)防和降低肥胖和其他飲食相關(guān)慢性病的作用。FOP在國(guó)外眾多國(guó)家和地區(qū)已陸續(xù)實(shí)施推廣。我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始試行食品數(shù)字標(biāo)簽。

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系的構(gòu)建是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府主導(dǎo)、全社會(huì)參與。政府需制定全面、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不僅要與國(guó)際接軌，還需考慮到中國(guó)人的飲食特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，并通過(guò)媒體、教育等渠道普及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的重要性。食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準(zhǔn)確的正面標(biāo)識(shí)信息的責(zé)任，幫助消費(fèi)者做出更健康的食品選擇。同時(shí)，非政府組織和專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)在普及正面標(biāo)識(shí)的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用。同時(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的理解和使用能力以及持續(xù)做科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，也是確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系有效性和科學(xué)性的關(guān)鍵。

　　熱詞8 預(yù)制菜

　　受“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時(shí)省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入公眾視野。“預(yù)制菜進(jìn)校園”也受到社會(huì)廣泛關(guān)注，數(shù)次登上熱搜榜。今年中央一號(hào)文件指出，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》的數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%—15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%—20%，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬(wàn)億元。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所張倩研究員說(shuō)，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類(lèi)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的預(yù)制菜，從清潔便利的凈菜，到超市售賣(mài)的半成品、機(jī)場(chǎng)休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，通常不包括饅頭、冷凍水餃等主食。預(yù)制菜通常需要冷藏或冷凍保存，再次加熱后食用。預(yù)制菜具有操作標(biāo)準(zhǔn)化、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，但也可能存在食品安全隱患，維生素?fù)p失、油鹽糖添加等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題以及再次烹調(diào)后的口味也都是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。教育部在今年9月提出，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

　　張倩指出，亟需進(jìn)一步明確預(yù)制菜適用范圍，完善監(jiān)管部門(mén)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理體系，保證預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)和食品安全。完善預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)提高食材質(zhì)量、科學(xué)烹調(diào)加工來(lái)保證預(yù)制菜的品質(zhì)。學(xué)校以及供餐單位要嚴(yán)格遵守《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，為學(xué)生提供安全新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，保障他們的成長(zhǎng)。同時(shí)，加強(qiáng)全社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育，正確科學(xué)地理解食物營(yíng)養(yǎng)和食品安全，避免對(duì)預(yù)制菜的過(guò)度焦慮。

　　熱詞9 免疫力

　　2023年初，新冠肺炎大規(guī)模感染引發(fā)了公眾對(duì)免疫力與健康的高度關(guān)注。人們對(duì)于如何增強(qiáng)免疫力以維持整體健康的意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。

　　北京大學(xué)鄭瑞茂教授表示，免疫力是指機(jī)體抵抗外來(lái)侵襲、維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過(guò)各類(lèi)細(xì)胞、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用，快速而精準(zhǔn)地應(yīng)對(duì)各種病原體，包括病毒、細(xì)菌、真菌等；強(qiáng)大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預(yù)防感染，從而降低患病風(fēng)險(xiǎn)。免疫力還在預(yù)防慢性疾病方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。另外，免疫力對(duì)于身體的康復(fù)和愈合也至關(guān)重要。

　　人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營(yíng)養(yǎng)因素尤為關(guān)鍵。蛋白質(zhì)，維生素A、C、E以及鐵、鋅和硒等微量元素是保持免疫功能的必要營(yíng)養(yǎng)素。合理膳食的同時(shí)，適量的身體活動(dòng)也是保證免疫系統(tǒng)正常工作和增強(qiáng)免疫力的重要因素。建議每天進(jìn)行戶(hù)外運(yùn)動(dòng)，呼吸新鮮空氣，促進(jìn)身體健康。此外，食品安全也至關(guān)重要，避免食用野生動(dòng)物，實(shí)行社會(huì)和家庭分餐制，保障食物的烹調(diào)熟透。這些健康生活方式和飲食習(xí)慣有助于提高免疫力，為健康提供有力支持。

　　熱詞10 腸道健康

　　腸道健康一直是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，今年熱度仍然不減。

　　軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院微生物流行病研究所楊瑞馥教授介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。保持腸道菌群的平衡對(duì)于促進(jìn)消化吸收功能、分解代謝有害食品化合物以及強(qiáng)化機(jī)體免疫系統(tǒng)都至關(guān)重要。當(dāng)腸道菌群失衡時(shí)，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精 神類(lèi)疾病密切相關(guān)。因此，保持良好的腸道健康對(duì)于整體身體健康至關(guān)重要。

　　改善腸道健康，建議做到以下4點(diǎn)：首先，保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪、高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類(lèi)、大豆類(lèi)及其制品。其次，保持充足的水分?jǐn)z入，成年女性每天保證至少喝1500毫升白水，成年男性1700毫升白水，這有助于保持腸道黏膜的濕潤(rùn)，促進(jìn)正常的腸道功能。第三，保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動(dòng)、保持愉悅的心情以及有效地減輕心理壓力。最后，避免過(guò)度使用抗生素，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)腸道菌群產(chǎn)生負(fù)面影響。在有需要的情況下，可以考慮補(bǔ)充益生菌和益生元，以幫助維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。