資訊 > 市場動態(tài) > 霍邱鵝肥肝,來自小縣城里的大產業(yè)
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”,近些年,我國消費者對鵝肝的需求也日益增長,這給國內鵝肝生產企業(yè)帶來了發(fā)展機遇。國內有一個小縣城——霍邱縣,隸屬于安徽省六安市,位于安徽省西部?;羟聩Z肥肝2021年4月,入選2021年第一批全國名特優(yōu)新農產品名錄。雖然霍邱鵝肥肝產自國內小縣城,但絲毫不影響它的品質,口感細膩柔滑,喜歡吃的人也很多。
霍邱縣養(yǎng)殖鵝肝用的鵝種是朗德鵝。朗德鵝原產于法國西南部朗德省,是世界上著名的鵝肝專用品種。朗德鵝肝質地鮮嫩,脂香醇厚且營養(yǎng)豐富。數據顯示,2023年,朗德鵝養(yǎng)殖企業(yè)超過100家,鵝肥肝產量達到5000余噸,年總產值逾15億元。
一個鵝肝大概一公斤左右,對于普通消費者來說分量太大,同時價格也昂貴,不易消費。在行業(yè)內,鵝肝有著明確的等級。重量在900克以上,顏色粉嫩均勻的是特級;重量在700克以上,顏色較好的是A級;重量在500至900克,顏色一般的是B級;至于重量小于500克的,則被劃分為C級。價格根據等級來定。
產業(yè)之初,霍邱縣鵝肝以初加工為主,所謂的初加工,指的就是在鵝肝培育完成、從鵝體內取出后,僅做簡單的冷凍處理便進行銷售。消費者買回鵝肝后,需要自己進行去腥、調制口味等處理,烹飪門檻相對較高。因此,很長一段時間里,鵝肝只存在于高端市場,普通百姓很少接觸到。
鵝肝生產企業(yè)改變思路,將高級餐廳的鵝肝菜品引入到尋常百姓家。他們開發(fā)出許多深加工鵝肝產品,比如櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝、冰鮮鵝肥肝等,改成小包裝的形式,幾十到百元不等的價格能滿足不同消費者的需求。鵝肝的深加工產品極大地降低了烹飪難度,普通消費者可以做到開袋即食。這種轉變,不僅增加了產品附加值,帶來了更高的利潤,還擴大的銷路,讓鵝肝產品有了更多的受眾。
隨著預制菜產業(yè)的持續(xù)火爆,鵝肝生產企業(yè)也開發(fā)出一些鵝肝預制菜系列產品,還開發(fā)了鵝肝醬等醬汁類產品。鵝肝產品的日益豐富,離不開食品研發(fā)人員的不斷探索和創(chuàng)新,也離不開食品加工機械的保駕護航。面對日益同質化的鵝肝深加工產品,市場競爭激烈,鵝肝生產企業(yè)要時刻保持創(chuàng)新能力,關注食品行業(yè)新技術、新設備,提升產品品質,更好的滿足市場需求。一鵝肝生產企業(yè)曾坦言,未來要朝著標準化、精細化方面著力,2024年想建成100萬級無菌鵝肝熟食車間,提高產品質量標準,實現(xiàn)公司升級發(fā)展。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質期,但同時也存在一些局限性,如食品品質下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質,賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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