資訊 > 市場動態(tài) > “功能雞蛋”更健康安全嗎
富硒雞蛋能補硒提高免疫力,蝦青素雞蛋富含蝦青素能抗氧化美容養(yǎng)顏……這些商家口中“吃了有好處”的雞蛋,“功能”被吹噓得很強(qiáng)大,但其實未必適合所有人。如何理性看待市面上名目繁多的“功能雞蛋”,安全靠譜地獲取營養(yǎng),不妨看看食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)<业慕庾x。
吃雞蛋補硒不靠譜
硒是人和動物必需的一種微量元素。研究顯示,硒可以消除體內(nèi)存在的自由基,保護(hù)細(xì)胞膜的正常功能。近年來科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn),硒有抗癌防癌、保護(hù)心臟、防治白內(nèi)障、延緩衰老等功能。
市面上的富硒雞蛋,通常都是蛋雞在飼養(yǎng)過程中往雞飼料里添加含硒酵母、有機(jī)硒等產(chǎn)生的,利用健康雞體做轉(zhuǎn)化“工廠”,使在產(chǎn)蛋周期內(nèi)的雞體內(nèi)的硒維持動態(tài)平衡,就可以持續(xù)地生產(chǎn)出含有硒蛋白的高硒蛋。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說,根據(jù)我國富硒農(nóng)產(chǎn)品GH/T1135—2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,蛋類硒含量應(yīng)為0.15—0.50毫克/千克,硒代氨基酸的含量需大于70%。換算成常用的補硒單位,每百克富硒雞蛋的硒含量應(yīng)為15—50微克。一般來說,一枚重約60克的雞蛋,其硒含量應(yīng)達(dá)到9至30微克。
不過,從既往媒體公開披露的相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測結(jié)果來看,有些富硒雞蛋的硒含量僅為13.8微克/100克,比一些普通雞蛋的硒含量還要低。而有些富硒雞蛋,每百克的硒含量則超過了100微克。
根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的補硒量推薦,正常成年人硒攝入量需達(dá)到60250微克/天,以150微克/天為佳。除去每天人們可從食物和水中自然攝取10—20微克的硒外,還應(yīng)每天補硒130微克。按照大多數(shù)富硒雞蛋平均每個雞蛋含硒量21微克的標(biāo)準(zhǔn)來計算,平均每天需吃6個富硒雞蛋才能達(dá)到人體補硒所需硒含量,這顯然是不現(xiàn)實的,畢竟,大多數(shù)雞蛋的膽固醇含量很高,不適于大量食用。
此外,雖然適當(dāng)補硒對身體有好處,但補多了則可能對身體造成傷害,比如可能導(dǎo)致脫發(fā)、指甲變形、毛發(fā)粗糙甚至影響智力。特別是3歲以下嬰幼兒群體,經(jīng)常食用富硒雞蛋,存在過量補硒的健康風(fēng)險。
蝦青素雞蛋不宜天天吃
蝦青素雞蛋,是通過富含魚類、蝦類、海藻類成分的飼料喂養(yǎng)蛋雞,從而使雞蛋中聚集大量蝦青素。而蝦青素,具有極強(qiáng)抗氧化能力,可以有效抑制自由基引起的脂質(zhì)過氧化,廣泛應(yīng)用于保健品、醫(yī)藥、化妝品等。
不過,蝦青素雞蛋的最大賣點并不是蝦青素,而是DHA(二十二碳六烯酸)。DHA,俗稱腦黃金,屬于ω-3多不飽和脂肪酸家族的成員,是一種人體生長發(fā)育必需的多不飽和脂肪酸,主要存在于魚的眼窩脂肪和魚油中。
阮光鋒解釋說,給蛋雞喂養(yǎng)魚蝦類飼料,除了聚集了蝦青素,同時也強(qiáng)化了雞蛋中的DHA,使得DHA含量只有20—50毫克/100克的普通雞蛋,變成DHA含量高達(dá)150—300毫克/ 100克的強(qiáng)化雞蛋。
我國居民膳食中DHA攝入普遍不足,僅為推薦攝入量的10%。目前市面上的高DHA雞蛋,每個蛋黃可以供應(yīng)50毫克—100毫克的DHA。同時,蛋黃中DHA的吸收利用率更高。
蝦青素雞蛋中的蝦青素,其實也并不是給人體提供抗氧化支持,而是為了保持雞蛋的新鮮度和降低DHA的損失率。也就是說,蝦青素雞蛋最大的好處,就是長期存儲保持新鮮,同時抑制DHA的損失率。從這個角度而言,吃些蝦青素雞蛋是有好處的。
不過,長期攝入過多的蝦青素可能會帶來不利影響。比如蝦青素所含的一種能抑制某類還原酶的物質(zhì)可以導(dǎo)致孕婦情緒不穩(wěn)定,蝦青素中含有的類胡蘿卜素進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化為維生素A,攝入過多會影響胎兒發(fā)育。對于18歲以下未成年來說,攝入過多蝦青素會阻礙身體成長。
其他如痛風(fēng)患者,長期服食蝦青素可能會讓癥狀加劇。過敏性體質(zhì)的群體過多服食蝦青素,更易出現(xiàn)過敏癥狀。此外,長期服食蝦青素還可能會提升胃的壓力。因此,蝦青素雞蛋不宜長期食用。
一天一個普通雞蛋就可以
盡管富硒雞蛋和蝦青素雞蛋并不像商業(yè)宣傳所吹噓的那樣神奇,但是,這也并不能就把包括它們在內(nèi)的所有“功能雞蛋”一棍子打死。
阮光鋒介紹說,高膽固醇血癥及糖尿病患者,最好每天能把膽固醇限制在200毫克以內(nèi)。一些營養(yǎng)流行病學(xué)研究機(jī)構(gòu)建議,這些人群最好每周只吃4個帶蛋黃的雞蛋。這種情況下,如果是買低膽固醇蛋,不僅可以每天吃一個蛋,還可以吃50—100克的瘦肉和魚類,這樣安排食譜蛋白質(zhì)供應(yīng)就比較充足了。吃雞蛋的同時,還可以配合較多可溶性膳食纖維食物,如木耳、蘑菇、燕麥等,都有利于幫身體減少膽固醇類物質(zhì)的吸收。而食用富含葉黃素的雞蛋(每10毫克蛋黃含葉黃素3毫克以上),比菠菜等蔬菜中葉黃素的吸收利用率要高很多。
當(dāng)然,對大多數(shù)正常成年人來說,把握主要飲食結(jié)構(gòu)就可以,沒必要過度糾結(jié)某一種食物或某一種營養(yǎng)素,而是關(guān)注由多種食物以及習(xí)慣組成的飲食模式。
一般來說,兩歲以上膳食結(jié)構(gòu)正常的健康人群,每天一個雞蛋是比較合理的。因為就目前研究來看,雞蛋對健康的不良影響主要還是膽固醇。對絕大多數(shù)健康人來說,只要每天的魚肉類食物不過量,吃一個雞蛋無需擔(dān)心。特別是嬰幼兒、發(fā)育生長中的未成年人、準(zhǔn)媽媽、哺乳媽媽等,需要更多的膽固醇來合成身體組織,或幫助胎兒發(fā)育,或用來制造乳汁,所以無需顧慮蛋黃中的膽固醇。
阮光鋒同時提醒說,最新膳食指南的觀點:對健康人群來說,雞蛋該吃就吃,而且一定要吃蛋黃。因為雞蛋中絕大多數(shù)的維生素和微量元素,以及磷脂、膽堿、甜菜堿、葉黃素等各種成分,都在蛋黃里。蛋黃里還含有雞蛋中近一半的蛋白質(zhì)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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