2022年以來，中國奶業(yè)面臨困難和壓力，全行業(yè)都在尋找突破口、新的發(fā)展空間與機遇。如何認知當下奶業(yè)形勢，對未來做出準確預測和把握，定位發(fā)展戰(zhàn)略？日前，由國際奶業(yè)戰(zhàn)略與技術研究中心、北京京瓦農業(yè)科技創(chuàng)新中心中國國際奶業(yè)發(fā)展中心主辦，北京東石北美牧場科技有限公司承辦的“看牛 看奶 看未來”奶業(yè)論壇在北京舉辦，業(yè)內眾多專家就上述問題進行了深入交流。

乳制品消費將長期處于升級階段

　　據農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳介紹，2018年以來，我國奶業(yè)振興成效顯著，牛奶產能和質量大幅增長，2022年奶類產量首次突破4000萬噸，較2018年增產857萬噸；百頭以上奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比重達到72%，千頭以上達到51%；生鮮乳質量安全例行監(jiān)測抽檢合格率100%，主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標達到發(fā)達國家水平?！暗洑v過疫情時期的波動，行業(yè)也迎來階段性陣痛期。去年以來，行業(yè)面臨乳制品消費下降、養(yǎng)殖成本上升、增產不增收等問題?！毙l(wèi)琳指出。

　　凱度消費者指數北方區(qū)總經理趙暉提供的數據顯示出同樣的問題。據其介紹，2023年上半年，我國各項宏觀經濟數據指標均有所回升，食品行業(yè)中與健康相關的食品飲料品類增勢未減，但增幅大都弱于2022年，液態(tài)奶市場恢復也未達預期。整體市場中，占主要市場的基礎奶品有所增長，但由于需求提振不足，同時面臨人口下降壓力，導致這個品類均價有所下降，因此液態(tài)奶整體市場銷售額同比下降2.5%。

　　但在衛(wèi)琳看來，“未來，奶業(yè)發(fā)展仍然是機遇與困難并存?！毙l(wèi)琳認為，隨著“人才紅利”釋放，乳制品等營養(yǎng)健康食品的消費需求會持續(xù)增長，高質量、高性價比、少添加劑的產品將更受青睞，行業(yè)要抓住機遇，把握發(fā)揮本土奶源鮮活優(yōu)勢的關鍵點，注重鏈接上下游穩(wěn)固奶源，拓寬產品線增加銷路，全方位提升國內奶業(yè)競爭力。“我國龐大的中等收入群體是我國乳制品消費增長的潛力人群。”衛(wèi)琳表示，“人口紅利”轉向“人才紅利”，意味著營養(yǎng)健康相關產品的認可與傳播接受度將更高，乳制品自帶健康屬性，因此長期來看，我國乳制品消費仍處于升級階段。

　　“2023年我國奶類供給量約6000萬噸，人均占有奶類41.3千克，與5年前預測基本一致?！绷頁夷膛．a業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學教授李勝利預計，隨著經濟的恢復，乳制品消費增速將會出現先抑后揚的態(tài)勢。李勝利分析，盡管未來5—10年我國面臨人口下降壓力，但未來5年我國人均牛奶占有量增加，預計2028年可達49千克左右，牛奶總需求量可達6800萬噸，增量達930萬噸。此外，隨著消費者對奶酪、適合于中老年的乳制品和運動飲料等高附加值產品需求的不斷增長，消費結構也將發(fā)生變化。

加強渠道建設滿足多元市場需求

　　“在成熟的產品市場，質量安全的長期穩(wěn)定是大幅度降低終端產品價格，尤其是破除所謂高端奶‘迷信’，使品牌在基礎乳制品消費方面建立價值優(yōu)勢的必由之路?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授張列兵介紹，2018—2023年，我國生鮮乳質量水平穩(wěn)步提升，國產乳制品競爭力不斷增強。然而，針對加工質量和安全管控方面，我國目前仍存在相關法規(guī)不完全與時俱進、上下游利益聯結機制不緊密等情況，如三聚氰胺事件已經過去15年，但是原奶中的三聚氰胺還在批批檢，無形中增加了企業(yè)的成本。“未來我國在相關法律法規(guī)方面將會進一步完善，也會逐步推進形成合理完善的上下游聯結機制，這也對乳企提出了更高要求。”張列兵認為。

　　“質量是奶業(yè)發(fā)展的基準線，長期質量安全穩(wěn)定是破除高端奶‘迷信’的必由之路。”遼寧越秀輝山控股股份有限公司總經理韓春輝也表示，盡管當前國內乳制品消費呈現“K”字趨勢，向上追求產品品質高端化、向下追求性價比，但基礎品質仍是關鍵基石。

　　數據顯示，2023年上半年，線上渠道銷售額同比增長6.8%，同時線上渠道呈現多元化，“即時達”成為消費者首選，O2O、興趣電商等渠道銷售額同比增長顯著，相比之下傳統電商的銷售額有所下降。據此，趙暉建議：“在消費者使用即時零售平臺成為日常習慣的現狀下，乳企應該即時響應，做好相關渠道的建設和運營。”

　　事實上，業(yè)內已經開始了這方面的布局。據南京衛(wèi)崗乳業(yè)總裁蔣臨介紹，衛(wèi)崗乳業(yè)5年前預測消費者將更多追求個性消費的體驗感和獲得感，高效便捷和品質服務將是消費者對乳品供應企業(yè)的更高要求。因此，衛(wèi)崗乳業(yè)始終在創(chuàng)新技術，積極探索先進制造業(yè)和現代服務業(yè)深度融合發(fā)展，建設自有冷鏈、物流等核心體系?！白鳛閾碛邪倌隁v史的區(qū)域性乳品企業(yè)，衛(wèi)崗瞄準的不僅是產品的市場占有量，更是企業(yè)技術的創(chuàng)新性和科技含量。數字化和數智化賦能能夠讓傳統的業(yè)務煥發(fā)出新生，具備服務更多消費場景的能力，也將是未來打通產品銷售渠道、拓寬產品銷售市場區(qū)域、提升市場占有量的有力支撐?！笔Y臨表示。

　　隨著消費的升級，消費者對健康正在重新定義，配料精簡以及功能豐富同為重要需求。年輕和年長兩大重要群體正在成為乳制品消費的主力人群，年輕群體既要健康又要美味，年長群體也正在改變傳統購物模式及產品需求，全民消費的需求類型愈發(fā)多元和廣泛。韓春輝認為，當前消費者非常重視營養(yǎng)和健康，對乳制品營養(yǎng)結構和功能的追求日益增強，甚至對珍稀奶源和特種乳制品，如羊奶、駝奶、驢奶等的產品需求也有所增加。因此，企業(yè)應該對此有所關注，未來應增加功能化和健康化產品的產出。

　　內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司執(zhí)行總裁劉春喜認為，未來5—10年，奶酪等干乳制品在國內將逐步形成規(guī)模消費趨勢，從“喝奶”到“吃奶”的消費習慣轉變將成為我國乳制品消費量提升的重要引擎和奶產業(yè)疏困的關鍵所在?！叭橹破沸袠I(yè)已經進入細分階段，包括人群細分、功能細分、場景細分等，這也是推動乳制品加工向專業(yè)化、高端化、精細化發(fā)展的重要突破路徑?！眲⒋合舱f。

　　此外，趙暉也提到，后疫情時代的戶外市場持續(xù)火熱，“方便+功能”需求屬性的產品預計將實現家內家外雙增長，2024年春節(jié)即將來臨，乳制品的禮贈需求預期將會重新爆發(fā)，均給企業(yè)的銷售增長添加砝碼。

奶牛養(yǎng)殖業(yè)仍將面臨較大挑戰(zhàn)

　　在養(yǎng)殖方面，上述業(yè)內人士介紹，2018年以來，在奶業(yè)振興相關政策的支持和引導下，我國牛奶產能實現了大幅度增長，奶牛養(yǎng)殖的規(guī)?；壤统赡概萎a持續(xù)提升，大型（>5000頭存欄）奶牛養(yǎng)殖場的數量占比較2019年提升8個百分點，存欄占比從27%提高到41%。值得注意的是，中國奶牛養(yǎng)殖存在周期性，2022年以來，奶牛養(yǎng)殖端一直面臨成本上升、奶價拐點、奶源過剩等壓力。

　　尤其過去5年間，乳制品加工業(yè)經受住了原料奶生產供應與市場需求不匹配的巨大波動，展現出了加工業(yè)的彈性和韌性，但目前加工企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)之間仍未形成完善的利益聯結機制，同時，近年來乳企高強度投資奶牛養(yǎng)殖，提高奶源自足率。“這對行業(yè)波動管理產生巨大影響?！?張列兵指出。

　　李勝利預測，未來1—2年奶價仍將低迷，“消費增速波動和擴群造成了產業(yè)的周期性，奶牛擴群應保持適度，要高效利用資源，加快智能化牧場建設，提高全鏈條生產效率是關鍵?！崩顒倮瑫r表示，2022—2023年乳制品進口量的持續(xù)下降，為國產奶源的供給騰出部分空間，但2024年新西蘭進口大包粉關稅特保政策正式到期，進口成本進一步下降約10%，進口量將會企穩(wěn)或上漲，這對國內奶源又將是一個挑戰(zhàn)。

　　據此，李勝利對奶牛場的發(fā)展方向提出了針對性建議：一是對行業(yè)做出正確預判，適時產能出清輕裝上陣；二是要與乳企簽訂長期穩(wěn)定的合同關系，深化利益聯結機制，未來牧場布局可考慮南方地區(qū)、主消區(qū)等優(yōu)勢區(qū)域；三是加大技術推廣應用，提高種養(yǎng)結合水平，降低公斤奶飼料成本，從片面追求單產向著奶牛長壽性、高飼料轉化效率和低成本方向發(fā)展。

　　多家企業(yè)同時認為，數字化轉型是奶牛養(yǎng)殖行業(yè)轉型升級的必然選擇。如近些年，優(yōu)然牧業(yè)正在全面構建數字化生態(tài)牧業(yè)，從升級迭代牧場的數字化管理系統到自主開發(fā)的智慧平臺，從飼草種植、飼料運營、奶牛養(yǎng)殖、奶牛育種全產業(yè)鏈進行科技賦能，提高生產效率，一站式全方位服務客戶，提升行業(yè)競爭力。中國圣牧有機奶業(yè)有限公司則憑借其所處地域優(yōu)勢，堅定不移地發(fā)展全產業(yè)鏈模式，依托其有機、原生功能、福利以及低碳零碳原奶業(yè)務，提升企業(yè)競爭力。從牧草種植到奶牛養(yǎng)殖再到深加工的有機產業(yè)鏈模式不僅有效提升了公司生產效率，降低生產運營成本，也極大程度提高了奶牛的舒適度和動物福利，增強了企業(yè)抵抗風險能力。