資訊 > 市場動態(tài) > 《蔬食在中國:認知與機會》調研報告發(fā)布 98%受訪者愿意增加蔬食飲食
近日,普羅維植(ProVeg International)發(fā)布了《蔬食在中國:認知與機會》的消費調研報告。報告指出,一旦了解到蔬食飲食的健康和環(huán)境益處,98%的中國消費者表示會增加蔬食飲食的攝入。
中國對健康和可持續(xù)食品的需求正在快速增長,同時政府也推出了多項促進健康和可持續(xù)消費的重大政策。此次報告的發(fā)布,響應了《“健康中國”2030規(guī)劃綱要》“3060”雙碳目標、《2024年中央一號文件》以及《中國居民膳食指南》等政策方向。
此次調研覆蓋了北京、上海和廣州三地的1000名消費者。參與者家庭月總收入均在1.5萬元以上,其中400名為男性,600名為女性。所有調研對象均為家庭中的日常飲食決策者,并對蔬食植物基食品持開放態(tài)度。
普羅維植根據國際研究報告摘取了14項蔬食對于健康、環(huán)境、動物、糧食安全的益處描述,再加上美味共15項,來評估消費者對蔬食的認同。
調研結果顯示,受訪者對蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認同水平為49%,我們稱其為普維植影響指數。這表明中國消費者對蔬食飲食的認知仍有提升空間和必要性。
在15項描述中,蔬食飲食對身體健康的好處得到較高的認同。例如,以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(BMI)和肥胖率,降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。綠葉蔬菜(如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等),含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度(從食物中獲取鈣的效率)甚至超過乳制品。調研還發(fā)現,超過一半的人認同以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。上海交大醫(yī)學院的沈秀華表示:“根據世界衛(wèi)生組織的建議,以植物為主、低鹽、低飽和脂肪和低添加糖的飲食是健康生活方式的重要部分。因此,我們歡迎食品制造商、機構和供應商共同努力,繼續(xù)鼓勵消費者采取均衡和可持續(xù)的飲食習慣?!?/span>
報告采用了認同與說服力的矩陣分析。在被告知15個描述都有研究根據后,請消費者選出較具說服力的5個描述。
值得注意的是,因動物食品可能引起的抗生素耐藥性風險,雖然目前認同度低,但被告知后其說服力高。在中國,超過一半的抗生素被用于畜牧業(yè)。當細菌對抗生素發(fā)生耐藥,這些細菌造成的感染會變得更難治療,導致醫(yī)療費用增加和死亡率上升。抗生素耐藥性是對目前全球衛(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。
報告對植物基食品市場提出了推廣建議:最大化利用強認同、強說服力的溝通論點;提升低認同但具有強說服力論點的知名度;以及強化強認同、弱說服力的論點與群眾的切身關聯度。報告里的認同與說服力的矩陣分析,旨在幫助企業(yè)利用數據和分析,納入營銷和傳播策略。該矩陣有效定位了15項蔬食利益描述,顯示每項描述的認同程度與改變飲食的說服力程度。
國家應對氣候變化戰(zhàn)略研究和國際合作中心對外合作交流部主任張志強介紹道:“植物性飲食不但能改善個人健康,降低患高血壓、心臟病等疾病的風險,同時也是實現我國雙碳目標的重要途徑。增加植物性食物的攝入不僅能有效減少碳足跡,還能構建可持續(xù)發(fā)展的美好未來?!迸H夂腿橹破飞a是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內,其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式,能夠將與飲食相關的甲烷排放量減少90%。
在被告知14個益處都是基于科學研究成果后,98%的調研者表示愿意改變飲食習慣,攝取更多蔬菜,或嘗試以蔬食為主的飲食方式。64%的彈性素食主義者非常愿意。調研結果顯示中國植物性食品市場有巨大的增長潛力。
普羅維植亞洲區(qū)董事總經理暨中國首席代表Shirley Lu提道:“中國擁有悠久的植物飲食傳統(tǒng)和豐富的健康植物食材。本期研究有利于幫助政府機構、教育機構和植物基食品行業(yè)向消費者有效傳達植物性飲食在健康、環(huán)保、糧食安全等方面的優(yōu)勢。希望我們能夠繼續(xù)同心協(xié)力,創(chuàng)造一個對人類、地球和動物均友好的糧食系統(tǒng)?!?/span>
通過提升消費者對蔬食飲食的認知和接受度,中國市場將迎來巨大的發(fā)展?jié)摿?。植物基食品等可持續(xù)蛋白將為中國的食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。中國食品制造商應把握這一機遇,進一步擴大市場認知和需求。
關于ProVeg普羅維植物
ProVeg International是國際植物飲食組織,在中國商業(yè)貿易領域促進植物性飲食和可持續(xù)蛋白食品創(chuàng)新,并推廣該領域的國際交流。
世界上很多很緊迫的問題如氣候變遷、糧食安全、公眾健康都有一個共同的起因:我們選擇的食物。ProVeg致力于提升人們對食物系統(tǒng)的認知,通過食物系統(tǒng)來解決這些問題。ProVeg的愿景是世界上每個人將會選擇對人類、動物和地球都有益且美味健康的食物。我們的使命是到2040年將減少全球動物產品消費量的50%。
此外,ProVeg已獲得《聯合國氣候變化框架公約》(UNFCC)觀察員身份和聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)觀察員身份,得到聯合國環(huán)境署(UNEA)的認可,并榮獲聯合國的變革動力獎(the United Nation’s Momentum for Change Award)。
薯渣是甘薯生產淀粉及粉絲和粉條等制品的副產物。據不完全統(tǒng)計,我國每年因生產淀粉而排放的薯渣有550萬t,除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料,大部分當作廢棄物直接丟棄,既造成資源浪費,也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%,由果皮、果梗和果肉3個部分組成,果皮和果肉約占97.2%,果梗占2.8%。
小茴香(Foeniculum vulgare),別名蘹香、谷香、茴香等,原產地中海地區(qū),在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科(Apiaceae)茴香屬(Foeniculum)草本植物,是一種常見的藥食同源食材,其嫩葉可作蔬菜食用或作調味用;果實可入藥,有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉,顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質。但蘑菇又是一個廣義的概念,通常她們的生物學分類跨度較大,但我們往往會將它們歸為一類。比如,我們常見的平菇、杏鮑菇是側耳科側耳屬真菌,雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌,而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬,也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當代社會,隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大,以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認同,人們對于食品中的糖分攝入越來越關注,天然甜味劑因此備受青睞,而甜菊糖苷作為其中的佼佼者,正廣泛應用于食品領域。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有(保留一切權利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網安備 31010402000558號