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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 剖析觸手可及的健康密碼:能“動”,會“吃”

    2024-02-01 來源:sjgle食品加工包裝在線
    “生命在于運動”這個說法是由法國的思想家伏爾泰提出來的,簡單的一句話卻揭示了健康的真諦。現(xiàn)代科學研究也證實了該論點,適量的運動可以促進人體的新陳代謝、排出毒素,使得人的壽命變得更長。

    “生命在于運動”這個說法是由法國的思想家伏爾泰提出來的,簡單的一句話卻揭示了健康的真諦?,F(xiàn)代科學研究也證實了該論點,適量的運動可以促進人體的新陳代謝、排出毒素,使得人的壽命變得更長。

     

    英國雜志《BMJ》上曾發(fā)表的一項涉及1500人、時間跨度長達5年的研究顯示,運動能讓老年人更長壽、更健康。研究人員將參與者分為3組,第一組為“4×4模式”進行每周兩次的高強度鍛煉;第二組是每周兩天進行50分鐘中等強度的鍛煉;第三組為對照組,其鍛煉方法則根據(jù)挪威衛(wèi)生當局的建議來進行。

     

    結(jié)果顯示:5年后,定期進行規(guī)律的高強度鍛煉的效果更好,除了體能,生活質(zhì)量也更高;并且在間隔10年后的體能監(jiān)測發(fā)現(xiàn):年齡對高強度鍛煉參與者的體能影響最小,10年內(nèi)該組的體能僅下降了5%,而不愛鍛煉的組則下降了16%。由此可見,運動對老人來說,是延長壽命、提高生活質(zhì)量的重要途徑。

     

    《柳葉刀·全球健康》上曾發(fā)表過一項研究,研究分析包括 2001年至2016年間進行的358次人口調(diào)查,有來自168個國家的1900萬參與者的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn),在接受調(diào)查的日本人中,只有4成有長期的運動習慣。綜合起來,日本是全球“最不愛運動的國家”第十一名。

     

    相反,中國處于運動最活躍國家名單中,只有14.1%的居民不從事運動鍛煉。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的《世界衛(wèi)生統(tǒng)計2018》報告顯示:在各國預期平均壽命排名中,日本蟬聯(lián)第一,達到84.2歲。而在此次統(tǒng)計中,中國人口預期壽命約76.4歲,與日本相差7.8歲,排名第52位。運動似乎與健康的關(guān)系又不那么密切了,究其原因,“吃”就成為了影響健康的另一個重要變量。

     

    吃肉大有學問

     

    從生物學角度來說,肉類才是人類進食的正確打開方式,因為肉類的組成、結(jié)構(gòu)都與人體有著極大的相似之處,這或許也是吃啥補啥最原始的出處。動物性食物蛋白質(zhì)的含量普遍較高,其氨基酸組成更適合人體需要,利用率高,并且動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B組維生素和礦物質(zhì)等,是平衡膳食的重要飲食物質(zhì)。

     

    隨著社會經(jīng)濟水平的提高,肉類在人類食譜上的比重也越來越高,社會群體的整體營養(yǎng)水平隨之提高,但反映到個體的實際健康情況上卻并不理想。越來越多的研究顯示,肉類的攝入在一定程度上造成了脂肪攝入水平的提升,從而引發(fā)肥胖、高血脂、心腦血管疾病等一系列健康問題。那么肉到底應(yīng)該怎么吃呢?

     

    中國的飲食文化源遠流長,在“吃”上也有著很深的造詣。俗語有言:“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒有腿的”,這句話所反映出的營養(yǎng)問題即便在當下也非常受用。

     

    首先,四條腿的是指豬、牛、羊等畜類,也就是我們常說的“紅肉”。畜類產(chǎn)品的脂肪含量較高,以豬肉為最高,平均在30%左右,其次是羊肉在15%左右,牛肉5%左右;兩條腿的指的是禽類,平均來說,鴨、鵝等脂肪含量較高,大約在20%左右,雞肉在9%-14%之間。當然,不同部位的脂肪含量差異較為顯著??傮w來說,禽肉脂肪含量要低于畜類;沒有腿的主要指的是魚肉,魚肉的脂肪含量最低,在1%-10%,魚肉和禽肉也被稱之為“白肉”。正如上文提到的“帶入”問題,動物肉類最大的問題在于伴隨的脂肪攝入過多。

     

    當然,脂肪也是分好壞的,我們不能僅憑脂肪含量多少去評判質(zhì)量高低。畜肉主要是以飽和脂肪酸為主,而飽和脂肪酸攝入過多也是造成心血管問題的罪魁禍首;禽肉以單不飽和脂肪酸為主,它是一種優(yōu)質(zhì)的脂肪酸,像橄欖油、芥花籽油、花生油等都富含單不飽和脂肪酸。它具有降低低密度脂蛋白(LDL),提高高密度脂蛋白(HDL)比例的作用,從而具有預防動脈硬化的功效;魚類以多不飽和脂肪酸為主,有些魚類富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

     

    多不飽和脂肪酸不僅具有預防血脂異常的作用,還具有抗氧化、促進腦部健康等眾多作用。因此《中國居民膳食指南(2022)》也明確提出了肉類的攝入建議,強調(diào)了適量吃魚、禽、蛋和瘦肉,這個順序也正好印證了“俗語”中所揭示的好壞順序。

     

    在吃肉方面,日本的質(zhì)量著實很高。公元12世紀,日本禁止食用肉類,肉類只被當做一種藥物。到了19世紀,明治天皇下令國民每天食用牛肉,日本人才將肉類作為普通食材看待。直到上世紀60年代,肉類才真正走上大眾餐桌。值得注意的是,魚肉在日本飲食中占據(jù)的比例非常大。據(jù)統(tǒng)計日本人平均每年要食用100多公斤魚肉,比主食大米的食用量都高,也因此使日本人的腦卒中概率大大降低。

     

    此外,除了吃肉質(zhì)量較高之外,日本人對大豆、海藻等健康食品的消耗量也非??捎^,其中每天大豆的消耗量在28克左右,消耗量在世界占比第一,而且他們喜歡吃納豆等發(fā)酵大豆制品。大豆中的大豆異黃酮有抗氧化、抗癌等多種功效,且發(fā)酵后的活納豆菌則有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

     

    總之,“動”和“吃”是影響健康的兩個重要變量,選擇其一即可顯著提升健康屬性,而如果既能“動”,還會“吃”的話,那就等于掌握了健康密碼。

     

     

    作者簡介:

    慕慕,食品科學碩士研究生,長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究,現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。


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