資訊 > 市場動態(tài) > “老北京”口味火了！豆汁兒訂單量飆漲85%
暑期游帶火了北京的餐飲市場，近一周以來，北京多家餐廳的客流量和銷售額快速增長，特色餐飲店一座難求。
總臺央視記者 吳佳靈：作為北京特色，豆汁備受許多北京人的喜愛，也吸引了很多游客前來嘗試。早上九點多，在北京前門大街的一家豆汁店，已經(jīng)排起長長的隊伍。門店相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，進(jìn)入暑期旺季，客流量明顯增長，每天早上不到五點就有人排隊。為迎接客流高峰，每天的營業(yè)時間延長兩個小時，員工數(shù)量也增加20%。
北京某豆汁品牌前門店負(fù)責(zé)人 郭永振：7月5日之后，人流量明顯就上升起來了。 現(xiàn)在(每天的)客流量在4000人次，外地游客占比80%左右，豆汁的日均銷量3000碗到4000碗。
總臺央視記者 吳佳靈：除了豆汁，烤鴨也是北京特色美食。在北京王府井的一家烤鴨店，中午十二點多，店內(nèi)的5層樓總共180張桌子，都坐滿了消費(fèi)者。門店相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，暑假開始，這里的包間提前十幾天就接到預(yù)訂，預(yù)訂時間平均比之前提前了3天到5天。
北京某烤鴨品牌王府井店餐廳主管 柳青飛：烤鴨日均接待排隊量超200份，暑期之前(排隊時間)一般為半個小時，暑期來臨以后，排隊時間增加到兩個小時。
數(shù)據(jù)顯示，7月以來，北京地區(qū)餐飲堂食訂單量同比增長超40% 。其中，奶茶、咖啡、刨冰等飲品店的團(tuán)購訂單量同比增長超90%；豆腐腦、豆汁兒等小吃快餐也有超85%的增長，增速明顯快于其他品類。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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