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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 仿生食品不可怕,理性選擇更重要

    2024-04-26 來源:sjgle食品加工包裝在線
    仿生食品是指通過食品加工技術(shù)手段,選取與被“仿造”食品相同或者近似營養(yǎng)成分的普通食物做原料,模擬天然食品的營養(yǎng)、風(fēng)味或顏色形狀等加工出來的人造食品。

    仿生食品是指通過食品加工技術(shù)手段,選取與被“仿造”食品相同或者近似營養(yǎng)成分的普通食物做原料,模擬天然食品的營養(yǎng)、風(fēng)味或顏色形狀等加工出來的人造食品。

     

    伴隨著消費的持續(xù)升級,消費者對食品的要求也越來越高,而對所謂的“人造食品”則有一定的抵觸心理,片面的認(rèn)為其不夠營養(yǎng)和健康。仿生食品就是這么一類被誤解的食品,而實際上,仿生食品也是一種營養(yǎng)美味的食品。

     

    仿生食品并不是“??怂箍萍肌?/span>

     

    由于仿生食品的外形與“被仿”的食品十分相似,甚至很多時候要比真正的產(chǎn)品還要“真實”,因此消費者往往認(rèn)為其運用了過多的添加劑和新型的食品加工技術(shù)。其實,仿生食品在加工技術(shù)層面上并沒有什么特別之處,更不是網(wǎng)傳的“用化學(xué)原料聚合而成的危險食品”。

     

    比如仿生海產(chǎn)品是以魚糜為主要原料,再加入大豆蛋白、雞蛋清、調(diào)味料、色素和黏合劑等輔料,經(jīng)蛋白質(zhì)預(yù)處理、調(diào)味、成型等工序即可加工而成。仿生肉制品則是將植物蛋白復(fù)水,經(jīng)脫水后進(jìn)行抽絲處理,同時將一定量的水、淀粉、調(diào)味料、香辛料、香精和色素等用攪拌機混合成均勻的漿體,再與植物蛋白混合,經(jīng)成型、蒸煮或油炸等工序即可加工成相應(yīng)的產(chǎn)品。

     

    當(dāng)然,還有很多人認(rèn)為仿生食品的營養(yǎng)價值較低,主要是以淀粉等營養(yǎng)價值較低的產(chǎn)品為主要原料。從食品工業(yè)發(fā)展的角度來看,淀粉基產(chǎn)品確實曾經(jīng)是該品類的主角,該階段即是低質(zhì)成長期,而后隨著食品工業(yè)的發(fā)展,行業(yè)先后經(jīng)歷了品牌萌芽期、品牌發(fā)展期以及穩(wěn)定發(fā)展期等階段,現(xiàn)在的產(chǎn)品早已不可同日而語。

     

    仿生食品原料營養(yǎng)不俗

     

    魚糜制品是仿生食品的主要原料之一,其是指以魚肉作為原料,將魚肉加食鹽、輔料等進(jìn)行擂潰,成粘稠的魚肉糊,再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠體。速凍魚糜制品系將各類處理后的原料魚糜加工成型后,進(jìn)行深度快速冷凍,并在低溫(一般-18°C)中儲存、運輸、銷售,屬于速凍食品。

     

    SB/T 10379-2012速凍調(diào)制食品中明確規(guī)定,調(diào)味水產(chǎn)制品中魚肉、蝦肉含量要≥10%,蟹肉含量要≥8%。而實際產(chǎn)品中的魚糜含量通常高于25%,有的甚至高達(dá)80%以上,要遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定。畢竟這是一個看“臉(標(biāo)簽)”的時代,不“卷”就會丟失相應(yīng)的市場。從營養(yǎng)角度來看,魚糜是水產(chǎn)品去除了非食用部分的純魚肉,蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,屬于高蛋白低脂肪的食品。

     

    大豆蛋白是仿生食品的另一個重要原料,其應(yīng)用范圍更為廣泛,不僅可以應(yīng)用到魚糜制品中,還是素肉、素雞等植物肉產(chǎn)品的主要原料,起到塑型、增加口感、改善營養(yǎng)等作用。SB/T 10379-2012速凍調(diào)制食品中規(guī)定,肉糜類制品中豬肉、雞肉含量≥10%,牛肉、羊肉含量≥8%。實際上,大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一,雖然質(zhì)量分?jǐn)?shù)較動物蛋白稍低一些,但其脂肪含量低,對仿生食品而言是一種營養(yǎng)健康的食品原料。

     

    需要注意的是,仿生食品的出現(xiàn)是具有一定時代背景的。我國海洋資源豐富,僅適于捕撈水深200米以內(nèi)的大陸架漁場面積就有150多萬平方公里,淺海灘涂可供養(yǎng)殖的面積約34萬公頃,海洋漁業(yè)資源非常豐富。然而海洋魚類種類多樣,有許多捕撈上的魚類不適于工業(yè)加工,比如小型魚類、刺多魚類等,還有相當(dāng)一部分的殘次魚類,如果僅將其作為飼料開發(fā),其價值將大打折扣。

     

    因此,提高海洋資源的綜合利用率,也是國家倡導(dǎo)及扶持的領(lǐng)域之一,而魚糜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正是魚類資源綜合利用的有力抓手。

     

    仿生食品的消費提示

     

    隨著食品工業(yè)和產(chǎn)品的持續(xù)升級,仿生食品早已脫離了“仿型”的初級階段,其營養(yǎng)價值也在逐步提升,仿生食品行業(yè)也邁入了提質(zhì)階段。從市場層面來看,仿生食品是豐富消費者選擇的一種食品,就如同膨化食品一樣,我們既不推薦,也不詆毀。

     

    當(dāng)然,消費者在選購產(chǎn)品時,一定要選購正規(guī)來源的產(chǎn)品,原料來源有保障。最好是能夠看懂一定的標(biāo)簽屬性,比如配料表是按照原料使用量從高到低排序的,有些產(chǎn)品還明確標(biāo)注了主要原料的添加量,這樣可以更有效的幫助消費者進(jìn)行選擇。

     

     

    作者簡介:

    劉劉球,從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究,主要方向:政策解讀和技術(shù)分析研究。


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