歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”，近些年，我國消費者對鵝肝的需求也日益增長，這給國內(nèi)鵝肝生產(chǎn)企業(yè)帶來了發(fā)展機遇。國內(nèi)有一個小縣城——霍邱縣，隸屬于安徽省六安市，位于安徽省西部。霍邱鵝肥肝2021年4月，入選2021年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。雖然霍邱鵝肥肝產(chǎn)自國內(nèi)小縣城，但絲毫不影響它的品質(zhì)，口感細膩柔滑，喜歡吃的人也很多。
 

　　霍邱縣養(yǎng)殖鵝肝用的鵝種是朗德鵝。朗德鵝原產(chǎn)于法國西南部朗德省，是世界上著名的鵝肝專用品種。朗德鵝肝質(zhì)地鮮嫩，脂香醇厚且營養(yǎng)豐富。數(shù)據(jù)顯示，2023年，朗德鵝養(yǎng)殖企業(yè)超過100家，鵝肥肝產(chǎn)量達到5000余噸，年總產(chǎn)值逾15億元。
 

　　一個鵝肝大概一公斤左右，對于普通消費者來說分量太大，同時價格也昂貴，不易消費。在行業(yè)內(nèi)，鵝肝有著明確的等級。重量在900克以上，顏色粉嫩均勻的是特級；重量在700克以上，顏色較好的是A級；重量在500至900克，顏色一般的是B級；至于重量小于500克的，則被劃分為C級。價格根據(jù)等級來定。
 

　　產(chǎn)業(yè)之初，霍邱縣鵝肝以初加工為主，所謂的初加工，指的就是在鵝肝培育完成、從鵝體內(nèi)取出后，僅做簡單的冷凍處理便進行銷售。消費者買回鵝肝后，需要自己進行去腥、調(diào)制口味等處理，烹飪門檻相對較高。因此，很長一段時間里，鵝肝只存在于高端市場，普通百姓很少接觸到。
 

　　鵝肝生產(chǎn)企業(yè)改變思路，將高級餐廳的鵝肝菜品引入到尋常百姓家。他們開發(fā)出許多深加工鵝肝產(chǎn)品，比如櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝、冰鮮鵝肥肝等，改成小包裝的形式，幾十到百元不等的價格能滿足不同消費者的需求。鵝肝的深加工產(chǎn)品極大地降低了烹飪難度，普通消費者可以做到開袋即食。這種轉(zhuǎn)變，不僅增加了產(chǎn)品附加值，帶來了更高的利潤，還擴大的銷路，讓鵝肝產(chǎn)品有了更多的受眾。
 

　　隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)火爆，鵝肝生產(chǎn)企業(yè)也開發(fā)出一些鵝肝預(yù)制菜系列產(chǎn)品，還開發(fā)了鵝肝醬等醬汁類產(chǎn)品。鵝肝產(chǎn)品的日益豐富，離不開食品研發(fā)人員的不斷探索和創(chuàng)新，也離不開食品加工機械的保駕護航。面對日益同質(zhì)化的鵝肝深加工產(chǎn)品，市場競爭激烈，鵝肝生產(chǎn)企業(yè)要時刻保持創(chuàng)新能力，關(guān)注食品行業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備，提升產(chǎn)品品質(zhì)，更好的滿足市場需求。一鵝肝生產(chǎn)企業(yè)曾坦言，未來要朝著標準化、精細化方面著力，2024年想建成100萬級無菌鵝肝熟食車間，提高產(chǎn)品質(zhì)量標準，實現(xiàn)公司升級發(fā)展。