近年來，隨著生活水平和工作節(jié)奏不斷加快，加上消費水平不斷升級，人們越發(fā)追求高品質生活，傳統(tǒng)的方便速食已經不能滿足消費者的需求。一些營養(yǎng)價值高、干凈、衛(wèi)生的方便食品，諸如無菌米飯，廣受消費者追捧，并逐漸成為一大消費趨勢。
 

　　筆者了解到，無菌米飯最早源于日本，是將天然大米調理加工后，不干燥不脫水，在無菌無塵的環(huán)境中，直接密封入包裝容器，具有長期常溫保存性和常溫流通性。無菌米飯與市面上流通的大部分自熱米飯相比，具有風味口感佳、功能與營養(yǎng)性高等特點，能夠滿足消費者多樣化的需求。據預測，未來我國無菌米飯市場規(guī)模將達500億元。
 

　　目前國內布局無菌米飯賽道的企業(yè)不在少數。1月20日，由上市公司貴人鳥旗下公司投資控股的無菌鮮食米飯項目，簽約落戶崇川經濟開發(fā)區(qū)，項目預計將于今年上半年投產，首條產線建成后可年產5000-6000萬盒鮮食米飯。據悉，該項目計劃從日本引進的兩條全球領先的米飯產線，其中第一條已經抵達南通工廠，目前正在進行車間裝修和設備安裝的前期工作。除了貴人鳥外，農夫山泉及張核子也獨辟蹊徑，選擇了“無菌米飯”這條細分路徑，試圖通過獨特的產品價值和差異化的品牌運營策略切入產業(yè)，尋求新的增長點。
 

　　值得一提的是，在無菌米飯強勁的生長態(tài)勢下，國內關于專業(yè)化、標準化無菌米飯生產線的研發(fā)也提上了日程。南京樂鷹科技股份有限公司作為一家專門生產智能米飯生產線等中央廚房設備的企業(yè)，通過自主研發(fā)、設計，制造了國內首條“無菌米飯包裝生產線”成套設備。據了解，該生產線的主要特點是：用高壓滅菌方式，真正實現(xiàn)了產品的完全無菌；其生產工藝復雜，從大米篩選到成品共有11道工序，嚴密的生產監(jiān)控保證了產品的質量。其產能一小時達無菌米飯13000盒，常溫可保存一年。
 

　　有業(yè)內人士表示，目前國內的無菌包裝米飯產能都不高，由于起步較晚且本土傳統(tǒng)技術開發(fā)的無菌米飯口感較難保證，目前國內尚未出現(xiàn)較具影響力的本土無菌米飯品牌。在電商平臺，無菌米飯由日本品牌主導。在未來，通過技術進步和消費市場的培養(yǎng)，物美價廉的無菌米飯或將會被大多數消費者所接受。