近日，福建省消費(fèi)者權(quán)益委員會針對福州市場現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品的一項(xiàng)調(diào)研顯示，其中59款現(xiàn)售產(chǎn)品經(jīng)檢測含有低劑量的2A類致癌物丙烯酰胺。其調(diào)研樣品涉及多個主流品牌，如瑞幸、星巴克、幸運(yùn)咖、COTTI COFFEE等，及多種常見咖啡品類，如拿鐵、美式咖啡等。這一消息引起了一些消費(fèi)者，尤其是咖啡愛好者的擔(dān)憂。

　　丙烯酰胺是什么？

據(jù)海南大學(xué)副教授裴劍飛介紹，丙烯酰胺是一種2A類致癌物。國際癌癥研究所（簡稱IARC）將致癌物分為1、2、3、4四級。其中，2A類致癌物的定義是：對人類很可能致癌，然而實(shí)驗(yàn)證據(jù)不充分，對其他動物致癌性有充足的證據(jù)。對于2A類致癌物的致癌性，目前還缺乏大規(guī)模統(tǒng)計(jì)學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)作為直接支持。

與丙烯酰胺同在2A類致癌物之列的，還有日常飲用65°C以上熱水（或飲料）和食用紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等所有哺乳類動物的肉）等。對于65°C以上的熱水和紅肉，適量攝入是可行的，但攝入過多可能會對人體健康不利。

　　丙烯酰胺為何會出現(xiàn)在咖啡中？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長尹淑濤指出，丙烯酰胺是食物加工過程中產(chǎn)生的一種有機(jī)化合物，它廣泛存在于各類高溫加熱制作而成的食物中，如咖啡、面包、餅干、薯片、薯?xiàng)l、烤肉、方便面、油條等?？Х戎械谋０凡⒉皇侨斯ぬ砑拥?，而是在加工過程中作為美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物而存在的。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所副研究員劉宏艷表示，正是由于生咖啡豆中糖類和天冬酰胺在高溫下發(fā)生了美拉德反應(yīng)，咖啡才擁有了800多種香氣物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生了迷人的芳香風(fēng)味。

　　咖啡中的丙烯酰胺超量沒？

咖啡中的丙烯酰胺含量很低，每人每天喝12千克黑咖啡才會超過丙烯酰胺的耐受量。因此，以日常普通劑量攝入咖啡是足夠安全的，對人體并無健康風(fēng)險，消費(fèi)者無需過于擔(dān)心。

　　喝咖啡是否健康？

據(jù)北京輕工技師學(xué)院高級講師王伏超介紹，首先，咖啡中含有豐富的咖啡 因，可刺激中樞神經(jīng)，起到提神醒腦的作用，咖啡 因還可增強(qiáng)腎 臟機(jī)能，增加排尿量，促使體內(nèi)多余的鈉離子排出，起到利尿、消除水腫的作用；其次，咖啡中含有一定的酸性物質(zhì)，可刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動，適量飲用可緩解消化不良、食欲不振等癥狀，有助于消化；再次，咖啡可加快機(jī)體新陳代謝，燃燒脂肪，有一定的減肥瘦身作用；最后，咖啡中含有綠原酸和咖啡酸等多種抗氧化劑，能夠清除人體自由基，減緩衰老。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳補(bǔ)充道，因?yàn)榭Х?因會影響睡眠，建議睡眠不好的人群少飲用咖啡，而一般人群在晚上和睡前也不宜飲用，如果真的很想喝，可以飲用脫咖啡 因或低咖啡 因的咖啡。同時，長期大量飲用咖啡會造成人體鈣質(zhì)流失，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。另外，咖啡會刺激胃酸分泌和腸道蠕動，可能會引發(fā)胃酸倒流、胃痛、腹瀉或加重已有的胃腸道問題，建議不要空腹飲用咖啡，飯后飲用可減低此類風(fēng)險，同時還能助消化。除此之外，喝咖啡時還應(yīng)注意減少植脂末和糖的攝入。