資訊 > 市場動態(tài) > 案例分享 | 大立濾芯對啤酒的濁度、微生物限量的控制
火熱的夏天即將到來，啤酒作為夏季清暑拍檔之一，自然少不了諸多消費者對它的“青睞”。和其它食品一樣，啤酒的好壞主要靠人們對其外觀、氣味、味道來鑒別。此外，也可通過理化指標和微生物限量(如啤酒的濁度、總酸含量、細菌總數(shù)控制)等對啤酒質量進行評價。啤酒的特色決定啤酒的質量指標。
01 啤酒的分類
按濁度分類可以分為清亮啤酒(limpid beer)及渾濁啤酒(turbid beer)，按生產殺菌工藝分類，可以分為熟啤酒、生啤酒及鮮啤酒。
02 影響啤酒質量的控制因素
1、濁度
圖片來源于千圖網(wǎng)
清亮透明的啤酒總是給人一種愉快的感覺，對于消費者來說啤酒好壞直觀的就是啤酒濁度。濁度是以EBC濁度單位表示啤酒透明度的外觀指標，好酒的濁度很低，在0.5EBC單位以下。其中渾濁啤酒，白啤酒，原漿啤酒，濁度要求大于2.0EBC，淡色啤酒，濁度要求小于1.2或0.9EBC。差的啤酒可產生失光，甚至混濁濁度數(shù)值就高。啤酒濁度的高低不僅是衡量一種啤酒品質好壞的重要指標，也是啤酒廠管理、技術、設備能力高低的綜合體現(xiàn)。
濃色啤酒和黑色啤酒對濁度無要求。還有一種渾濁啤酒，如果釀酒師的本意就是讓酒產生渾濁的效果，不管是為了視覺還是為了味覺的，如新英格蘭風格IPA(Hazy IPA)(也可以被稱為渾濁IPA)，這種啤酒不代表是不好的。
引起酒液混濁的原因有兩方面(如上圖)，一是細菌總數(shù)超標引起的生物性混濁，這種酒已不能飲用，另一種是非生物性渾濁，由于啤酒在貯存過程中，酒的蛋白質、多酚等物質遇冷或氧化產生的混濁，冷混濁在啤酒恢復到室溫后可自行消失，這種混濁并不影響飲用。
雖然說酵母在發(fā)酵過程中，會產生一系列的香氣、味道和口感，可直接影響啤酒的風味，如可以產生果香、花香、面包香等，為啤酒增添豐富的口感，還能產生酸、酯等物質，為啤酒提供一種獨特的口感，但它也是影響啤酒生物性濁度因素，在發(fā)酵生產后必須去除。
2、微生物衛(wèi)生指標
啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國家標準進行檢測的，其主要指標包括細菌總數(shù)、大腸菌群等。標準規(guī)定細菌總數(shù)為≤50CFU/mL，大腸菌群為≤3MPN/100mL，GB2758-2012指出了沙門氏菌及金黃色葡萄球菌腸道致病菌的檢驗方法(如下圖)，超過這些指標均為劣質產品。
大豆異黃酮是一類從大豆中提取的天然植物活性成分，屬于植物雌激素家族。隨著人們對天然健康產品需求的增長，大豆異黃酮因其獨特的生理功能和顯著的健康益處，成為保健品和營養(yǎng)補充劑中的熱門成分。
甘草提取物是從甘草根部提取的天然活性成分，作為傳統(tǒng)中藥的重要組成部分，甘草提取物因其豐富的藥理活性和多樣的健康功效而備受關注。甘草提取物不僅廣泛應用于醫(yī)藥領域，還在保健品、食品及化妝品行業(yè)展現(xiàn)出重要價值。
甘草酸二鉀鹽是一種來源于甘草根中的天然活性成分，因其優(yōu)異的藥理作用和廣泛的應用價值，在醫(yī)藥、保健品及食品添加劑領域受到高度關注。作為甘草酸的鹽類形式，甘草酸二鉀鹽不僅保持了甘草酸的生物活性，還因其良好的水溶性和穩(wěn)定性，便于制備和應用。
蘆薈提取物是從蘆薈植物中提取的天然活性成分，因其豐富的生物活性和卓越的保健功效，在醫(yī)藥、護膚品及保健領域受到廣泛關注。蘆薈提取物含有多種維生素、礦物質、多糖和酚類物質，賦予其多重健康功效，成為現(xiàn)代天然健康產品的重要原料。
丹參提取物是從傳統(tǒng)中藥丹參根部提取的天然活性成分，因其豐富的藥理作用和卓越的保健功效，成為現(xiàn)代醫(yī)藥和保健領域廣泛關注的重要植物資源。丹參提取物主要含有丹參酮、丹參酚酸鹽等多種活性成分，這些成分賦予其顯著的心腦血管保護功能。
綠茶提取物是從優(yōu)質綠茶葉中提取的天然植物活性成分，因其豐富的生物活性物質和顯著的健康功效，成為保健品、食品添加劑以及醫(yī)藥領域的重要原料。
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