資訊 > 專家原創(chuàng) > GI與GL,質(zhì)與量
概念不同
GI是指含50g碳水化合物試驗(yàn)食物血糖應(yīng)答曲線下面積(Auc)與含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)食物(葡萄糖粉或白面包)血糖AUC之比。根據(jù)GI值的大小,可對(duì)富含碳水化合物的食物進(jìn)行分類:GI>75為高GI食物;55~75為中等Gl食物;GI<55食物為低GI食物。
高GI食物,進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高,葡萄糖釋放快,進(jìn)而使葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高,也就是血糖值較高;而低GI的食物,在胃腸道內(nèi)停留的時(shí)間長、吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢,能夠使血糖相對(duì)穩(wěn)定。
GL是在食物GI值基礎(chǔ)上計(jì)算出來的一個(gè)值,是食物中碳水化合物質(zhì)量與其GI值的乘積,即GL=GI~食物中碳水化合物質(zhì)量(g)/100。它將攝入碳水化合物的數(shù)量和質(zhì)量結(jié)合起來.可對(duì)實(shí)際提供碳水化合物的食物或總體膳食模式的血糖效應(yīng)進(jìn)行定量測定,能更全面地評(píng)估膳食總的血糖效應(yīng)。
當(dāng)食物GL≥20時(shí)為高GL,提示食用相應(yīng)質(zhì)量的食物對(duì)血糖的影響明顯;當(dāng)食物GL為l0-20時(shí),則食用相應(yīng)質(zhì)量的食物對(duì)血糖的影響一般;而當(dāng)食物GL≤10時(shí)為低GL,提示食用相應(yīng)質(zhì)量的食物對(duì)血糖的影響不大。
高血糖患者一定不能吃高GI食物?(GI高,GL并不一定高)
以西瓜為例,西瓜的GI值為74,GI很高,這表明西瓜里所含的碳水化合物(易吸收的碳水化合物)會(huì)讓血糖升高得很快。但是西瓜中的碳水化合物含量很少,平均每120克西瓜中只有5.4克碳水化合物,所以西瓜的GL=74*5.4/100=4,這個(gè)GL值為4代表了吃120克西瓜其實(shí)對(duì)血糖的影響非常小。同樣的,以胡蘿卜為例,它的GI值較高(GI=56),但是GL(GL=3)卻很低,這樣的食物在攝入量較少時(shí)對(duì)血糖的影響也并不高,算是非常健康的食物。
谷類中的GI與GL
精制谷類GI值比全谷類高,攝人精制谷類較多可引起膳食GL增加。膳食GL的高低可反映膳食中精制谷類和全谷類的比例。但另一方面,某些食物,如肉類和烹調(diào)油等的GI值很低,可忽略不計(jì)。但如果這些食物消費(fèi)比例大,碳水化合物消費(fèi)比例小,膳食GL也會(huì)降低,但這樣的低GL膳食顯然違背了糖尿病飲食原則。
如果低GL膳食人群中的平均膳食脂肪供能比為35%,高于糖尿病飲食原則中推薦的20%~30%,那么,這種高脂肪攝人可能與血脂異常等慢性疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。此外,既往研究結(jié)果也表明,高膳食GL使冠心病、卒中等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加,且在肥胖人群中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)更高。
意義不同
GI是以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。GI高的食物或膳食,表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全,葡萄糖迅速進(jìn)入血液,血糖波動(dòng)大;反之則表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長,釋放緩慢,葡萄糖上升速度慢,血糖濃度波動(dòng)小。GI值可以看做是某一種狀態(tài)下該食物的先天屬性,是一個(gè)不變的數(shù)值。
膳食GL概念與傳統(tǒng)的飲食控制方式相結(jié)合,能夠在控制能量的基礎(chǔ)上,控制食物對(duì)血糖的影響,這樣就能夠保證患者選擇的食物種類多樣化,從而保證營養(yǎng)均衡和飲食的“量”充足。膳食GL能反映食物餐后血糖應(yīng)答差異的變化,和食物成熟程度等對(duì)血糖反應(yīng)的影響。尤其在選擇油脂類、肉蛋奶類等不含或含較少碳水化合物的食物時(shí),能兼顧食物所含碳水化合物的總量對(duì)血糖的影響。最后,GL是會(huì)隨著食用量的變化而變化的,并不是一個(gè)固定數(shù)值。
應(yīng)用不同
1、肥胖:
肥胖是能量攝入超過能量消耗而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多,達(dá)到危害程度的一種慢性代謝性疾病。高GI食物進(jìn)入胃腸道后被機(jī)體迅速吸收,血糖應(yīng)答呈現(xiàn)“驟升驟降”的狀態(tài)在進(jìn)餐后4h的血糖值高GI組明顯低于低GI組,饑餓感也更強(qiáng)烈。此外,高食物還會(huì)選擇性地刺激與渴望和進(jìn)食行為相關(guān)的大腦區(qū)域。因此,進(jìn)食高GI食物后在血糖波動(dòng)和神經(jīng)刺激的雙重作用會(huì)造成下一餐的進(jìn)食增加。長期如此便造成營養(yǎng)過剩,從而發(fā)生肥胖。相反地,低GI食物在進(jìn)食后引起血糖的波動(dòng)較小,血糖維持相對(duì)穩(wěn)定,有較強(qiáng)的飽腹感。低GL食物與高GL食物相比也會(huì)使人有更強(qiáng)的飽腹感,并能降低人對(duì)食物的渴望。
對(duì)英國成年人進(jìn)行的研究結(jié)果顯示,高GI和高GL的膳食均會(huì)獨(dú)立地增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。相反地.對(duì)超重或肥胖的人群進(jìn)行低GI膳食干預(yù)后,不僅體質(zhì)量顯著下降,其他一些代謝綜合征的危險(xiǎn)因素(如血壓、血脂、C反應(yīng)蛋白及空腹血糖等)也有明顯改善,這提示低GI膳食不僅能夠降低肥胖者的體質(zhì)量,還對(duì)預(yù)防代謝綜合征產(chǎn)生積極作用。采用低GL的膳食對(duì)超重的青少年進(jìn)行干預(yù)后,也取得了預(yù)期的積極效果,其體質(zhì)量和BMI均顯著降低。
2、糖尿?。?/span>
食物GI和GL值作為反映食物中碳水化合物質(zhì)和量的指標(biāo),與糖尿病變化存在一定的關(guān)系。高GI和GL膳食均會(huì)增加Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而低GI和GL的膳食對(duì)Ⅱ型糖尿病的發(fā)生起到保護(hù)作用,并且還發(fā)現(xiàn)膳食GI和GL值與相對(duì)危險(xiǎn)度之間存在一定的劑量反應(yīng)關(guān)系:GI每增加5個(gè)單位,相對(duì)危險(xiǎn)度就增加到原來的1.08倍,而GL每增加20個(gè)單位,相對(duì)危險(xiǎn)度則增加到原來的1.03倍。
高GL膳食會(huì)增加糖尿病的死亡危險(xiǎn)度,這可能與高GL膳食使Ⅱ型糖尿病患者發(fā)生高血糖的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。而低GI和低GL膳食卻能通過降低患者的甘油三酯、總膽固醇等指標(biāo)或者提高患者機(jī)體總的抗氧化能力來延緩糖尿病惡變。
3、心血管疾?。?/span>CVD):
總膽固醇和高密度脂蛋白是CVD發(fā)生的2個(gè)重要的危險(xiǎn)因素,而膳食GI和GL值與這2個(gè)因素之間分別呈正相關(guān)和負(fù)相關(guān)關(guān)系。一項(xiàng)隊(duì)列研究報(bào)道,高GI和高GL膳食的高攝入均會(huì)增加缺血性和出血性兩種中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。Meta分析也得到相同的結(jié)論,高GI和高GL膳食與冠心病的發(fā)生顯著相關(guān)。
此外,還有多項(xiàng)研究都支持高GI和高GL膳食與中風(fēng)、腦卒中等CVD的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加之間存在關(guān)系。但是,對(duì)于高GI和高GL膳食是否會(huì)增加CVD死亡危險(xiǎn)度尚存在不確定性。一些研究支持高GI膳食會(huì)使中風(fēng)的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加。但是也有研究顯示高GI和高GL膳食并不會(huì)增加CVD患者的全死因病死率。
作者簡介:
Martin.Yu,食品科技工作者、營養(yǎng)師,長期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作,主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
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