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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 芒種時(shí)節(jié),飲食調(diào)養(yǎng)防疰夏

    2024-06-11 來源:sjgle食品加工包裝在線
    芒種是夏季的第三個(gè)節(jié)氣,表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開始。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收,有芒的稻子可種”。芒種前后,長江中下游一帶雨量充沛,空氣潮濕,日照相對較少,天氣悶熱,物品容易發(fā)霉,故而人們又稱這段時(shí)期為“霉雨”季節(jié)。而此時(shí)又正值黃梅成熟之時(shí),故“霉雨”又稱作“梅雨”。

    芒種是夏季的第三個(gè)節(jié)氣,表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開始。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收,有芒的稻子可種”。芒種前后,長江中下游一帶雨量充沛,空氣潮濕,日照相對較少,天氣悶熱,物品容易發(fā)霉,故而人們又稱這段時(shí)期為“霉雨”季節(jié)。而此時(shí)又正值黃梅成熟之時(shí),故“霉雨”又稱作“梅雨”。

     

    在這里,我們先給大家科普一個(gè)中醫(yī)病名——“疰(zhù)夏”。芒種時(shí)節(jié),天暑下迫,地濕上蒸,乍雨乍晴,氣候潮濕悶熱,外界濕邪極易侵襲人體,體內(nèi)濕熱過重,脾胃、心肺一時(shí)無法適應(yīng)、調(diào)整過來,因此會(huì)造成食欲下降、胸悶腹脹、頭重身困,甚至容易出現(xiàn)疲勞、嘔吐、腹瀉等各種不適癥狀,即中醫(yī)所稱的“疰夏”(民間俗稱為“苦夏”)。

     

    疰夏多見于體質(zhì)較弱的老人或小孩,3歲以內(nèi)的嬰幼兒最容易發(fā)病,中醫(yī)又稱之為“小兒夏季熱”。由于小兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還不完善,體溫調(diào)節(jié)及汗液排泄功能遠(yuǎn)不如成人,氣候悶熱潮濕導(dǎo)致小兒散熱平衡失調(diào)而出現(xiàn)各種不適癥狀。此外,疰夏女性出現(xiàn)率也大大高于男性,尤其年輕女性發(fā)病比例不小,患者往往會(huì)感覺疲乏無力、胸悶惡心、精 神不振、四肢倦怠,少數(shù)女性還會(huì)伴有月經(jīng)不調(diào)、白帶增多等癥狀。

     

    另外,還有些人在芒種氣候炎熱的情況下貪涼喜冷,損傷脾胃,也會(huì)出現(xiàn)食欲不振、腹痛泄瀉、周身酸痛等“疰夏”癥狀。那么,時(shí)節(jié)應(yīng)如何在飲食起居方面進(jìn)行調(diào)理呢?其實(shí),我們可以吃一些芳香健脾化濕之品來調(diào)理,例如黃瓜、藕、豆腐、絲瓜、冬瓜、綠豆、西瓜、甘蔗、梨等。每年夏天都容易“疰夏”的人,也可以在濕熱熏蒸的芒種季節(jié)適當(dāng)服用一些藿香正氣水,一日兩次,連續(xù)一周左右,亦能有效預(yù)防“疰夏”。

     

    為了幫助大家在芒種時(shí)節(jié)有效避免疰夏的發(fā)生,我們也為大家推薦了三種飲食調(diào)養(yǎng)方法,大家記得收藏喲!

     

    肉釀苦瓜——“吃苦清熱”

     

    通常來說,苦味的食物都是具有清熱解暑、泄熱養(yǎng)陰的作用。在芒種節(jié)氣到來之后,可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┛辔兜氖澄?,例如苦瓜、蓮子、芥藍(lán)、蕎麥、生菜等,這對人體大有裨益,正所謂“苦夏食苦夏不苦”。

     

    苦瓜釀肉,又被稱為苦瓜丸子,是一道源于湖南省永州市的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。這道菜不僅以其獨(dú)特的口感和色彩深受人們喜愛,更因其具有的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而廣受歡迎。其實(shí),苦瓜釀肉的起源最早可以追溯到古時(shí)的湖南地區(qū)。在那個(gè)時(shí)代,人們發(fā)現(xiàn)苦瓜具有清熱解暑、明目解毒的功效,而豬肉則是補(bǔ)充體力、滋養(yǎng)身體的佳品。于是,湖南人則將這兩種食材巧妙地融合在了一起,創(chuàng)造出了苦瓜釀肉這道佳肴。這道菜不僅口感鮮美,而且具有雙重功效,既能滿足人們的口腹之欲,又能幫助人們調(diào)理身體。

     

    苦瓜味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經(jīng),有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽等功效。另外,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目之功效??喙厢勅?,這其實(shí)一道藥膳,在炎熱的夏天,加上這道菜,可以讓我們清涼一夏哦!

     

    主要食材:豬肉300克,苦瓜500克,雞蛋1個(gè),枸杞子5~10克,小蔥、食鹽、料酒、生抽、香油、水淀粉、五香粉、色拉油等適量。

     

    做法步驟:將苦瓜洗凈,切成3厘米寬的段,掏出里面的瓤。豬肉剁成餡,加入料酒、生抽、五香粉、鹽、雞蛋、香油1小勺、香蔥段適量,朝同一個(gè)方向攪拌肉餡。將肉餡填入苦瓜圈中,入蒸鍋,大火蒸10分鐘。苦瓜裝盤后,把盤中蒸苦瓜剩下的湯,入炒鍋放油、生抽、水淀粉薄勾芡,淋在苦瓜圈上即可。

     

    如果想減少菜的苦味,大家可適當(dāng)多放些辣椒,或者苦瓜切好后放入少量食鹽漬一下,這樣便能夠?qū)⒅瓟D出即可減其苦味。

     

    酸梅湯——“飲酸收澀”

     

    芒種氣候以濕熱為主,很多地方都有“吃苦飲酸”的習(xí)慣?,F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為,酸味能斂汗、止瀉、祛濕,一些酸味的水果具有祛暑益氣、生津止渴的作用,如烏梅、山楂、檸檬、葡萄、草莓、番茄、菠蘿、芒果、獼猴桃之類,因其適度進(jìn)補(bǔ),還能預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰。另外,也可以榨汁飲用,但不可以用飲料代替水。

     

    由于氣候濕熱,人難免感到四肢困倦、萎靡不振,應(yīng)適當(dāng)喝水以補(bǔ)充丟失的津液。夏季心火旺盛,而腎水相對衰弱,天氣炎熱也要養(yǎng)護(hù)脾胃,飲食少苦寒,節(jié)冷飲,少油膩,適當(dāng)食入酸味,如烏梅均可抑菌殺菌、開胃消食、斂陰止汗。

     

    芒種時(shí)節(jié)也有煮梅的食俗,青梅含有多種天然優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸和豐富的礦物質(zhì),具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡,增強(qiáng)人體免疫力等獨(dú)特營養(yǎng)保健功能。但是,新鮮梅子大多味道酸澀,難以直接入口,需加工后方可食用,可以做成鹽漬青梅、梅干、青梅酒等。

     

    除此之外,酸梅湯也是青梅的經(jīng)典種食用方法之一。酸梅湯也就是烏梅湯,是中國傳統(tǒng)的消暑飲料,適合夏日里耗氣傷津、胃口不開,情緒煩悶的人群。酸梅湯有解熱、止渴、防暑、殺菌的功效,在炎夏季節(jié)是倍受人們歡迎的飲料。酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。古籍中所載“土貢梅煎”,就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”,也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。

     

    此外,酸梅湯中含有豐富的氫氧根離子,呈偏堿性,是一種堿性食物。此外,酸梅湯中的烏梅含有多種有益成分,如檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸、谷甾醇和維生素C。在芒種前后,由于長江中下游地區(qū)雨量增多、氣溫升高,酸梅湯因其生津止渴、消暑解熱的功效而受到人們的喜愛。因此,在這個(gè)節(jié)氣中,喝上一杯酸甜可口的酸梅湯,不僅是對傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承,也是夏日保健的一個(gè)不錯(cuò)選擇哦!

     

    需要注意的是,汽水、可樂等飲料中,含有較多的糖精及電解質(zhì),這些物質(zhì)會(huì)對胃黏膜產(chǎn)生不良刺激,反而會(huì)影響消化和食欲。

     

    絲瓜粥——“食粥調(diào)養(yǎng)”

     

    明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾經(jīng)指出,粥是夏季較佳飲食,可將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米中煮粥,涼后食用,可起到健脾胃、祛暑熱的功效。其中,絲瓜粥是芒種時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)藥膳之一,具有清熱利濕、涼血通絡(luò)等功效,適合在夏季食用。除了絲瓜粥外,還可以嘗試荷葉茯苓粥,同樣具有清熱解暑、寧心安神等作用。

     

    芒種節(jié)氣開始,就進(jìn)入典型的夏季氣候。中午氣溫較高,加上空氣濕度越來越大,人們會(huì)覺得像在蒸籠里一樣。來一碗絲瓜粥,是不錯(cuò)的選擇。絲瓜含多種礦物質(zhì)和維生素,汁水豐富,絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。除此之外,絲瓜粥還具有清熱解毒、涼血通絡(luò)、潤肌膚等功效。

     

    絲瓜營養(yǎng)豐富,含有大量的維生素、礦物質(zhì)、植物粘液、木糖膠等物質(zhì),全身都可入藥。絲瓜性涼味甘,具有清熱化痰、涼血解毒的作用。在芒種時(shí)節(jié)食用絲瓜,能夠幫助我們清除體內(nèi)的濕熱和毒素,保持身體的清爽和健康。需要注意的是,絲瓜性屬寒物,味甘體滑,對于咳嗽痰多色白,或咳痰多白沫的慢性支氣管炎患者,食用會(huì)加重病情。另外,絲瓜寒滑,多食能滑腸致瀉,因此脾虛便溏者也建議最好不要服用。

     

    其實(shí),絲瓜粥的做法也非常簡單,下面我們簡要說一下制作的流程:

     

    主要食材:鮮絲瓜1條,粳米100克,白糖少許。

     

    制作步驟:將鮮絲瓜去皮和瓤,切成長2厘米、厚1厘米塊放入鍋內(nèi);;粳米淘洗干凈后放入鍋內(nèi),加入清水適量,置武火上澆沸,再用文火煮熟成粥,加入白糖即成。鮮絲瓜嫩者可不去瓤直接切塊做粥。

     

    在芒種節(jié)氣,飲食應(yīng)還需以清淡自然為主,適宜清補(bǔ)。除了上面推薦的飲食,大家平時(shí)也可以食用一些時(shí)令蔬菜和水果,例如番茄、西瓜等,這些食物都具有清熱解暑的效果??偟膩碚f,芒種時(shí)節(jié)的飲食應(yīng)注重養(yǎng)陰生津、清熱解暑,以幫助身體適應(yīng)夏季的氣候特點(diǎn)!

     

     

    作者簡介:

    辛夷,主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。


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