資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 如何讀懂預(yù)包裝面包的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表?
隨著短視頻和直播帶貨的興起,烘焙產(chǎn)品中預(yù)包裝面包的銷(xiāo)售在不斷增加,成為一個(gè)不可忽視的品類(lèi),而日常大家在商超便利店購(gòu)買(mǎi)的面包,也大多是預(yù)包裝面包產(chǎn)品。商家在宣傳預(yù)包裝面包時(shí),常會(huì)用到低卡低熱量、富含膳食纖維等字眼,而如何更科學(xué)地辨別這些信息,就需要看包裝背后的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。
根據(jù)國(guó)標(biāo)要求,預(yù)包裝面包必須有詳細(xì)的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)識(shí)?,F(xiàn)從配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表兩個(gè)部分展開(kāi),拆解配料表里的原料到底是什么、在制作過(guò)程中起什么作用以及營(yíng)養(yǎng)成分表中數(shù)值的來(lái)源、熱量的計(jì)算等。
配料表:按照加工食品時(shí)原料使用量的遞減順序進(jìn)行排列。但如果一個(gè)原料的加入量沒(méi)有超過(guò)2%,可以不按遞減的順序進(jìn)行排列。比如食品中鹽的含量通常是在0.5%—1.25%之間。如果是排在鹽之后的一些成分,它的加入量可能沒(méi)有超過(guò)2%。
添加劑含量標(biāo)準(zhǔn):制定食品添加劑在各種食品中最大使用量的主要目的是確保添加劑的攝入量不超過(guò)其“每日允許攝入量(ADI)”值。ADI是經(jīng)JECFA(聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì))評(píng)估提出的,在不產(chǎn)生明顯健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下,以體重為基礎(chǔ)表示的人一生中每日可攝入的食品添加劑的量。
營(yíng)養(yǎng)成分表:表中的數(shù)值是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的含量以及這個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)進(jìn)行計(jì)算而來(lái),是一個(gè)計(jì)算值,計(jì)量單位為千焦。如果產(chǎn)品對(duì)膳食纖維、飽和脂肪酸、反式脂肪酸等進(jìn)行聲稱(chēng),需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出相關(guān)含量,并且必須符合《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的聲稱(chēng)要求。
熱量:成年女性的基礎(chǔ)代謝大概在1200—1400大卡;全麥面包的熱量大概在每百克700—1200千焦之間,大約240大卡;白吐司的熱量大概是每百克280大卡。一片50克的白吐司熱量大約是140大卡,相當(dāng)于一碗米飯。
反式脂肪酸:在食品配料中含有或者是生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或是部分氫化的油脂,則需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪一欄,標(biāo)明反式脂肪酸含量。
玉米低聚肽粉是一種通過(guò)酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能,廣泛應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門(mén)原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個(gè)行業(yè),滿(mǎn)足生產(chǎn)線(xiàn)對(duì)產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白,因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境友好性,受到越來(lái)越多消費(fèi)者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類(lèi)由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長(zhǎng),改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實(shí)中提取的天然蛋白酶,具有強(qiáng)大的蛋白質(zhì)分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性,被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、化妝品及生物技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。
水平式給袋包裝機(jī)是一種自動(dòng)化包裝設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)的顆粒、粉末及片劑產(chǎn)品包裝。水平式給袋包裝機(jī)通過(guò)自動(dòng)制袋、充填、封口等工序,實(shí)現(xiàn)包裝過(guò)程的高效和穩(wěn)定,滿(mǎn)足現(xiàn)代生產(chǎn)線(xiàn)的多樣化需求。
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