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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 霍邱鵝肥肝,來自小縣城里的大產業(yè)

    2024-04-29 來源:食品機械設備網整理
    歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”,近些年,我國消費者對鵝肝的需求也日益增長,這給國內鵝肝生產企業(yè)帶來了發(fā)展機遇。國內有一個小縣城——霍邱縣,隸屬于安徽省六安市,位于安徽省西部?;羟聩Z肥肝2021年4月,入選2021年第一批全國名特優(yōu)新農產品名錄。雖然霍邱鵝肥肝產自國內小縣城,但絲毫不影響它的品質,口感細膩柔滑,喜歡吃的人也很多。

      歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”,近些年,我國消費者對鵝肝的需求也日益增長,這給國內鵝肝生產企業(yè)帶來了發(fā)展機遇。國內有一個小縣城——霍邱縣,隸屬于安徽省六安市,位于安徽省西部?;羟聩Z肥肝2021年4月,入選2021年第一批全國名特優(yōu)新農產品名錄。雖然霍邱鵝肥肝產自國內小縣城,但絲毫不影響它的品質,口感細膩柔滑,喜歡吃的人也很多。
     

      霍邱縣養(yǎng)殖鵝肝用的鵝種是朗德鵝。朗德鵝原產于法國西南部朗德省,是世界上著名的鵝肝專用品種。朗德鵝肝質地鮮嫩,脂香醇厚且營養(yǎng)豐富。數據顯示,2023年,朗德鵝養(yǎng)殖企業(yè)超過100家,鵝肥肝產量達到5000余噸,年總產值逾15億元。
     

      一個鵝肝大概一公斤左右,對于普通消費者來說分量太大,同時價格也昂貴,不易消費。在行業(yè)內,鵝肝有著明確的等級。重量在900克以上,顏色粉嫩均勻的是特級;重量在700克以上,顏色較好的是A級;重量在500至900克,顏色一般的是B級;至于重量小于500克的,則被劃分為C級。價格根據等級來定。
     

      產業(yè)之初,霍邱縣鵝肝以初加工為主,所謂的初加工,指的就是在鵝肝培育完成、從鵝體內取出后,僅做簡單的冷凍處理便進行銷售。消費者買回鵝肝后,需要自己進行去腥、調制口味等處理,烹飪門檻相對較高。因此,很長一段時間里,鵝肝只存在于高端市場,普通百姓很少接觸到。
     

      鵝肝生產企業(yè)改變思路,將高級餐廳的鵝肝菜品引入到尋常百姓家。他們開發(fā)出許多深加工鵝肝產品,比如櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝、冰鮮鵝肥肝等,改成小包裝的形式,幾十到百元不等的價格能滿足不同消費者的需求。鵝肝的深加工產品極大地降低了烹飪難度,普通消費者可以做到開袋即食。這種轉變,不僅增加了產品附加值,帶來了更高的利潤,還擴大的銷路,讓鵝肝產品有了更多的受眾。
     

      隨著預制菜產業(yè)的持續(xù)火爆,鵝肝生產企業(yè)也開發(fā)出一些鵝肝預制菜系列產品,還開發(fā)了鵝肝醬等醬汁類產品。鵝肝產品的日益豐富,離不開食品研發(fā)人員的不斷探索和創(chuàng)新,也離不開食品加工機械的保駕護航。面對日益同質化的鵝肝深加工產品,市場競爭激烈,鵝肝生產企業(yè)要時刻保持創(chuàng)新能力,關注食品行業(yè)新技術、新設備,提升產品品質,更好的滿足市場需求。一鵝肝生產企業(yè)曾坦言,未來要朝著標準化、精細化方面著力,2024年想建成100萬級無菌鵝肝熟食車間,提高產品質量標準,實現(xiàn)公司升級發(fā)展。


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