資訊 > 食品原材料 > ?魚肽——銀發(fā)經濟的下一種明星成分?
談到魚類營養(yǎng)素,多數(shù)人的第一反應會是魚油。其成分中最重要的Omega3是一種多元不飽和脂肪酸,由EPA與DHA所組成。前者具有促進新陳代謝、降低甘油三酯、抗凝血作用;后者則能促進腦部神經、保護眼睛抵抗光線、提升專注力。
EPA與DHA在人體中的合成速度慢,只有母親懷孕期間與嬰兒時期體內的合成效率才較高,因此成人及高齡者適時地從外部補充魚油,對身體有諸多好處。面對這樣的需求,相關產品類型也已發(fā)展得較為成熟,競爭也趨于白熱化。
但其實除了魚油外,魚類活性肽(fish peptides/魚肉ペプチド)也有著不小的潛力。
有別于魚油的另一種魚類營養(yǎng)素
魚肽來源于魚類蛋白,由9種純化的小肽混合組成,對魚類的生存起著至關重要的作用:它們通過MCH(黑色素濃縮激素) 和 αMSH (促黑皮質素激素)調控身體顏色變化,幫助魚類抵御天敵;也經由尿囊素,調節(jié)淡水和海水中的魚類的滲透機制。
這些魚肽在人體生理循環(huán)、食欲控制、細胞分化以及代謝綜合征、心血管疾病和癌癥等人類疾病的病理生理學中也發(fā)揮著重要作用。魚肽最豐富的來源是鰹魚(一種金槍魚)的肌肉,可以通過降低血壓和膽固醇水平,以及支持健康的血管功能,以改善心血管健康。它們還會通過促進膠原蛋白合成和改善皮膚彈性,來維持皮膚健康狀態(tài)。此外,它們還含有抗菌劑和抗氧化劑,能夠增強免疫力并防止有害自由基的侵襲。
肽是蛋白質被分解后若干氨基酸分子連接在一起的一種狀態(tài),與普通食物相比,它能讓人體更有效地吸收蛋白質,也比通常的魚肉蛋白質更容易被人體吸收。這種易吸收性,使得它成為高齡功能食物關注的一種成分。
在歐美和日本市場,已經有多款主打魚肽這一成分的功能性食品面向市場,且聚焦高齡者所關心的心腦血管健康、骨質健康、減輕疲勞感三個健康痛點。
歐美及日本的相關產品
1)支持心腦血管健康
對于老年人,將血壓保持在正常范圍,不但可以延長生命,同時也能改善生活品質。魚肽具有抑制凝血物質的特性,可以減低血小板凝固,助于提升血液循環(huán)、維持心血管健康,進一步減低腦部缺氧的機會。魚油和魚活性肽結合比“純魚油”補劑更能發(fā)揮保護心血管的作用。
總部位于加拿大不列顛哥倫比亞省的營養(yǎng)制品公司Natural Factors推出了一款膳食補充劑PeptACE?,添加了從鰹魚中提取的 7 種高度純化的小肽(蛋白質)。產品借由抑制血管張力素轉換酵素(ACE), 幫助動脈管壁放松并減少液體的流量,進而來達到降低血壓的效果。
2)骨質健康
人類的骨質密度通常在 20-30 歲左右達到頂峰,然后隨著年齡的增長,從 40 歲左右開始下降,所以高齡者更容易患上 "骨質疏松癥"。它與心血管疾病、糖尿病一起成為威脅中老年人健康的三大常見病癥,對高齡者骨質健康的關切不容忽視。
過去,人們的認知通常是通過攝入鈣來增加骨密度;但魚肽也能夠作為成分在中間發(fā)揮作用。許多人認為骨骼只是由鈣構成的,但骨骼結構常常被比作 "鋼筋混凝土”: 鋼筋由膠原蛋白(蛋白質)構成,混凝土由鈣構成。 骨量的一半是膠原蛋白,其纖維的質量是決定骨骼強度的重要因素。要想強化骨骼,除了攝入富含鈣質的食物外,還必須攝入均衡的蛋白質。
而在蛋白質中,魚肉蛋白質具有良好的氨基酸平衡,是理想的優(yōu)質蛋白質。魚肉蛋白質被分解后,幾個氨基酸分子連接在一起的一種狀態(tài)即是魚肽。
美國食品公司Sports Research就補充骨骼營養(yǎng)的需求推出了一款產品,海洋膠原蛋白勝肽粉,原料只取自野生魚類,每勺含有 10 克低分子 I型和 III型的膠原蛋白肽粉及18 種氨基酸、包括甘氨酸等。另外,產品每份還含有 9 克蛋白質,進一步達到強化關節(jié)、骨骼、皮膚和指甲的健康的目的。
3)減輕疲勞感
隨著年齡增加,精力衰退以及沉重的疲勞感成為困擾老年人的主要生理問題之一。
在與星州藥科大學和生命科學大學的共同研究中,魚肉肽中的兩種多肽(Isoleucyl-arginine 以及Arginylisoleucine)被證實能夠減輕人體的暫時性疲勞。兩者具有抗氧化能力,能清除作為疲勞根源的活性氧。 日本食品公司鈴廣かまぼこ推出的Sakana no Chikara(魚的力量),是日本首款將魚肽作為有效成分、并作為功能性食品申報的食物補劑。
在產品面市前,39名健康的成年男性和女性接受了測試,其中服用產品組19人,安慰劑組20人,每天一次,每次10粒,連續(xù)服用12周,此后使用VAS法測量疲勞程度。在實驗中,以顯著程度值P<0.05計,產品被證實對于減輕疲勞感具有顯著效果。
魚肽未來的前景
總地來說,魚肽具有支持心血管、抗炎、改善皮膚健康以及抗菌和抗氧化等特性,在面向高齡者的功能性食品補充劑市場發(fā)揮潛力。
2024年1月15日,國務院辦公廳發(fā)布《關于發(fā)展銀發(fā)經濟增進老年人福祉的意見》。《意見》明確規(guī)定“鼓勵研發(fā)適合老年人咀嚼吞咽和營養(yǎng)要求的保健食品、特殊醫(yī)學用配方食品”,為食品企業(yè)提供了重要指引,激勵其加強研發(fā),推出更符合老年人口味和營養(yǎng)需求的食品產品。
在這一大趨勢下,魚肽以其精準對應痛點的潛力,或者將會成為這一賽道的成分主角之一。食研匯將繼續(xù)追蹤魚肽在功能性食品中的應用,以及銀發(fā)族食品市場的動向。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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