資訊 > 食品原材料 > 甘露醇：低卡糖替代品的甜蜜選擇
甘露醇是一種常見的低卡糖替代品，廣泛應用于食品和飲料工業(yè)中。它以其甜味、低熱量和多功能性在市場上受到歡迎。本文將介紹甘露醇的定義、特點以及在食品和飲料工業(yè)中的各項應用。
甘露醇是一種多元醇，具有與蔗糖相似的甜味，但其熱量含量較低。甘露醇的甜味相對于蔗糖稍弱，但與蔗糖相比，它只含有蔗糖熱量的約一半。這使得甘露醇成為一種理想的低卡糖替代品，適合那些希望減少糖攝入但仍享受甜味的人群。
甘露醇的主要特點之一是其低熱量特性。由于甘露醇的熱量含量較低，它在控制體重和管理糖尿病等方面具有優(yōu)勢。相比于蔗糖，甘露醇的卡路里含量僅約為其一半，使得它成為一種受歡迎的糖替代品。此外，甘露醇也具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于各種烘焙和加熱過程。
甘露醇在食品和飲料工業(yè)中有廣泛的應用。首先，在糖果和口香糖中，甘露醇常用作替代蔗糖的甜味劑。它能夠為糖果和口香糖提供甜味，并且具有抗粘性和耐熱性，適合在烘焙過程中使用。其次，在飲料中，甘露醇作為一種低卡甜味劑被廣泛使用。它可以為飲料提供甜味，而不會增加額外的熱量，適合于控制能量攝入的人群。此外，甘露醇還可用于調味品、冷凍甜點、牛奶制品等各類食品中，為產品提供甜味和質地。
甘露醇的應用不僅滿足了人們對甜味的需求，還帶來了其他的好處。首先，甘露醇不會引起蛀牙，不會被口腔中的細菌代謝產酸所分解，對牙齒的保護性更好。其次，甘露醇被認為對血糖和胰島素的影響較小，適合糖尿病患者和那些需要控制血糖水平的人群。此外，甘露醇還具有低升糖指數(shù)、高溶解性和耐熱性等優(yōu)點，使其能夠在各種食品加工工藝中穩(wěn)定應用。
總之，甘露醇作為一種低卡糖替代品，具有甜味、低熱量和多功能性的優(yōu)勢，在食品和飲料工業(yè)中得到廣泛應用。其低熱量特性使其成為減少糖攝入的理想選擇，并且具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性。甘露醇在糖果、口香糖、飲料、調味品等各類食品中扮演著重要的角色，為產品提供甜味和質地。同時，甘露醇還具有防蛀、血糖控制和耐熱等優(yōu)點，使其成為人們追求健康和美味的甜蜜選擇。隨著人們對健康飲食的關注度增加，甘露醇的應用前景將更加廣闊，為食品工業(yè)的發(fā)展帶來更多機遇和可能。
日前，以色列新型蛋白質設計公司Amai Proteins宣布，其研發(fā)的無熱量甜味劑蛋白產品已獲得多個監(jiān)管機構的批準，包括美國自我認定的GRAS認證及FEMA-GRAS（香料與提取物制造商協(xié)會）的認證。
由中國食品添加劑和配料協(xié)會主辦，浙江華康藥業(yè)股份有限公司承辦的食品減糖高峰論壇（2021）暨甜味劑專業(yè)委員會和功能糖配料專業(yè)委員會2021年行業(yè)年會，近日在浙江省開化縣召開。
目前，中國居民添加糖的攝入量與其他國家相比較低，但隨著國外飲食模式的滲透與人們生活水平的提高，我國含添加糖食物的消費率總體呈上升趨勢，且女性消費率高于男性，城市居民消費率高于農村居民。
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