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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 鳳眼果令人眼前一亮 機(jī)械脫殼、烘干釋放產(chǎn)業(yè)新活力

    2024-04-25 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    濃密的綠葉,鮮紅的果實(shí),鳳眼果猶如一群“紅蝴蝶”飛舞在翠綠的大樹上,成為夏季一道亮麗的“風(fēng)景線”。每年7-8月是鳳眼果的成熟、收獲期,新鮮鳳眼果經(jīng)采摘、脫殼后,獲得果仁或用于名菜佳肴的烹飪,或者通過曬干工藝加工成果仁干制品作為藥材使用,具有藥食同源價(jià)值。

           濃密的綠葉,鮮紅的果實(shí),鳳眼果猶如一群“紅蝴蝶”飛舞在翠綠的大樹上,成為夏季一道亮麗的“風(fēng)景線”。每年7-8月是鳳眼果的成熟、收獲期,新鮮鳳眼果經(jīng)采摘、脫殼后,獲得果仁或用于名菜佳肴的烹飪,或者通過曬干工藝加工成果仁干制品作為藥材使用,具有藥食同源價(jià)值。
     

      提到蘋婆,想必很多人都比較陌生,其又叫作“鳳眼果”,在廣東、廣西南部、福建東南部、云南南部等常植栽。鳳眼果的葉子可裹粽,種仁可食用。種仁食用方式豐富多樣,可蒸、可煮,也可以烘烤、糖蜜及紅燒等,風(fēng)味仿如樹菠蘿子、板栗,微甜而香、肉爽多汁。另外,鳳眼果鮮果采摘后,經(jīng)脫殼后曬干或烘干可直接銷售,不需特殊加工。
     

      時(shí)下正是鳳眼果成熟收獲的時(shí)節(jié),新鮮的鳳眼果脫殼后作為名菜佳肴食材或藥材進(jìn)行售賣。由于鳳眼果不常見,產(chǎn)量少,同板栗價(jià)格比較,其市場銷售較高。據(jù)說,現(xiàn)在市場上一般剝皮的鳳眼果售價(jià)大約25元/斤,而帶皮的則售價(jià)20元/斤。目前廣東地區(qū)那邊鳳眼果偏多,因此價(jià)格也根據(jù)地區(qū)的差異有所區(qū)別。
     

      目前來說,新鮮鳳眼果通常要?jiǎng)內(nèi)ズ谏夥N皮,再剝?nèi)サ稚胪该髦蟹N皮,得到新鮮質(zhì)軟而色白的果仁大多用于名菜佳肴的烹飪,如鳳眼果燜雞、鳳眼果燒肉等,被列入“嶺南名菜”。如若是鳳眼果用量較少,多采用水煮熟的方式,去掉果殼,獲得果仁,但是對于餐飲行業(yè)規(guī)模化、量化需求,單純依靠水煮方式去殼很難滿足要求,更何況難以保證鳳眼果仁的完整性,品質(zhì)不穩(wěn)定。
     

      近年來,伴隨著我國板栗等機(jī)械式脫殼去衣技術(shù)深入研發(fā),不少脫殼設(shè)備研發(fā)成果落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用,既提高了單位時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)能,加工能力每小時(shí)超過300公斤,有效地解決傳統(tǒng)手工去殼時(shí)沉重的勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)效率不高的難題,又保證板栗、鳳眼果等果仁完整性,脫殼干凈,無損傷,果仁機(jī)械脫殼品質(zhì)更穩(wěn)定。
     

      新鮮鳳眼果經(jīng)過脫殼獲取的果仁除了用于名菜佳肴的烹飪之外,還會(huì)通過自然晾曬、干制的方式加工成干果作為藥材使用。同葡萄、枸杞、女貞子等產(chǎn)品起初干制方式一樣,鳳眼果多采用自然晾曬,但是這種傳統(tǒng)方式受到天氣影響較大,且露天晾曬,鳳眼果很容易受到污染,成品干制品存在一定的安全、衛(wèi)生問題。
     

      在食品質(zhì)量安全備受關(guān)注的今天,再加上消費(fèi)升級的大環(huán)境,傳統(tǒng)自然晾曬已難以滿足市場對鳳眼果安全、衛(wèi)生的高要求。況且鳳眼果采用自然晾曬干燥速度慢、產(chǎn)能不穩(wěn)定,勞動(dòng)強(qiáng)度大,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而今微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空烘干機(jī)等自動(dòng)化烘干設(shè)備在食品工業(yè)的推廣和普及,無疑將為推動(dòng)鳳眼果干制新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)化提供強(qiáng)勁支持。
     

      “鳳眼果”雖說不像蘋果、香蕉、葡萄等大眾常見的水果受人歡迎,但其備受廣東、廣西南部等地人們的喜愛,承載著許多人的兒時(shí)記憶。而鳳眼果也通過脫殼,得到的果仁,烘干獲得果仁干制品也在餐飲、藥材等行業(yè)實(shí)現(xiàn)應(yīng)用,或能推動(dòng)更多人對其認(rèn)知水平的提升,釋放出產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。


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