今年《政府工作報告》強調(diào)，要“大力推進現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”，2023年中央經(jīng)濟工作會議提出，“要以科技創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，特別是以顛覆性技術(shù)和前沿技術(shù)催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動能，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”。為全面推動我國農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)新技術(shù)高質(zhì)量發(fā)展，2024年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會近日在河北石家莊舉辦。大會由中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會等主辦，河北科技大學(xué)、北京食品學(xué)會承辦。與會專家表示，追求技術(shù)精深的最終目標(biāo)是服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)下的農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)涌現(xiàn)出不少具有廣闊發(fā)展前景的顛覆性技術(shù)，但如何在保障食品安全的基礎(chǔ)上，進一步擴大新技術(shù)的應(yīng)用面積、打破與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的梗阻，還需產(chǎn)學(xué)研形成合力共同推動。

顛覆性技術(shù)，融合驅(qū)動行業(yè)變革

　　食品感知科學(xué)與技術(shù)、食品智能制造、腸道菌群與人類健康、食品合成生物學(xué)、基因編輯食品、食品碳捕獲與封存、食品安全區(qū)塊鏈技術(shù)、食品微流控芯片技術(shù)、食品仿生學(xué)、食品精準營養(yǎng)、食品3D打印技術(shù)和納米技術(shù)……在食品領(lǐng)域，顛覆性技術(shù)正蓬勃發(fā)展，驅(qū)動行業(yè)變革。

　　“雖然目前已經(jīng)有許多顛覆性技術(shù)受到關(guān)注與應(yīng)用，但食品行業(yè)也應(yīng)‘居安思危’。”中國工程院院士金征宇直言，近三年食品工業(yè)總產(chǎn)值一直在徘徊，說明現(xiàn)在的消費者更愿意去消費新鮮的食品，而排斥或者說對加工的食品有所擔(dān)憂。他指出，多學(xué)科交叉融合創(chuàng)新是未來食品科技的核心競爭，全球食品科技創(chuàng)新已從單一環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式交叉融合創(chuàng)新。聚焦世界前沿科技的創(chuàng)新發(fā)展，顛覆性技術(shù)的不斷融合將為食品領(lǐng)域的發(fā)展帶來新的契機，如定義食品行業(yè)的新趨勢、助力食品新資源挖掘、強化食品資源加工利用、促進擬人化食品多維度感知、推進精準化食品營養(yǎng)健康定制、改變食品行業(yè)結(jié)構(gòu)布局等。

　　“我國食品工業(yè)已進入以‘營養(yǎng)與健康’為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型發(fā)展期，迫切需要依靠科技創(chuàng)新，完成健康轉(zhuǎn)型升級?！蹦喜髮W(xué)教授涂宗財以我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，介紹了科技創(chuàng)新在其中的推動作用。他介紹，針對目前我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)面臨品質(zhì)參差不齊、食品安全風(fēng)險較高等問題，其所在的團隊，以魚膠原蛋白類副產(chǎn)物為原料，開展了新型高品質(zhì)魚蛋白膠制備關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用研發(fā)；基于小分子配體與ACE的特異性親和，構(gòu)建了超濾結(jié)合液相色譜—質(zhì)譜和分子對接技術(shù)的ACE抑制肽的高通量篩選技術(shù)，提高了篩選效率和準確性，適合以酶為靶點的活性肽的高通量篩選；基于高品質(zhì)魚蛋白膠，研發(fā)了系列魚蛋白膠、魚膠原短肽、膠原乳魚蛋白膠等產(chǎn)品，實現(xiàn)膠原蛋白補充的方便化、休閑化、零食化和愉悅化。

　　“食品科技工作者需要用科技手段解決實際問題?！比A南理工大學(xué)教授趙謀明在《核桃改善記憶肽的研究進展與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》報告中提出，現(xiàn)在有許多人記憶功能下降，能否開發(fā)一些產(chǎn)品，預(yù)防記憶力衰退和老年性癡呆？其團隊發(fā)現(xiàn)，核桃是改善記憶力的最好原料之一，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應(yīng)用前景，研究人員挖掘了多條核桃改善記憶肽，如LR和LPI能夠被吸收進入體內(nèi)并穿透血腦屏障，從而發(fā)揮改善記憶的功效。此外，以精氨酸肽為導(dǎo)向，可定向制備具有改善記憶功效的肽，并通過斑馬魚模型對改善記憶肽進行高通量篩選?！爱?dāng)然，更多的改善記憶肽及其作用機制還有待進一步挖掘。”

　　那么，創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用到底能給產(chǎn)業(yè)帶來多大的經(jīng)濟效益？“以我和團隊為例，通過產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開發(fā)或技術(shù)成果轉(zhuǎn)讓的方式，我們將研究成果在上百家龍頭企業(yè)進行推廣應(yīng)用，形成多個產(chǎn)業(yè)集群，為企業(yè)增加產(chǎn)值120多億元?！敝袊こ淘涸菏垦﹂L湖介紹，過去，我國海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白質(zhì)、糖類及脂質(zhì)資源的利用率低，高值化產(chǎn)品少，制約了我國海洋食品及海洋保健食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。近年來，已攻克了多項技術(shù)，推動海洋水產(chǎn)品從傳統(tǒng)加工升級到生物加工、營養(yǎng)功能加工、高品質(zhì)控制加工等分子加工水平。

　　“隨著食品學(xué)科發(fā)展趨向成熟，食品行業(yè)愈加規(guī)范，面向國家食品領(lǐng)域未來戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和重大科技基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)規(guī)劃，應(yīng)強化食品基礎(chǔ)學(xué)科顛覆性技術(shù)的開創(chuàng)性研究，以顛覆性創(chuàng)新驅(qū)動行業(yè)跨越式變革，占據(jù)世界食品科技發(fā)展制高點?！苯鹫饔畋硎?。

保障食品安全，貫穿科技發(fā)展全過程

　　民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系群眾身體健康和生命安全，是影響國計民生的大事。農(nóng)產(chǎn)品作為重要的經(jīng)濟支柱之一，其質(zhì)量和安全更是備受關(guān)注。

　　“農(nóng)藥殘留相關(guān)的檢驗性指標(biāo)一直是食品檢驗檢測的重要參考依據(jù)?！敝袊こ淘涸菏魁媷紡氖率称钒踩r(nóng)藥殘留檢測技術(shù)標(biāo)準化研究30多年，他介紹，從1985年至今，農(nóng)藥多殘留檢測技術(shù)經(jīng)歷了氣相色譜、液相色譜、碳同位素質(zhì)譜、低分辨質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜五個研究發(fā)展階段。其所在團隊創(chuàng)新了檢測技術(shù)，把物質(zhì)標(biāo)準轉(zhuǎn)化成數(shù)字標(biāo)準，創(chuàng)建四種高分辨質(zhì)譜技術(shù)的農(nóng)藥電子身份證數(shù)據(jù)庫；創(chuàng)新了檢測模式，將液相色譜與氣相色譜相結(jié)合，兩種技術(shù)聯(lián)用同時檢測超1000種農(nóng)藥。“21世紀，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)該實現(xiàn)信息化。這具有強大的未知發(fā)現(xiàn)能力，是任何傳統(tǒng)技術(shù)無與倫比的。”

　　基于區(qū)塊鏈技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品溯源，近年來在食品安全和消費者健康意識逐漸提升的大環(huán)境下備受矚目。這一技術(shù)可以追蹤食物的整個生產(chǎn)過程，從農(nóng)田到餐桌，實現(xiàn)了食品供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性。金征宇指出，農(nóng)戶、認證機構(gòu)、加工銷售、物流倉儲等角色加入?yún)^(qū)塊鏈后，利用區(qū)塊鏈不可篡改、數(shù)據(jù)一致性、可追溯等特點，構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)主體、第三方機構(gòu)聯(lián)盟，可以實現(xiàn)信息全流程共享?！皡^(qū)塊鏈系統(tǒng)能夠?qū)?shù)據(jù)的產(chǎn)生、交易、流轉(zhuǎn)、計算、分析、應(yīng)用等過程留有不可篡改的記錄，可把食物生產(chǎn)到售賣的‘綠色履歷’呈現(xiàn)在消費者面前，輕松實現(xiàn)溯源。”

　　此外，糧油安全關(guān)乎人民群眾身體健康。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授江連洲表示，在糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，如何建立危害因子檢測體系至關(guān)重要。第一，要根據(jù)糧油食品中主要危害因子，研究結(jié)構(gòu)特征與危害因子識別機理和傳感界面對危害因子檢測理論。第二，面對糧油偽劣產(chǎn)品，如地溝油、塑料米、發(fā)芽麥、過期油、霉變豆等，需要健全糧油食品質(zhì)量標(biāo)準，健全糧油食品防偽與監(jiān)管流程設(shè)計，建設(shè)糧油產(chǎn)品溯源信息系統(tǒng)。

產(chǎn)學(xué)研攜手，推動產(chǎn)業(yè)加速邁向中高端

　　隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)在原料、加工和產(chǎn)品等方面存在一些亟需突破的科學(xué)問題和技術(shù)瓶頸。如何解決問題加快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進，是我國由食品大國走向食品強國的重要任務(wù)。

　　北京食品學(xué)會理事長羅云波認為，大食物觀對今后我國食物供給能力提供了新思路，在當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品國內(nèi)外供求關(guān)系和國際貿(mào)易格局下，大食物觀開辟了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域新賽道。應(yīng)當(dāng)以科技為依托，著眼于可持續(xù)發(fā)展，做好政策扶持和技術(shù)儲備，因地制宜，迎頭趕上。

　　“進入水產(chǎn)加工領(lǐng)域不久，我發(fā)現(xiàn)存在行業(yè)技術(shù)、管理的落后問題，影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要打通行業(yè)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的梗阻?！毖﹂L湖建議，國內(nèi)水產(chǎn)研究機構(gòu)要形成長效合作機制，強化源頭創(chuàng)新，研發(fā)配套關(guān)鍵技術(shù)，解決水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，助力水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　河北是農(nóng)業(yè)大省，也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省，糧食、蔬菜、果品、畜牧等產(chǎn)量產(chǎn)能名列全國前列，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供了充分條件。2023年全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達到3845家，其中年銷售額100億元以上的9家，10億元以上的95家?！叭欢?，河北的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展還面臨一些問題和挑戰(zhàn)。”河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳省政府產(chǎn)業(yè)化辦公室主任王增利表示，“腰身”企業(yè)數(shù)量不多、精深加工能力較弱、科技創(chuàng)新能力不夠等問題，嚴重制約了河北省現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　王增利表示，希望專家學(xué)者就農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后提質(zhì)減損、資源綜合利用、加工裝備自主創(chuàng)新等問題多為河北建言獻策，為河北省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供強勁原動力。河北省將充分發(fā)揮政策效能作用，引導(dǎo)企業(yè)著力在基礎(chǔ)技術(shù)攻關(guān)、前沿技術(shù)研發(fā)、關(guān)鍵技術(shù)完善等方面，加強產(chǎn)學(xué)研交流合作，加快科技成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，提高企業(yè)市場競爭力。

　　河北科技大學(xué)校長李鐵軍介紹了河北科技大學(xué)服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展、賦能主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級等方面的主要工作。他指出，河北作為農(nóng)業(yè)大省，既是糧食主產(chǎn)省份，也是首都農(nóng)產(chǎn)品重要供應(yīng)基地。學(xué)校學(xué)科專業(yè)涵蓋九大門類，能夠為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全產(chǎn)業(yè)鏈智力支撐。他表示，河北科技大學(xué)將以此次會議為契機，進一步加大食品學(xué)科建設(shè)力度，持續(xù)推進農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域的科學(xué)研究與實踐，為加快推進農(nóng)業(yè)強國建設(shè)貢獻科大智慧和力量。

　　中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會常務(wù)副理事長朱明表示，學(xué)會將繼續(xù)為高?？蒲性核推笫聵I(yè)單位搭建交流學(xué)術(shù)、資源共享、共謀發(fā)展的平臺，同心協(xié)力，努力為全面推進鄉(xiāng)村振興、加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強國貢獻智慧力量。