“我們都是先用眼睛吃飯”。食物飲料的顏色會對消費者的選擇產生重大影響，那么2024年哪些色彩會激發(fā)人們的食欲呢?哪種顏色有望在2024年引起最大轟動?制造商如何才能最好地使用有意義的顏色?配料供應商GNT、DSM-Firmenich和ADM近期進行了討論。

從2023年到2024年的色彩趨勢演變

回顧2023年，許多色彩趨勢受到年輕消費者(1997年至2012年出生的人)的影響。這一人群被稱為Z世代，他們想要享受健康的樂趣，對整體健康感興趣。Z世代也非常關心環(huán)境。

雖然不是所有的食用色素供應商都完成了2024年的趨勢研究，但預計去年的一些趨勢仍將保持相關性。

例如，在2023年，配料供應商GNT圍繞Z世代進行了研究，并確定了幾個主題?！敖】迪順分髁x”就是要在照顧自己和地球的健康之間找到平衡，同時也要放縱和享受，GNT集團的營銷傳播專家Emma Leys回憶道。

與這個主題相關的顏色主要是柔和的色調，用于聲稱“更健康”的產品(例如低糖、素食或低酒精產品)。

最近在德國法蘭克福舉行的歐洲食品配料大會上，Leys表示，另一個主題——“改變狀態(tài)”——關注的是功能性成分，比如益智藥。這個主題還結合了與睡眠有關的食物和飲料，顏色涵蓋了“宇宙色調”，如藍色和紫色，讓人放松。

“狂歡快樂”是GNT研究的另一個主題。Leys指出，這是一種大膽而響亮的設計。

其中一些主題將在2024年繼續(xù)存在，這位營銷傳播專家表示:“它們不會那么快就消失。例如，可持續(xù)性很可能會繼續(xù)影響色彩趨勢?！霸偕币辉~是GNT的趨勢之一。對Leys來說，這意味著在考慮到地球健康的情況下，重新再利用、升級回收副產品和重新加工產品。

哪些顏色預計會引起轟動?

其他供應商已經對未來一年的顏色做出了預測。例如，DSM-Firmenich宣布了今年的第12款年度口味:桃子+。靈感來自2024年潘通(Pantone) 13-1023柔和桃色調。

對于DSM-Firmenich來說，桃子+代表著對其客戶的“邀請”，超越傳統(tǒng)的多汁桃子概念，向“更柔軟、更光滑、更輕盈、更清爽”的元素創(chuàng)新。

芬美意人類味覺、口感和健康洞察副總裁Jeffrey Richard Schmover說:“我們的研究表明，桃子具有多方面的含義。桃子的獨特之處在于，它有許多與生俱來的特質與之形成鮮明對比，比如既放縱又嬌縱，又清新又有活力，既年輕又懷舊?！?/span>

根據其說法，桃子NPD最普遍的增長領域包括碳酸軟飲料、糖果、即飲茶、風味酒精 飲料、酸奶、乳制品飲料、含有桃子的果汁和水果蜜餞。其他顯示增長前景的領域包括咸味領域，如配菜、面條、加工奶酪和蛋白質類似物。

正如懷舊情懷與DSM-Firmenich對2024年色彩前景的預測有關一樣，懷舊情懷對于GNT也是如此。GNT的Leys解釋說:“在生活成本危機和疫情的壓力下，人們正在回歸舊的食譜，但對它們進行了改變。懷舊的顏色與懷舊的味道很搭?！?/span>

在色彩上打破界限

ADM是另一家發(fā)布了2024年顏色預測的供應商。該公司已經確定了今年有望引起轟動的幾個趨勢，其中一個是“打破口味和顏色的界限”。

對于食材供應商來說，這個主題是關于擁抱以前被認為是“非常規(guī)的”口味和顏色。ADM表示，社交媒體是這一趨勢的關鍵驅動因素:“隨著社交媒體以震撼和敬畏為驅動，食品和飲料體驗可以通過口味和顏色來滿足消費者對充滿活力的感官體驗的需求，從而產生轟動效應?！?/span>

顏色靈感包括大膽的紅色，充滿活力的粉紅色，豐富的紫色，精致的藍色，飽和的黃色和樸實的綠色。

另一方面，食品和飲料制造商已經在探索用顏色打破界限的概念。Leys解釋說，顏色和味道甚至不需要一致。對于像“熔巖”、“宇宙”或“太空”這樣的口味，是顏色而不是味道傳達了這個概念。就味道而言，消費者不知道他們會得到什么?！邦伾娴暮苡形?。”

這些概念色彩在社交媒體上很管用，這再次吸引了人們對Z世代人群的關注，Leys稱他們大膽而響亮，“他們挑戰(zhàn)了這個行業(yè)，并在網上分享了很多東西。如果他們喜歡某樣東西，他們就會在網上推廣，如果他們不喜歡，那么同樣的事情也會發(fā)生，這會滲透到產品開發(fā)中。”