資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 粗糧越吃血糖越高?當(dāng)心“偽”粗糧
在“三高”人群眼中,粗糧是控制血糖、血壓的健康食品。寒冷的冬季,便于沖泡的雜糧粉和即食燕麥粥成了早餐新寵,這些粗糧“平替”在電商平臺(tái)的銷售量節(jié)節(jié)攀升。但最近,一則“偽粗糧可能導(dǎo)致血糖飆升”的話題登上熱搜。醫(yī)生提醒,一些熱量高、糖分多的食品是穿著馬甲的偽粗糧,如果選擇不對(duì),不僅不能控制“三高”,還可能讓血糖飆升、越吃越胖。
警惕“偽”粗糧以假亂真
“餓了吃點(diǎn)粗糧,又扛餓又健康。冬天,每天來一杯粗糧糊糊,溫暖又減脂……”大四學(xué)生小焦看到產(chǎn)品介紹毫不猶豫下單購(gòu)買了一款粗糧粉,食用了一個(gè)月后發(fā)現(xiàn)既不飽腹也不減脂,還出現(xiàn)了上火、便秘等問題。
在電商平臺(tái)上,記者搜索“早餐”和“粗糧”兩個(gè)關(guān)鍵詞,跳出許多打著粗糧旗號(hào)的暢銷商品,包括現(xiàn)磨五谷粉、全麥饅頭、粗糧窩窩頭、即食燕麥片、全麥面包、雜糧餅干等,一些產(chǎn)品的月銷量高達(dá)10萬以上。商品圖片上多標(biāo)注“糖友”主食無添加、30秒輕食早餐、0脂肪、0蔗糖等宣傳關(guān)鍵詞,以健康作為最大賣點(diǎn)。其中,五谷雜糧粉甚至宣稱“能夠通過不同食材搭配達(dá)到補(bǔ)氣血、治療貧血、降低‘三高’等多種功效”。
粗糧真有如此神奇功效?李先生不這么認(rèn)為,作為土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙人,他的早餐習(xí)慣嗍粉、嗍面。然而,隨著年齡增長(zhǎng),高血糖、高血壓、高血脂等健康問題接踵而至。他想著食用粗糧能控制“三高”,決定開啟健康飲食。于是,李先生的早餐變成了即食燕麥粥。但食用幾個(gè)月后,他體檢對(duì)比發(fā)現(xiàn),“三高”指標(biāo)并沒有好轉(zhuǎn),甚至多了幾個(gè)向上的箭頭。
湖南婦女兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師王端查看了李先生的即食燕麥粥的配料表?!斑@款燕麥粥經(jīng)過了多重工序,配料表第 一位并不是純燕麥,是用小麥粉、玉米粉等精制谷物粉為主要原料制作而成的合成麥片,還加入了白砂糖、植物油、淀粉等,燕麥反倒成了點(diǎn)綴?!蓖醵私榻B,真正純正的燕麥片是沒有添加的,是100%的燕麥壓制成片,保留完整的麩皮、胚乳和胚芽,含有豐富的膳食纖維、維生素。市場(chǎng)上的一些即食燕麥片,為了追求口感,將燕麥進(jìn)行加工,添加膨化谷物或各種果干堅(jiān)果,已不是粗糧。
購(gòu)買粗糧一定要學(xué)會(huì)看配料表
有研究表明,增加全谷物或谷物纖維攝入,對(duì)預(yù)防2型糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖具有潛在的益處。但這里所指的粗糧,是未經(jīng)精加工的谷物,與精米、白面等細(xì)糧相對(duì)應(yīng),一般包括全谷物、雜豆和薯類。相較于細(xì)糧,粗糧通常能提供更多的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,其血糖生成指數(shù)往往較低。
其實(shí),不少消費(fèi)者購(gòu)買的不是“貨真價(jià)實(shí)”的粗糧。例如,粗糧糊糊,由于豆類、谷類口感太實(shí),打成糊之后會(huì)變得好喝,被作為一種食療、養(yǎng)生好物推薦,但這種方法會(huì)使粗糧容易消化、吸收,提高了食物的升糖指數(shù),對(duì)血糖并不友好。
許多減肥人士曬出的減肥食譜中,經(jīng)常能看到全麥面包的影子。其實(shí),市面上大多是假全麥面包。如果全麥面包的配料表中排第 一的不是全麥粉,而是小麥粉,甚至有一長(zhǎng)串黃油、酵母、食品添加劑等,就與全麥面包不符。
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包,和精白面粉(即麥粒去掉麩皮胚芽)制作的面包有區(qū)別。
“所以,購(gòu)買粗糧一定要學(xué)會(huì)看配料表。”王端介紹,粗糧的配料表越簡(jiǎn)單干凈越好,如果添加了糖、油,或者經(jīng)過了多次加工,還有一大串的添加劑,最好趕緊放下。
大家容易買到的偽粗糧除了合成麥片、粗糧糊糊、全麥面包,還有膨化粗糧(燕麥酥等)、粗糧餅干、粗糧饅頭等。如果想要購(gòu)買到真粗糧,要看配料表中排名第 一的是全麥、燕麥等全谷物,沒有或盡量少添加糖和油,沒有進(jìn)行過度加工等。
食用粗糧有更多打開方式
為什么市場(chǎng)上有這么多的偽粗糧,很大一部分原因是粗糧的口感不佳。例如,真正的全麥面包口感粗糙還帶點(diǎn)酸味,沒有加工的燕麥片味道寡淡……因此,要想充分利用粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以尋求更多樣和科學(xué)的食用方法。
想要提升粗糧的口感,尤其是對(duì)于初次嘗試粗糧的人群而言,建議從小分量開始,逐漸增加粗糧的比例;使用豆?jié){機(jī)煮五谷豆?jié){,通過電飯煲煲制雜糧粥,都能制作出口感更佳的粗糧食品;添加天然食材如黑芝麻粉、葡萄干調(diào)味,既可提升風(fēng)味,也能避免額外糖分的攝入。例如,純燕麥片中添加葡萄干和牛奶,可以大大改善口感。
“只要每周吃一次粗糧,對(duì)于健康就能起到幫助。”王端介紹,粗糧吃得過多也會(huì)產(chǎn)生一些健康問題,比如對(duì)腸胃功能的影響。如果一次性把細(xì)糧全部換成粗糧,就會(huì)給腸胃造成較大負(fù)擔(dān),特別是對(duì)于老人、小孩或者腸胃功能較弱的人,很可能消化不良,引起腹脹和食欲減退。此外,過多的粗糧可能會(huì)減緩胃的排空速度,增加食物在胃中的停留時(shí)間,從而引發(fā)胃酸反流,損害食管黏膜。
《中國(guó)居民膳食指南》明確,成年人每天要攝入的谷物量為200克至300克,全谷物和雜豆類為50克至150克,薯類為50克至100克。王端表示,粗糧和細(xì)糧相結(jié)合,形成均衡的飲食結(jié)構(gòu)。日常飲食中,粗糧所占比例控制在四分之一到三分之一,或者每周單獨(dú)食用兩次粗糧,同時(shí)確保蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的平衡攝入。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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