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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 端午“食粽”有講究!

    2024-06-11 來源:sjgle食品加工包裝在線
    端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日,始于中國的春秋戰(zhàn)國時期,至今已有2000多年的歷史。今年6月10日又是我國傳統(tǒng)佳節(jié)———端午節(jié),即農(nóng)歷的5月初5。吃粽子是今天端午節(jié)的重要習(xí)俗,每年到此時,店店賣粽如山,家家粽葉飄香。那么,大家知道食用粽子的功效、禁忌和注意事項(xiàng)嗎?本期,就來和大家聊一聊這個話題!

    端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日,始于中國的春秋戰(zhàn)國時期,至今已有2000多年的歷史。今年6月10日又是我國傳統(tǒng)佳節(jié)———端午節(jié),即農(nóng)歷的5月初5。吃粽子是今天端午節(jié)的重要習(xí)俗,每年到此時,店店賣粽如山,家家粽葉飄香。那么,大家知道食用粽子的功效、禁忌和注意事項(xiàng)嗎?本期,就來和大家聊一聊這個話題!

     

    食用粽子的功效

     

    端午節(jié)吃粽子,這是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗。傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的,是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。粽子,又稱“角黍”、“筒粽”,花樣繁多,多以竹葉或葦葉為皮,糯米為肉。葉子不僅能帶來清香,還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素,能清熱和消暑。蒸煮時滲入米內(nèi),有利于提高人體的抗熱機(jī)能。此外,還有荷葉、假黃梨葉可供選擇。荷葉清香,能降血壓和瀉水;假黃梨葉有去外感和清涼的功效。而糯米性溫,有暖脾胃作用。

     

    隨著天氣日益炎熱,人體表面血流增加,腸胃功能逐漸下降,人容易苦夏消瘦,吃糯米正好能改善這一問題。粽子里添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料,更有補(bǔ)益作用;添加紅豆、綠豆、豆沙等配料,則能清熱解毒,并增加蛋白質(zhì)含量;制作肉粽、蛋粽,則可以提高蛋白質(zhì)和脂肪,增加鐵的含量。

     

    食用粽子的禁忌

     

    粽子大多用糯米做成,缺乏纖維質(zhì),黏度高、屬不易消化食品,因此一次不要吃得太多,要適量適度。粽子縱然好吃,但由于它是糯米制成,其中又添加了各種餡料,如豆沙、紅棗、蛋黃、肥肉等,因而變成了典型的高糖分、高脂肪、高蛋白的食物,不同人群選擇粽子也要有所講究。

     

    對于老人、小孩及胃腸功能不好的人以及病人更要少食,否則極容易引起消化不良,胃脹或疼痛。除此之外,中老年人和體弱者可少食含有粗糧、薯類、不加油不加肉的粽子。無論是甜粽還是肉粽糖尿病人都應(yīng)避免食用。吃粽子的同時,搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動,可以避免引起腸、胃道消化不良。

     

    除此之外,大家在睡前兩小時最好不要吃粽子,也別同時吃西瓜等寒性瓜果,以免造成腹瀉或腹痛。同時,吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯,如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。另外,吃粽子喝點(diǎn)熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用,但不能配冷飲,因?yàn)槟侨菀鬃屌疵啄?,更不易消化?/span>

     

    需要提醒的是,有以下三種情況的朋友在食用粽子時需要特別注意:

     

    1、有胃腸道疾病的患者

     

    這類人最好只吃少量的粽子。粽子蒸熟后會釋放出一種焦性物質(zhì),吃后會增加消化酶的負(fù)荷。粽子的主料是糯米,不易消化,會在胃里停留很長的時間,刺激胃酸分泌,容易導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)?;嘉讣笆改c潰瘍病的人,若過量食用粽子會加重病情。過于油膩的粽子也會引起消化不良、脹氣,使疾病加重。

     

    2、糖尿病患者

     

    粽子含糖量較高,糯米飯的升糖指數(shù)是87,易導(dǎo)致血糖升高。此外,如果粽子中加入了紅棗、豆沙則含糖量更高,如果不加節(jié)制,就會損害胰導(dǎo)功能,引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。因此,糖尿病患者及血糖不穩(wěn)定的人應(yīng)少吃粽子,不要蘸糖,或食用不含餡料的素粽。

     

    3、心血管病患者

     

    粽子中常常會放入肉、紅棗甚至海鮮等餡料,從而使普通的糯米粽子變成了高脂肪、高蛋白的食品。食用此類粽子,不利于控制血脂?;加懈哐⒐谛牟〉娜巳绻^量食用,可增加血液的脂類和粘稠度,影響血液循環(huán),容易加重心肺負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和心肌梗死,因此有心血管方面疾病的患者,要量力而行,切記暴食,可少量分食。

     

    粽子及相關(guān)產(chǎn)品的安全性

     

    每年端午節(jié)前,國家食品藥品監(jiān)督管理總局都會對粽子進(jìn)行抽檢。其中,常見的食品安全問題主要包括:部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。因此,為保護(hù)消費(fèi)者食用蜜餞的安全,建議消費(fèi)者在購買此類食品時,不宜過度追求色澤,需謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品。另外,熟粽子的粽葉放置一段時間顏色發(fā)暗是正常的,消費(fèi)者盡量不要選鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子,因?yàn)轸杖~很可能是經(jīng)過硫酸銅處理,因此在安全性方面也缺少保障。

     

    據(jù)悉,蜜餞是指以水果為主要原料,經(jīng)糖(蜜)熬煮或浸漬,添加或不添加食品添加劑,有些略經(jīng)干燥處理,制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)》中規(guī)定了蜜餞類食品中允許使用的著色劑,主要包括靛藍(lán)、鋁色淀、蘿卜紅、梔子黃、紅花黃、檸檬黃及日落黃、天然莧菜紅等。

     

    粽子的挑選與保存

     

    除了新鮮粽子外,常溫的真空包裝粽子和速凍粽子是廣大消費(fèi)者的不二之選。建議消費(fèi)者在選購的過程中。重點(diǎn)關(guān)注包裝的完整性、不漏氣不漲袋;其次,要看標(biāo)簽信息是否完善正確,保質(zhì)期、配料表、廠名廠址等都要有;最后,如果是網(wǎng)上購買的冷凍或冷藏粽子,那么收貨時還要確認(rèn)是否滿足低溫條件,以免變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

     

    通常情況下,粽子都是具有糯米香、肉類香和豆沙香等相應(yīng)食品原有的香味,但由于夏季天氣較熱,溫度高、濕度大,適合各種微生物、致病菌、霉菌的生長繁殖,而粽子含水分,由糯米、肉、豆沙等原料組成,在常溫下保存超過2小時后即容易變質(zhì)。如果出現(xiàn)變酸、變餿等情況,說明粽子已變質(zhì),大家切勿食用哦!同時,如果需保存較長時間,那么建議最好放入冰箱冷凍室,然后徹底加熱之后再進(jìn)行食用!

     

    粽子的食用指南

     

    最后,也給大家送上關(guān)于粽子的“靠譜”食用指南:

     

    1、不論哪種粽子,吃前都要徹底加熱。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)行加工制作,注意自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式,確保蒸熟煮透。

     

    2、天氣炎熱,粽子容易酸敗,要注意保存。預(yù)包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲存,不要超過保質(zhì)期。常溫粽子若沒吃完要及時冷凍存放。

     

    3、食用粽子要適量。糯米不宜消化,尤其是腸胃消化功能較弱的老年人群等,建議搭配蔬菜、水果有助消化哦。

     

    需要提醒大家的是,粽子大多是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質(zhì),不宜一次吃太多喲!端午粽,情誼濃,最后也祝愿大家端午安康喲!

     

     

    作者簡介:

    Ranksey,從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。


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