資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 鳳眼果令人眼前一亮 機(jī)械脫殼、烘干釋放產(chǎn)業(yè)新活力
濃密的綠葉,鮮紅的果實(shí),鳳眼果猶如一群“紅蝴蝶”飛舞在翠綠的大樹上,成為夏季一道亮麗的“風(fēng)景線”。每年7-8月是鳳眼果的成熟、收獲期,新鮮鳳眼果經(jīng)采摘、脫殼后,獲得果仁或用于名菜佳肴的烹飪,或者通過曬干工藝加工成果仁干制品作為藥材使用,具有藥食同源價(jià)值。
提到蘋婆,想必很多人都比較陌生,其又叫作“鳳眼果”,在廣東、廣西南部、福建東南部、云南南部等常植栽。鳳眼果的葉子可裹粽,種仁可食用。種仁食用方式豐富多樣,可蒸、可煮,也可以烘烤、糖蜜及紅燒等,風(fēng)味仿如樹菠蘿子、板栗,微甜而香、肉爽多汁。另外,鳳眼果鮮果采摘后,經(jīng)脫殼后曬干或烘干可直接銷售,不需特殊加工。
時(shí)下正是鳳眼果成熟收獲的時(shí)節(jié),新鮮的鳳眼果脫殼后作為名菜佳肴食材或藥材進(jìn)行售賣。由于鳳眼果不常見,產(chǎn)量少,同板栗價(jià)格比較,其市場銷售較高。據(jù)說,現(xiàn)在市場上一般剝皮的鳳眼果售價(jià)大約25元/斤,而帶皮的則售價(jià)20元/斤。目前廣東地區(qū)那邊鳳眼果偏多,因此價(jià)格也根據(jù)地區(qū)的差異有所區(qū)別。
目前來說,新鮮鳳眼果通常要?jiǎng)內(nèi)ズ谏夥N皮,再剝?nèi)サ稚胪该髦蟹N皮,得到新鮮質(zhì)軟而色白的果仁大多用于名菜佳肴的烹飪,如鳳眼果燜雞、鳳眼果燒肉等,被列入“嶺南名菜”。如若是鳳眼果用量較少,多采用水煮熟的方式,去掉果殼,獲得果仁,但是對(duì)于餐飲行業(yè)規(guī)模化、量化需求,單純依靠水煮方式去殼很難滿足要求,更何況難以保證鳳眼果仁的完整性,品質(zhì)不穩(wěn)定。
近年來,伴隨著我國板栗等機(jī)械式脫殼去衣技術(shù)深入研發(fā),不少脫殼設(shè)備研發(fā)成果落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用,既提高了單位時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)能,加工能力每小時(shí)超過300公斤,有效地解決傳統(tǒng)手工去殼時(shí)沉重的勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)效率不高的難題,又保證板栗、鳳眼果等果仁完整性,脫殼干凈,無損傷,果仁機(jī)械脫殼品質(zhì)更穩(wěn)定。
新鮮鳳眼果經(jīng)過脫殼獲取的果仁除了用于名菜佳肴的烹飪之外,還會(huì)通過自然晾曬、干制的方式加工成干果作為藥材使用。同葡萄、枸杞、女貞子等產(chǎn)品起初干制方式一樣,鳳眼果多采用自然晾曬,但是這種傳統(tǒng)方式受到天氣影響較大,且露天晾曬,鳳眼果很容易受到污染,成品干制品存在一定的安全、衛(wèi)生問題。
在食品質(zhì)量安全備受關(guān)注的今天,再加上消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境,傳統(tǒng)自然晾曬已難以滿足市場對(duì)鳳眼果安全、衛(wèi)生的高要求。況且鳳眼果采用自然晾曬干燥速度慢、產(chǎn)能不穩(wěn)定,勞動(dòng)強(qiáng)度大,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而今微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空烘干機(jī)等自動(dòng)化烘干設(shè)備在食品工業(yè)的推廣和普及,無疑將為推動(dòng)鳳眼果干制新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)化提供強(qiáng)勁支持。
“鳳眼果”雖說不像蘋果、香蕉、葡萄等大眾常見的水果受人歡迎,但其備受廣東、廣西南部等地人們的喜愛,承載著許多人的兒時(shí)記憶。而鳳眼果也通過脫殼,得到的果仁,烘干獲得果仁干制品也在餐飲、藥材等行業(yè)實(shí)現(xiàn)應(yīng)用,或能推動(dòng)更多人對(duì)其認(rèn)知水平的提升,釋放出產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)