資訊 > 食品原材料 > 甘露醇:低卡糖替代品的甜蜜選擇
甘露醇是一種常見(jiàn)的低卡糖替代品,廣泛應(yīng)用于食品和飲料工業(yè)中。它以其甜味、低熱量和多功能性在市場(chǎng)上受到歡迎。本文將介紹甘露醇的定義、特點(diǎn)以及在食品和飲料工業(yè)中的各項(xiàng)應(yīng)用。
甘露醇是一種多元醇,具有與蔗糖相似的甜味,但其熱量含量較低。甘露醇的甜味相對(duì)于蔗糖稍弱,但與蔗糖相比,它只含有蔗糖熱量的約一半。這使得甘露醇成為一種理想的低卡糖替代品,適合那些希望減少糖攝入但仍享受甜味的人群。
甘露醇的主要特點(diǎn)之一是其低熱量特性。由于甘露醇的熱量含量較低,它在控制體重和管理糖尿病等方面具有優(yōu)勢(shì)。相比于蔗糖,甘露醇的卡路里含量?jī)H約為其一半,使得它成為一種受歡迎的糖替代品。此外,甘露醇也具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性,適用于各種烘焙和加熱過(guò)程。
甘露醇在食品和飲料工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。首先,在糖果和口香糖中,甘露醇常用作替代蔗糖的甜味劑。它能夠?yàn)樘枪涂谙闾翘峁┨鹞?,并且具有抗粘性和耐熱性,適合在烘焙過(guò)程中使用。其次,在飲料中,甘露醇作為一種低卡甜味劑被廣泛使用。它可以為飲料提供甜味,而不會(huì)增加額外的熱量,適合于控制能量攝入的人群。此外,甘露醇還可用于調(diào)味品、冷凍甜點(diǎn)、牛奶制品等各類食品中,為產(chǎn)品提供甜味和質(zhì)地。
甘露醇的應(yīng)用不僅滿足了人們對(duì)甜味的需求,還帶來(lái)了其他的好處。首先,甘露醇不會(huì)引起蛀牙,不會(huì)被口腔中的細(xì)菌代謝產(chǎn)酸所分解,對(duì)牙齒的保護(hù)性更好。其次,甘露醇被認(rèn)為對(duì)血糖和胰島素的影響較小,適合糖尿病患者和那些需要控制血糖水平的人群。此外,甘露醇還具有低升糖指數(shù)、高溶解性和耐熱性等優(yōu)點(diǎn),使其能夠在各種食品加工工藝中穩(wěn)定應(yīng)用。
總之,甘露醇作為一種低卡糖替代品,具有甜味、低熱量和多功能性的優(yōu)勢(shì),在食品和飲料工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。其低熱量特性使其成為減少糖攝入的理想選擇,并且具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性。甘露醇在糖果、口香糖、飲料、調(diào)味品等各類食品中扮演著重要的角色,為產(chǎn)品提供甜味和質(zhì)地。同時(shí),甘露醇還具有防蛀、血糖控制和耐熱等優(yōu)點(diǎn),使其成為人們追求健康和美味的甜蜜選擇。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度增加,甘露醇的應(yīng)用前景將更加廣闊,為食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更多機(jī)遇和可能。
據(jù)港交所官網(wǎng)信息,甜味劑企業(yè)新琪安科技股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“新琪安”)已提交上市申請(qǐng)
日前,以色列新型蛋白質(zhì)設(shè)計(jì)公司Amai Proteins宣布,其研發(fā)的無(wú)熱量甜味劑蛋白產(chǎn)品已獲得多個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn),包括美國(guó)自我認(rèn)定的GRAS認(rèn)證及FEMA-GRAS(香料與提取物制造商協(xié)會(huì))的認(rèn)證。
由中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)主辦,浙江華康藥業(yè)股份有限公司承辦的食品減糖高峰論壇(2021)暨甜味劑專業(yè)委員會(huì)和功能糖配料專業(yè)委員會(huì)2021年行業(yè)年會(huì),近日在浙江省開(kāi)化縣召開(kāi)。
目前,中國(guó)居民添加糖的攝入量與其他國(guó)家相比較低,但隨著國(guó)外飲食模式的滲透與人們生活水平的提高,我國(guó)含添加糖食物的消費(fèi)率總體呈上升趨勢(shì),且女性消費(fèi)率高于男性,城市居民消費(fèi)率高于農(nóng)村居民。
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過(guò)程。
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