端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日，始于中國的春秋戰(zhàn)國時期，至今已有2000多年的歷史。今年6月10日又是我國傳統(tǒng)佳節(jié)———端午節(jié)，即農(nóng)歷的5月初5。吃粽子是今天端午節(jié)的重要習(xí)俗，每年到此時，店店賣粽如山，家家粽葉飄香。那么，大家知道食用粽子的功效、禁忌和注意事項(xiàng)嗎？本期，就來和大家聊一聊這個話題！

食用粽子的功效

端午節(jié)吃粽子，這是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗。傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。粽子，又稱“角黍”、“筒粽”，花樣繁多，多以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉。葉子不僅能帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，能清熱和消暑。蒸煮時滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機(jī)能。此外，還有荷葉、假黃梨葉可供選擇。荷葉清香，能降血壓和瀉水;假黃梨葉有去外感和清涼的功效。而糯米性溫，有暖脾胃作用。

隨著天氣日益炎熱，人體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能改善這一問題。粽子里添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料，更有補(bǔ)益作用；添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，則能清熱解毒，并增加蛋白質(zhì)含量；制作肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質(zhì)和脂肪，增加鐵的含量。

食用粽子的禁忌

粽子大多用糯米做成，缺乏纖維質(zhì)，黏度高、屬不易消化食品，因此一次不要吃得太多，要適量適度。粽子縱然好吃，但由于它是糯米制成，其中又添加了各種餡料，如豆沙、紅棗、蛋黃、肥肉等，因而變成了典型的高糖分、高脂肪、高蛋白的食物，不同人群選擇粽子也要有所講究。

對于老人、小孩及胃腸功能不好的人以及病人更要少食，否則極容易引起消化不良，胃脹或疼痛。除此之外，中老年人和體弱者可少食含有粗糧、薯類、不加油不加肉的粽子。無論是甜粽還是肉粽糖尿病人都應(yīng)避免食用。吃粽子的同時，搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動，可以避免引起腸、胃道消化不良。

除此之外，大家在睡前兩小時最好不要吃粽子，也別同時吃西瓜等寒性瓜果，以免造成腹瀉或腹痛。同時，吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。另外，吃粽子喝點(diǎn)熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用，但不能配冷飲，因?yàn)槟侨菀鬃屌疵啄?，更不易消化?/span>

需要提醒的是，有以下三種情況的朋友在食用粽子時需要特別注意：

1、有胃腸道疾病的患者

這類人最好只吃少量的粽子。粽子蒸熟后會釋放出一種焦性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負(fù)荷。粽子的主料是糯米，不易消化，會在胃里停留很長的時間，刺激胃酸分泌，容易導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)?；嘉讣笆改c潰瘍病的人，若過量食用粽子會加重病情。過于油膩的粽子也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。

2、糖尿病患者

粽子含糖量較高，糯米飯的升糖指數(shù)是87，易導(dǎo)致血糖升高。此外，如果粽子中加入了紅棗、豆沙則含糖量更高，如果不加節(jié)制，就會損害胰導(dǎo)功能，引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。因此，糖尿病患者及血糖不穩(wěn)定的人應(yīng)少吃粽子，不要蘸糖，或食用不含餡料的素粽。

3、心血管病患者

粽子中常常會放入肉、紅棗甚至海鮮等餡料，從而使普通的糯米粽子變成了高脂肪、高蛋白的食品。食用此類粽子，不利于控制血脂?；加懈哐⒐谛牟〉娜巳绻^量食用，可增加血液的脂類和粘稠度，影響血液循環(huán)，容易加重心肺負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死，因此有心血管方面疾病的患者，要量力而行，切記暴食，可少量分食。

粽子及相關(guān)產(chǎn)品的安全性

每年端午節(jié)前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局都會對粽子進(jìn)行抽檢。其中，常見的食品安全問題主要包括：部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。因此，為保護(hù)消費(fèi)者食用蜜餞的安全，建議消費(fèi)者在購買此類食品時，不宜過度追求色澤，需謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品。另外，熟粽子的粽葉放置一段時間顏色發(fā)暗是正常的，消費(fèi)者盡量不要選鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，因?yàn)轸杖~很可能是經(jīng)過硫酸銅處理，因此在安全性方面也缺少保障。

據(jù)悉，蜜餞是指以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，有些略經(jīng)干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》中規(guī)定了蜜餞類食品中允許使用的著色劑，主要包括靛藍(lán)、鋁色淀、蘿卜紅、梔子黃、紅花黃、檸檬黃及日落黃、天然莧菜紅等。

粽子的挑選與保存

除了新鮮粽子外，常溫的真空包裝粽子和速凍粽子是廣大消費(fèi)者的不二之選。建議消費(fèi)者在選購的過程中。重點(diǎn)關(guān)注包裝的完整性、不漏氣不漲袋；其次，要看標(biāo)簽信息是否完善正確，保質(zhì)期、配料表、廠名廠址等都要有；最后，如果是網(wǎng)上購買的冷凍或冷藏粽子，那么收貨時還要確認(rèn)是否滿足低溫條件，以免變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

通常情況下，粽子都是具有糯米香、肉類香和豆沙香等相應(yīng)食品原有的香味，但由于夏季天氣較熱，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌、霉菌的生長繁殖，而粽子含水分，由糯米、肉、豆沙等原料組成，在常溫下保存超過2小時后即容易變質(zhì)。如果出現(xiàn)變酸、變餿等情況，說明粽子已變質(zhì)，大家切勿食用哦！同時，如果需保存較長時間，那么建議最好放入冰箱冷凍室，然后徹底加熱之后再進(jìn)行食用！

粽子的食用指南

最后，也給大家送上關(guān)于粽子的“靠譜”食用指南：

1、不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)行加工制作，注意自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保蒸熟煮透。

2、天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預(yù)包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲存，不要超過保質(zhì)期。常溫粽子若沒吃完要及時冷凍存放。

3、食用粽子要適量。糯米不宜消化，尤其是腸胃消化功能較弱的老年人群等，建議搭配蔬菜、水果有助消化哦。

需要提醒大家的是，粽子大多是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質(zhì)，不宜一次吃太多喲！端午粽，情誼濃，最后也祝愿大家端午安康喲！

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。