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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 人生百味話“烤鹽”

    2024-04-24 來源:
    鹽,作為人類發(fā)現(xiàn)的第一種調(diào)味料,為菜肴賦予了基本的咸味,而咸味更被人們譽(yù)為“百味之王”。一頓用心烹飪的美食可以讓人們共同感受生活的美好。而鹽,自然成了美食的點(diǎn)睛之筆。烤鹽作為烹調(diào)鹽,也漸漸成為廚房的熟面孔。

          鹽,作為人類發(fā)現(xiàn)的第一種調(diào)味料,為菜肴賦予了基本的咸味,而咸味更被人們譽(yù)為“百味之王”。一頓用心烹飪的美食可以讓人們共同感受生活的美好。而鹽,自然成了美食的點(diǎn)睛之筆??钧}作為烹調(diào)鹽,也漸漸成為廚房的熟面孔。

      大連海域憑借特殊的地理位置、優(yōu)質(zhì)的海水資源和廣闊的泥質(zhì)灘涂,所出產(chǎn)的海鹽晶瑩剔透、色澤白凈、晶體氯化鈉純度高、重金屬含量極低。自清代起,這里就成為久負(fù)盛名的制鹽基地。所謂制鹽,就是以海水為原料,設(shè)法使海水蒸發(fā)濃縮結(jié)晶成海鹽。傳統(tǒng)制鹽分兩種:一為煮,二為曬。事實(shí)上,還有另外一種制鹽古法——烤。

      “烤鹽”最早源自于盛唐。顧名思義,就是采用特殊的爐子,將優(yōu)質(zhì)天然海鹽放置其中進(jìn)行烤制,溫度則需保持在600℃至800℃之間,使食鹽更加純凈、衛(wèi)生。

      在中國傳統(tǒng)烹飪方式中有用鹽爆鍋或炒熟后再烹調(diào)的習(xí)慣,但這樣會(huì)導(dǎo)致食鹽中的碘酸鉀遇高溫?fù)]發(fā),而由于烤鹽屬于熟鹽,完全能滿足吃“熟”吃碘的需求。在肉類烤制中,經(jīng)烤制過的鹽粒更容易以分層溶化的形式被吸附,使人更能體驗(yàn)到咸淡變化帶來的豐富感受。

      “烤鹽”歷史悠久,但由于生產(chǎn)成本高、不易大規(guī)模推廣,長期只能作為文人雅士的“小眾調(diào)味品”,而科學(xué)技術(shù)的發(fā)展讓這一“小眾調(diào)味品”登上了大眾餐桌,走進(jìn)千家萬戶。

      在位于大連瓦房店市謝屯鎮(zhèn)的大連東宇鹽化有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi),由企業(yè)自主研發(fā),并擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù)專利的烤鹽專用生產(chǎn)線正將優(yōu)質(zhì)天然日曬海鹽經(jīng)過洗滌去雜、800℃高溫烤制、粉碎、加碘(或不加碘)、分裝等工序,生產(chǎn)出面向全國高、中、低市場,十幾個(gè)單品的東宇品牌烤鹽系列產(chǎn)品。

      “烤鹽是礦物質(zhì)和微量元素的寶庫,成品烤鹽外觀與普通食鹽幾乎沒有差異,但是營養(yǎng)價(jià)值卻相差很大”。公司董事長徐殿龍介紹說。據(jù)《本草綱目》記載:鹽經(jīng)高溫烤之,可除身濕,去表相之溫癡,除詰而利尿也。通過高溫烤制去除原料鹽中的不良微生物,使食鹽更加純凈、衛(wèi)生,進(jìn)一步保證了食品的安全性;高溫烤制后,食鹽性質(zhì)發(fā)生變化,pH值呈堿性,適應(yīng)了消費(fèi)者對弱堿性食品的需求,更利于身體健康,而最關(guān)鍵的是,經(jīng)烤制后海鹽由“生鹽”變?yōu)椤笆禧}”,口感比傳統(tǒng)海鹽更適口,口味進(jìn)一步改善,用其烹飪菜肴味道更加鮮美。隨著市場的不斷開拓,消費(fèi)者對烤鹽這種健康食品的了解和需求也日益強(qiáng)烈。

      2022年4月1日,我國《烤鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施?!犊钧}》標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了感官要求、參數(shù)指標(biāo)、色澤特點(diǎn)及pH值指標(biāo),同時(shí)為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)要求,還增加了不溶物指標(biāo)。《烤鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,填補(bǔ)了國內(nèi)烤鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白,統(tǒng)一了烤鹽產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo),并對規(guī)范國內(nèi)烤鹽生產(chǎn)企業(yè)起到了促進(jìn)作用,使產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)有據(jù)可查,進(jìn)一步推動(dòng)了中國烤鹽產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。


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