近日,普羅維植（ProVeg International）發(fā)布了《蔬食在中國：認知與機會》的消費調(diào)研報告。報告指出,一旦了解到蔬食飲食的健康和環(huán)境益處,98%的中國消費者表示會增加蔬食飲食的攝入。

　　中國對健康和可持續(xù)食品的需求正在快速增長,同時政府也推出了多項促進健康和可持續(xù)消費的重大政策。此次報告的發(fā)布,響應了《“健康中國”2030規(guī)劃綱要》“3060”雙碳目標、《2024年中央一號文件》以及《中國居民膳食指南》等政策方向。

　　此次調(diào)研覆蓋了北京、上海和廣州三地的1000名消費者。參與者家庭月總收入均在1.5萬元以上,其中400名為男性,600名為女性。所有調(diào)研對象均為家庭中的日常飲食決策者,并對蔬食植物基食品持開放態(tài)度。

　　普羅維植根據(jù)國際研究報告摘取了14項蔬食對于健康、環(huán)境、動物、糧食安全的益處描述,再加上美味共15項,來評估消費者對蔬食的認同。

　　調(diào)研結(jié)果顯示,受訪者對蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認同水平為49%,我們稱其為普維植影響指數(shù)。這表明中國消費者對蔬食飲食的認知仍有提升空間和必要性。

　　在15項描述中,蔬食飲食對身體健康的好處得到較高的認同。例如,以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(shù)（BMI）和肥胖率,降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等）,含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。調(diào)研還發(fā)現(xiàn),超過一半的人認同以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。上海交大醫(yī)學院的沈秀華表示：“根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,以植物為主、低鹽、低飽和脂肪和低添加糖的飲食是健康生活方式的重要部分。因此,我們歡迎食品制造商、機構和供應商共同努力,繼續(xù)鼓勵消費者采取均衡和可持續(xù)的飲食習慣。”

　　報告采用了認同與說服力的矩陣分析。在被告知15個描述都有研究根據(jù)后,請消費者選出較具說服力的5個描述。

　　值得注意的是,因動物食品可能引起的抗生素耐藥性風險,雖然目前認同度低,但被告知后其說服力高。在中國,超過一半的抗生素被用于畜牧業(yè)。當細菌對抗生素發(fā)生耐藥,這些細菌造成的感染會變得更難治療,導致醫(yī)療費用增加和死亡率上升?？股啬退幮允菍δ壳叭蛐l(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。

　　報告對植物基食品市場提出了推廣建議：最大化利用強認同、強說服力的溝通論點；提升低認同但具有強說服力論點的知名度；以及強化強認同、弱說服力的論點與群眾的切身關聯(lián)度。報告里的認同與說服力的矩陣分析,旨在幫助企業(yè)利用數(shù)據(jù)和分析,納入營銷和傳播策略。該矩陣有效定位了15項蔬食利益描述,顯示每項描述的認同程度與改變飲食的說服力程度。

　　國家應對氣候變化戰(zhàn)略研究和國際合作中心對外合作交流部主任張志強介紹道：“植物性飲食不但能改善個人健康,降低患高血壓、心臟病等疾病的風險,同時也是實現(xiàn)我國雙碳目標的重要途徑。增加植物性食物的攝入不僅能有效減少碳足跡,還能構建可持續(xù)發(fā)展的美好未來。”牛肉和乳制品生產(chǎn)是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內(nèi),其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式,能夠?qū)⑴c飲食相關的甲烷排放量減少90%。

　　在被告知14個益處都是基于科學研究成果后,98%的調(diào)研者表示愿意改變飲食習慣,攝取更多蔬菜,或嘗試以蔬食為主的飲食方式。64%的彈性素食主義者非常愿意。調(diào)研結(jié)果顯示中國植物性食品市場有巨大的增長潛力。

　　普羅維植亞洲區(qū)董事總經(jīng)理暨中國首席代表Shirley Lu提道：“中國擁有悠久的植物飲食傳統(tǒng)和豐富的健康植物食材。本期研究有利于幫助政府機構、教育機構和植物基食品行業(yè)向消費者有效傳達植物性飲食在健康、環(huán)保、糧食安全等方面的優(yōu)勢。希望我們能夠繼續(xù)同心協(xié)力,創(chuàng)造一個對人類、地球和動物均友好的糧食系統(tǒng)。”

　　通過提升消費者對蔬食飲食的認知和接受度,中國市場將迎來巨大的發(fā)展?jié)摿?。植物基食品等可持續(xù)蛋白將為中國的食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。中國食品制造商應把握這一機遇,進一步擴大市場認知和需求。

　　關于ProVeg普羅維植物

　　ProVeg International是國際植物飲食組織,在中國商業(yè)貿(mào)易領域促進植物性飲食和可持續(xù)蛋白食品創(chuàng)新,并推廣該領域的國際交流。

　　世界上很多很緊迫的問題如氣候變遷、糧食安全、公眾健康都有一個共同的起因：我們選擇的食物。ProVeg致力于提升人們對食物系統(tǒng)的認知,通過食物系統(tǒng)來解決這些問題。ProVeg的愿景是世界上每個人將會選擇對人類、動物和地球都有益且美味健康的食物。我們的使命是到2040年將減少全球動物產(chǎn)品消費量的50%。

　　此外,ProVeg已獲得《聯(lián)合國氣候變化框架公約》(UNFCC）觀察員身份和聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）觀察員身份,得到聯(lián)合國環(huán)境署（UNEA）的認可,并榮獲聯(lián)合國的變革動力獎（the United Nation’s Momentum for Change Award)。