老干媽又上熱搜了，這一次是向外界澄清自己并非辛巴口中的預(yù)制菜。1月23日，對于辛巴直播中提到老干媽為預(yù)制菜的相關(guān)言論，老干媽官方客服表示，產(chǎn)品是調(diào)味品，并非預(yù)制菜。關(guān)于上熱搜這件事，老干媽不陌生。近幾年，老干媽多次因“銷量下滑”“退網(wǎng)”“失去年輕人”等詞條登上熱搜。由于不是上市公司，老干媽具體財務(wù)數(shù)據(jù)無從得知，但根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開的數(shù)據(jù)，上述話題似乎并非空穴來風(fēng)。當(dāng)消費者需求不斷發(fā)生改變，越來越多新品牌涌入辣醬賽道，老干媽一統(tǒng)“醬”湖的局面也正在發(fā)生改變。

回應(yīng)：是調(diào)味品不是預(yù)制菜

網(wǎng)紅辛巴在直播中一句“老干媽、奶粉等國民品牌都是預(yù)制菜”引發(fā)網(wǎng)友爭議，也將老干媽再次推上熱搜。

老干媽官方客服表示，老干媽產(chǎn)品是調(diào)味品，不是預(yù)制菜。根據(jù)媒體報道，有貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司工作人員表示，原材料在產(chǎn)品背面標(biāo)示得很清楚，油辣椒產(chǎn)品并不歸類于預(yù)制菜，公司接到辛巴直播中提及的問題反饋后也在處理調(diào)查，如涉及侵權(quán)老干媽名譽，將會進行維權(quán)。

辟謠、調(diào)查、維權(quán)……這一系列快速回應(yīng)讓一眾網(wǎng)友驚了一把。在過去一段時間，老干媽時常因“銷量下滑”“年輕人不愛老干媽”等話題登上熱搜，而老干媽對于這些熱搜話題并無如此及時快速的回應(yīng)，還曾一度被指官方賬號運營“擺爛”，傳言將要“退網(wǎng)”。老干媽微博、微信官方賬號的動態(tài)已經(jīng)長期停滯，官方公眾號最后一次更新停留在2022年3月，官方微博更是內(nèi)容為空停止運營，顯示“未通過企業(yè)資質(zhì)年審”。

曾經(jīng)的老干媽可以說是“辣醬王 者”，長期坐擁辣醬市場頭把交椅，瓶身上創(chuàng)始人陶華碧的頭像也被稱為“國民干媽”。但近幾年，老干媽卻接連被曝出原料更換、口碑下滑、營收增速放緩等。早在2015年，就有媒體報道稱老干媽用便宜的河南辣椒代替原材料貴州辣椒，以節(jié)省成本。雖然后續(xù)老干媽宣稱用回原來的配方，但仍有許多消費者反映“變味了”。

由于不是上市公司，老干媽具體的財務(wù)數(shù)據(jù)無從而知，但根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開的數(shù)據(jù)來看，老干媽近年來的增速已波動放緩。公開數(shù)據(jù)顯示，2016—2020年，老干媽的營收分別為45.5億元、44.47億元、43.28億元、50.23億元、54.03億元。而根據(jù)“2022貴州民營企業(yè)100強”榜單數(shù)據(jù)，老干媽2021年的營收總額約為42.01億元，相較2020年營收一年下降了12億元，同比下滑22.25%。最新的“2023貴州民營企業(yè)100強”榜單顯示，老干媽2022年度營收為52.6億元，雖然有所回升，但還未恢復(fù)至2020年水平。

老干媽在企業(yè)二代接班后，對產(chǎn)品配方作出調(diào)整，對于食品類尤其長期具有大量忠誠消費者的食品而言，這做法本身就有很大的風(fēng)險，因為食品類受到歡迎，通常與其產(chǎn)品口味有關(guān)，改變口味很容易引發(fā)原有忠誠消費者的反感甚至流失。此外，對于一個老品牌而言，不可避免會面臨如何吸引新消費者的問題，目前老干媽在一些新渠道例如線上平臺的開拓應(yīng)用上，還未能有很好的表現(xiàn)，這在一定程度上使得老品牌缺少了觸達新消費者的機會。

新品牌圍剿

過去由老干媽一統(tǒng)“醬”湖的辣醬行業(yè)正在發(fā)生改變。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院報告指出，我國辣醬行業(yè)屬于完全競爭的市場，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國性品牌主導(dǎo)市場、部分區(qū)域品牌作為補充的競爭格局。除工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)外，行業(yè)內(nèi)存在大量家庭式作坊。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2010年辣椒醬相關(guān)企業(yè)數(shù)量僅929家，至2021年增長至3245家，到了2023年，辣椒醬相關(guān)企業(yè)數(shù)量將近5000家，其中絕大部分是近十年成立的新品牌。

在新品牌的大肆沖擊下，曾經(jīng)由老干媽一統(tǒng)“醬”湖的辣醬行業(yè)，早已悄悄迎來了市場變局。2019年，虎邦辣醬宣布完成數(shù)千萬元A輪融資；2020年12月，飯掃光獲深創(chuàng)投上億元B輪融資；2021年12月，主營燒椒醬的川娃子完成3億元A輪融資；2022年11月，加點滋味完成近億元A輪融資；2022年，阿香婆辣醬所屬公司西安太陽食品有限責(zé)任公司宣布完成增資擴股，新引入的股東還包括元氣森林。

隨著入局者增多，辣醬產(chǎn)品的細分、健康、便捷需求逐漸升級，而老干媽卻被認為品類、口味太過單一。北京商報記者搜索電商平臺發(fā)現(xiàn)，隨著消費者對醬類產(chǎn)品的健康要求提高和細分化需求升級，越來越多的品牌推出了更符合消費者需求的健康化、低脂輕鹽的產(chǎn)品。如虎邦的低脂黑椒雞肉辣醬、林小生的0脂鮮椒醬、云山半的0脂辣椒醬、海天的零添加拌飯醬、烏江的輕鹽下飯醬……而在老干媽官方旗艦店中，產(chǎn)品還是以傳統(tǒng)的油辣椒醬等為主，多年來產(chǎn)品變化不多。

品類單一、產(chǎn)品傳統(tǒng)，被業(yè)內(nèi)認為是導(dǎo)致老干媽消費者流失的重要原因，此外，價格越來越貴也成為被消費者頻繁吐槽的點。2022年起，網(wǎng)上傳出老干媽漲價的消息。有買家曬出購物記錄圖片顯示，老干媽旗艦店內(nèi)同一款辣醬的單瓶價格已從12.53元漲至12.8元、再到13.5元，后面售價上漲為13.53元。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，老干媽的下滑是必然現(xiàn)象?！袄细蓩尡旧韺儆诜浅鹘y(tǒng)的企業(yè)，在創(chuàng)新升級迭代方面的速度和質(zhì)量，都落后于整個行業(yè)消費升級的節(jié)奏。因此在更多企業(yè)進入到辣醬行業(yè)之際，老干媽的市場份額逐漸被蠶食。從未來發(fā)展來看，創(chuàng)新升級跟迭代一定是老干媽未來破圈的核心要素。”

伍岱麒表示，辣醬調(diào)味品出現(xiàn)不同細分賽道的多個新品牌，對傳統(tǒng)企業(yè)而言確實帶來更多挑戰(zhàn)。消費者的口味是會發(fā)生變化的，新的口味引發(fā)一些嘗鮮，而在此過程就可能出現(xiàn)消費轉(zhuǎn)移。對于老企業(yè)而言，除了以原產(chǎn)品保持消費者忠誠外，產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新也是必不可少的，即新產(chǎn)品觸達新用戶，通過不同產(chǎn)品擴大市場。但比較可惜的是，老干媽在產(chǎn)品上作出的變化并未能獲得消費者的認同，反而出現(xiàn)口碑下滑、消費者流失的問題。