如何讀懂預包裝面包的配料表和營養(yǎng)成分表？

2024-04-24 來源：

隨著短視頻和直播帶貨的興起，烘焙產(chǎn)品中預包裝面包的銷售在不斷增加，成為一個不可忽視的品類，而日常大家在商超便利店購買的面包，也大多是預包裝面包產(chǎn)品。商家在宣傳預包裝面包時，常會用到低卡低熱量、富含膳食纖維等字眼，而如何更科學地辨別這些信息，就需要看包裝背后的配料表和營養(yǎng)成分表。

　　根據(jù)國標要求，預包裝面包必須有詳細的配料表和營養(yǎng)成分表標識?，F(xiàn)從配料表和營養(yǎng)成分表兩個部分展開，拆解配料表里的原料到底是什么、在制作過程中起什么作用以及營養(yǎng)成分表中數(shù)值的來源、熱量的計算等。

　　配料表：按照加工食品時原料使用量的遞減順序進行排列。但如果一個原料的加入量沒有超過2%，可以不按遞減的順序進行排列。比如食品中鹽的含量通常是在0.5%—1.25%之間。如果是排在鹽之后的一些成分，它的加入量可能沒有超過2%。

　　添加劑含量標準：制定食品添加劑在各種食品中最大使用量的主要目的是確保添加劑的攝入量不超過其“每日允許攝入量（ADI）”值。ADI是經(jīng)JECFA（聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會）評估提出的，在不產(chǎn)生明顯健康風險的情況下，以體重為基礎(chǔ)表示的人一生中每日可攝入的食品添加劑的量。

　　營養(yǎng)成分表：表中的數(shù)值是根據(jù)營養(yǎng)素的含量以及這個營養(yǎng)素的能量系數(shù)進行計算而來，是一個計算值，計量單位為千焦。如果產(chǎn)品對膳食纖維、飽和脂肪酸、反式脂肪酸等進行聲稱，需要在營養(yǎng)成分表中標示出相關(guān)含量，并且必須符合《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的聲稱要求。

　　熱量：成年女性的基礎(chǔ)代謝大概在1200—1400大卡；全麥面包的熱量大概在每百克700—1200千焦之間，大約240大卡；白吐司的熱量大概是每百克280大卡。一片50克的白吐司熱量大約是140大卡，相當于一碗米飯。

　　反式脂肪酸：在食品配料中含有或者是生產(chǎn)過程中使用了氫化或是部分氫化的油脂，則需要在營養(yǎng)成分表中脂肪一欄，標明反式脂肪酸含量。