7月15日在汾酒集團(tuán)舉辦的2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典上，2024“汾酒試點(diǎn)”籌備組組長(zhǎng)、汾酒總工程師韓英宣布了“41999”工程的首個(gè)子計(jì)劃——2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題“4127計(jì)劃”，

　　韓英指出，“做好曲、講好曲、解放人”，是2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題項(xiàng)目的三大目標(biāo)?！白龊们?，是貫徹“釀好酒、儲(chǔ)老酒、售美酒”基本路線的基礎(chǔ)工程，“把曲做好”，是汾酒永恒的追求；“講好曲”，是要把汾酒大曲與品牌營(yíng)銷結(jié)合起來，用國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化的語言，把汾酒大曲之美講到消費(fèi)者心里去，講到世界上去；“解放人”，是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，盡可能減輕制曲工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，把人從機(jī)器可以賦能的工藝環(huán)節(jié)中解放出來。

　　韓英介紹，2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題，包括4個(gè)模式、1個(gè)專題、27個(gè)課題，簡(jiǎn)稱“4127”大曲專題項(xiàng)目。

　　遺產(chǎn)模式 遺產(chǎn)模式的核心，是堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，將核心工藝標(biāo)準(zhǔn)和工藝操作，做到精細(xì)化；同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的現(xiàn)代表達(dá)，講好“汾酒大曲”。遺產(chǎn)模式包括杏花村汾酒制曲史研究與表達(dá)，汾酒大曲傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化解讀，曲房研究與表達(dá)，三種大曲關(guān)聯(lián)性研究與表達(dá)，輔助材料研究與表達(dá)，原糧配比與表達(dá)，伏曲研究與表達(dá)，微生態(tài)特征研究與表達(dá)。

　　賦能模式 賦能模式的核心，是克服傳統(tǒng)之弊，彰顯傳統(tǒng)之精，將傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大。用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，更加深入地解析傳統(tǒng)，對(duì)解析清楚的工藝優(yōu)化升級(jí)。賦能模式包括新品種選育，配料研究，新原料研究，粉碎研究，強(qiáng)化大曲研究，“2030”制曲微環(huán)境預(yù)研究與環(huán)境研究、調(diào)控項(xiàng)目，曲蟲研究，大曲評(píng)價(jià)體系，快檢方法，曲塊轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)械化，碼曲自動(dòng)化，曲塊貯存研究，伏曲冬釀生產(chǎn)系統(tǒng)研究設(shè)計(jì)等13種新技術(shù)新工藝新體系。

　　管理模式 管理模式的核心，是著眼于管理體系和管理能力的現(xiàn)代化，提高產(chǎn)業(yè)鏈的智能化水平。管理模式包括大曲的移動(dòng)控制系統(tǒng)研發(fā)，自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的研發(fā)，大曲供應(yīng)鏈管理等3種系統(tǒng)的研發(fā)與管理。

　　前瞻性研究模式 前瞻性研究模式的核心，是以先進(jìn)的新理念、新設(shè)備、新技術(shù)、新方法，探索引導(dǎo)國(guó)內(nèi)、國(guó)際的技術(shù)創(chuàng)新。前瞻性研究包括5A景區(qū)建設(shè)的生態(tài)改善與制曲環(huán)境關(guān)系，制曲過程減碳研究，微生態(tài)移植、復(fù)刻與調(diào)控技術(shù)3種研究創(chuàng)新。

　　值得一提的是，韓英將汾酒大曲的五大特色，概括為簡(jiǎn)明扼要、通俗易懂的六個(gè)數(shù)字——“233211”。即：兩種原料；3種大曲配比；3種排列方式；每曲室窗戶晝夜2開2閉，曲室品溫晝夜2升2降；培曲全過程翻曲11次以上。很顯然，汾酒大曲“233211”，對(duì)于“國(guó)曲”之本的汾酒大曲定位，將起到綱舉目張、提綱挈領(lǐng)的推廣作用。