資訊 > 食品原材料 > 新食品原料中的“小不點(diǎn)”,卻是綠色營養(yǎng)百寶箱 本文轉(zhuǎn)自
很早之前,藻類就已經(jīng)是人類飲食的一部分,中國的記錄可以追溯到至少2500年前。在歐洲,海藻被用于土壤改良劑,在某些情況下用作飼料。在愛爾蘭,大型藻類生物被集中用于土壤改良劑。17世紀(jì)顯微鏡發(fā)明后,微藻開始被研究。第一個被鑒定的微藻是1703年的Tabellaria硅藻。在過去的100年里,微藻和海藻的研究和商業(yè)應(yīng)用不斷發(fā)展。目前,我們已經(jīng)將藻類用于許多不同的家庭和工業(yè)產(chǎn)品,例如牙膏、巧克力、牛奶、糖果、化妝品、冰淇淋、油漆、墨水和藥品。在已知的7萬多種不同的藻類物種中,目前只有不到50種被用于商業(yè)生產(chǎn),所以它的應(yīng)用潛力巨大。
微藻是一種可再生和可持續(xù)的生物,并且可用于生產(chǎn)高價值的生物活性成分。據(jù)persistence market research數(shù)據(jù),預(yù)計(jì)2020年至2030年全球微藻市場將以5%左右的復(fù)合年增長率增長,到2031年底市場價值將達(dá)到50億美元。食品和飲料將成為微藻產(chǎn)品的主要應(yīng)用領(lǐng)域。
擬微球藻
2023年9月,擬微球藻提取物作為新食品原料已經(jīng)被國家衛(wèi)健委正式受理,而擬微球藻則在2021年就已經(jīng)獲批為新食品原料。擬微球藻(Nannothropsis gaditana)又名小擬球藻,是一種海洋藻類,屬于單細(xì)胞藻科擬微球藻屬,細(xì)胞大小約為2至4μm,比紅細(xì)胞小9倍。它通常呈綠色或黃綠色,以生產(chǎn)PUFA(多不飽和脂肪酸)、高脂肪含量(尤其是在缺氮情況下)以及積累各種類胡蘿卜素而聞名。它可以在很寬的溫度范圍內(nèi)快速生長,并且可以在較低和較高的溫度下生存。
擬微球藻具有許多健康益處,包括改善心血管健康、改善消化、改善皮膚健康、改善認(rèn)知功能和改善免疫系統(tǒng)功能。此外,它可能有助于減少炎癥、降低膽固醇水平并降低患某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。它還可能有助于降低患糖尿病、肥胖和患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)。
擬微球藻能夠產(chǎn)生高濃度的一系列色素,例如蝦青素、玉米黃素和角黃素,并以高蛋白、高不飽和脂肪酸和綠色營養(yǎng)的特點(diǎn),受到歐美市場的歡迎。多家食品企業(yè)推出擬微球藻相關(guān)食品,主打新鮮、健康的消費(fèi)理念。
不飽和脂肪酸
有研究對鹽藻、柵藻、螺旋藻、小球藻和擬微球藻中的不飽和脂肪酸進(jìn)行了對比發(fā)現(xiàn),擬微球藻中的ARA和EPA的含量顯著高于其他微藻樣品,EPA在擬微球藻中的數(shù)量是所有其他測試樣品的100倍以上,EPA的濃度在3.18-4.33%的范圍內(nèi)。以色列的Qualitas Health就推出了其可持續(xù)藻類來源,富含 EPA的omega-3油作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑,他們將其命名為EicoOil。該公司表示,已有藻類公司提供富含EPA的omega-3油,但是Qualitas油的與眾不同之處在于其EPA與極性脂質(zhì)(磷脂和糖脂)結(jié)合,類似于磷蝦油。曾有研究將擬微球藻EPA用在干意面中。從烹飪性能和口感等方面分析了其工藝質(zhì)量,結(jié)果表明在不影響意大利面工藝質(zhì)量的情況下,可以用擬微球藻替代多達(dá)30%的小麥粉。
蛋白質(zhì)
植物性蛋白質(zhì)越來越受歡迎,大豆蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白是流行的植物蛋白來源。擬微球藻蛋白的突出之處在于,它是一種包含所有必需氨基酸的完整蛋白質(zhì),類似于乳清等動物性蛋白質(zhì)。此外,人們發(fā)現(xiàn)它比雞蛋和乳清蛋白含有更多的支鏈氨基酸(BCAAs),使其成為構(gòu)建和修復(fù)肌肉的更有效的蛋白質(zhì)來源。這為健康、美味和方便的解決方案打開了大門。
動物蛋白來源,如乳清蛋白、酪蛋白和雞蛋蛋白也很受歡迎,因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)含量高,氨基酸結(jié)構(gòu)完整。特別是乳清蛋白,已被證明是高度可消化的,經(jīng)常被認(rèn)為是蛋白質(zhì)質(zhì)量的黃金標(biāo)準(zhǔn)。然而,對于那些想要避免動物性產(chǎn)品或只是尋求更可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源的人來說,擬微球藻蛋白會是一個很好的植物性替代品。AKI生產(chǎn)出品的名為Marine Phytoplankton Powder的海洋植物粉中就含有藻類植物蛋白。也有產(chǎn)品將擬微球藻蛋白肽粉用于解酒產(chǎn)品中。
類胡蘿卜素
Rebolloso-Fuentes等人報(bào)道了擬微球藻中總類胡蘿卜素含量為0.6 mg/g DW。Lubian等人的研究也表明,擬微球藻可以積累蝦青素和角黃素,他們估計(jì)擬微球藻中蝦青素含量可能高達(dá)0.7% DW。另外,擬微球藻產(chǎn)生的主要類胡蘿卜素還有紫黃素,它具有抗炎癥、抗光老化的活性。因此,有研究者從海水樣品中提取了不同種類的擬微球藻,并比較了它們的紫黃素生產(chǎn)能力從而篩選培育出高產(chǎn)紫黃素的新菌株。
其他
據(jù)報(bào)道,擬微球藻能夠通過暴露于人工UVB自然產(chǎn)生高水平的維生素D3。當(dāng)然,不僅僅是在食品領(lǐng)域,在化妝品領(lǐng)域里,人們對各種具有皮膚保護(hù)作用的天然產(chǎn)品越來越感興趣,因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為是安全并且有效的。擬微球藻的一些次級代謝物,用來保護(hù)自己免受紫外線輻射引起的氧化應(yīng)激,這些化合物在藥妝方面具有潛在的應(yīng)用前景。Sun Young Kim等人研究了擬微球藻提取物,其中包含PUFAs(包括EPA)、類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、紫黃素)和酚類化合物,實(shí)驗(yàn)證實(shí)這些化合物具有廣泛的皮膚保護(hù)功能,并具有較低的細(xì)胞,功能包括抗氧化、抗黑素、抗炎、抗紫外線、抗皺、保濕等活性。
在改善全球環(huán)境以及削減大氣二氧化碳濃度等問題,藻類被科學(xué)家看好是解決溫室效應(yīng)的重要生物。相信隨著對它研究和探索的逐漸深入,有關(guān)它的產(chǎn)品會越來越多的出現(xiàn)在我們的身邊。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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