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近年來,藜麥的身影頻頻出現(xiàn)在各個養(yǎng)生達人、健身博主的營養(yǎng)餐中。很多人認(rèn)識藜麥,也是從“低脂營養(yǎng)”“飽腹感強”開始的。那么,藜麥的走紅究竟是什么原因?
藜麥的起源
藜麥原產(chǎn)于南美洲,有5000多年的栽培歷史,是古代印第安人的傳統(tǒng)食物。藜麥具有豐富、全面的營養(yǎng)價值,古代印第安人稱之為“糧食之母”“神諭作物”,在當(dāng)?shù)氐淖诮碳漓胫邪l(fā)揮著重要作用。
隨著歐洲人對南美洲的探險和殖民,一方面為割斷土著文化而禁止當(dāng)?shù)厝朔N植藜麥,藜麥逐步退出主糧行列,最后殘存在安第斯山區(qū);另一方面藜麥也被殖民者帶到了歐洲。最初,歐洲人并不把藜麥當(dāng)作重要的作物來種植,而是根據(jù)其多彩的穗子將其作為觀賞植物。直到研究發(fā)現(xiàn),藜麥?zhǔn)菃我还任锶珷I養(yǎng)植物,可滿足人體基本營養(yǎng)需求,才再次走入人們的視野。為促進藜麥的生產(chǎn)與利用,聯(lián)合國將2013年定為國際藜麥年。
藜麥?zhǔn)遣皇恰胞湣保哭见準(zhǔn)乔{科藜屬一年生雙子葉植物,它是一類植物的總稱,包括我國的二倍體杖藜、灰灰菜,國外的四倍體昆諾阿藜等都稱為藜麥。
藜麥雖被冠以“麥”字,但它和小麥在植物學(xué)分類上是完全不同的兩個物種,藜麥?zhǔn)乔{科藜屬一年生雙子葉植物;小麥?zhǔn)呛瘫究菩←湆伲荒晟蚨嗄晟荼局参?,兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。
從2008年開始,藜麥開始在國內(nèi)規(guī)?;嚪N推廣,藜麥屬于低緯度高海拔的喜涼作物,種植區(qū)域主要集中在北方地區(qū)。目前,藜麥已在吉林、內(nèi)蒙古、甘肅、山西、青海、河南等地成功引種并開始大規(guī)模種植,甘肅、青海、山西等?。▍^(qū))已將藜麥列為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和重要的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。
藜麥產(chǎn)品也開始慢慢走上國人的餐桌,主要用于谷物類食品加工,因其富含生物活性成分,在醫(yī)療、生物化工等領(lǐng)域的應(yīng)用也逐漸增加。
藜麥的營養(yǎng)
藜麥籽粒富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、纖維素等有益化合物和礦物質(zhì)元素,具有較高的營養(yǎng)價值。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織研究認(rèn)為,藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物,并推薦藜麥為最適宜人類的“全營養(yǎng)食品”,列為全球10大健康營養(yǎng)食品之一。美國航空航天局將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。
藜麥富含蛋白質(zhì),其蛋白含量在14%左右。從氨基酸組成的角度來看,谷物蛋白通常缺乏賴氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸,而藜麥則富含這些氨基酸,因此藜麥中的蛋白質(zhì)利用率更高。對于素食人群,藜麥也是補充蛋白質(zhì)很好的選擇。藜麥富含的礦物質(zhì)包括鐵、鎂、鈣、鉀、鋅、錳等,尤其是鐵含量豐富。此外,藜麥還富含維生素E。
按照籽粒顏色,藜麥可分成4種,白藜、灰藜(或青藜)、紅藜、黑藜,不同的顏色主要取決于種皮的顏色。
市面上常見的有白藜、紅藜、黑藜。白藜麥沒有種皮,籽粒顏色呈白色,紅色和黑色的藜麥具有紅色和黑色的種皮。白藜麥最常見,產(chǎn)量也相對較高,紅藜麥和黑藜麥不常見且產(chǎn)量較低。不同顏色藜麥的營養(yǎng)特性、糊化特性、抗氧化活性、抗消化特性以及血糖生成指數(shù)等指標(biāo)存在顯著差異。白色藜麥的糊化特性比黑、紅色藜麥好。紅色藜麥的抗氧化和抗消化特性強于白、黑色藜麥,血糖生成指數(shù)最低。按照生態(tài)型的差異,藜麥可以分為高海拔耐冷型(高原藜麥)、低地耐濕型(河谷藜麥)、沙地耐旱型(鹽灘藜麥)等。
藜麥的吃法
無論是將藜麥浸泡、蒸飯,還是煮粥、煲湯后,總有一層類似小蟲子一樣的東西浮在湯水的表面,這類物質(zhì)也一圈圈地環(huán)繞在藜麥籽粒外圍。業(yè)內(nèi)專家表示,浮在表面的乳白色小圈圈,是藜麥的胚芽,也是藜麥籽粒中營養(yǎng)特別集中的部位。藜麥種子呈扁平狀,有點像鐵餅,胚芽位于最外圍,當(dāng)種子吸水后膨脹,胚芽舒展開,很容易脹破種皮,看起來就像是發(fā)芽了。因此藜麥長出胚芽很正常,不影響食用。
日常生活中,藜麥有多種吃法,除單獨食用外,還可以將藜麥和大米一起混合蒸米飯,可以做成藜麥?zhǔn)卟松忱?,或者用藜麥與其他粗細(xì)糧一起煮粥食用。
煮粥 將提前浸泡過的藜麥和黑米、紅米、小米之類的五谷雜糧淘洗后煮成粥,可口香甜。
蒸飯 藜麥浸泡、淘洗后蒸制20分鐘即可食用,營養(yǎng)健康,入口清甜,蒸熟后還可搭配蛋白和蔬菜制作飯團,炒飯、三明治、便當(dāng)、披薩等。
沙拉 藜麥煮熟后瀝干、冷卻(藜麥易熟,煮熟后的藜麥呈半透明狀,末端有小尾巴),與牛油果、番茄、羅勒葉等放入沙拉碗中,依據(jù)個人口味加入適量橄欖油、鹽、黑胡椒等調(diào)味,拌勻即可食用,藜麥的清甜與牛油果的醇厚搭配,口感豐富。也可搭配其他蛋白質(zhì)、蔬菜輔佐各種調(diào)料食用。
面食 藜麥餅、藜麥面條、藜麥燒麥等。
藜麥的選購
消費者應(yīng)如何選購藜麥呢?
挑選優(yōu)質(zhì)藜麥,首先要看純度高不高,籽粒是否有顏色混雜,是否有發(fā)霉腐爛現(xiàn)象;其次看種子籽粒大小是否均勻、飽滿,有沒有碎粒、雜質(zhì),判斷生產(chǎn)廠家有無進行篩選、分級等工序;最后要看籽粒有無韌度,用手搓捏是否會酥碎,如果有這種情況可能是收獲時遇雨或者過分加工,不建議購買。
需要注意的是,藜麥米的胚芽中含有生物活性物質(zhì),例如多種酶系,其中脂肪酶、過氧化物酶會使胚中的脂質(zhì)分解,產(chǎn)生哈喇味道。更為重要的是在溫度、濕度適宜條件下,藜麥胚芽極易吸濕發(fā)芽,同時易滋生微生物以至于發(fā)霉變質(zhì)。因此,藜麥的儲存技術(shù)要求較高,可以采用低溫保鮮的儲存方式。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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